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莊園故事/蜜處理達人-哥斯達黎加Finca El Potrero

Coffee Animal
2021年2月25日
讀畢需時 2 分鐘

已更新：2022年2月26日

哥斯達黎加Finca El Potrero莊園面積約為22公頃，位於Tarrazú地區海拔1600米的地方。

生產者Rodolfo Rivera擅長不同的蜜處理法。2021年，他們以日曬、黑蜜和紅蜜處理同一款波旁，為咖啡迷帶來三種不同體驗。

（照片來源：HASBEAN）

什麼是蜜處理？

蜜處理法中的「蜜」是指果膠層(mucilage)，果膠層保留的量越多，處理出來的咖啡就越能保留這支咖啡的風味特性和甜度。

日曬：整顆咖啡果實在陽光下曝曬

黑蜜：保留約70-80%果膠層

紅蜜：保留約50-60%果膠層

黃蜜：保留約15-50%果膠層

白蜜：保留約10-20%果膠層

水洗法：去除果膠層

（照片來源：HASBEAN）

當果膠層保留越多，處理出來的咖啡生豆顏色越深、甜度越高、口感越厚實。

蜜處理法比水洗及日曬法更耗時麻煩，人力和時間成本都需要更多，但經過蜜處理法的咖啡，更能保存原始甜美風味，酸味和甜味平衡，更為醇味濃厚。一切都是值得的！

成為蜜處理達人

由於哥斯達黎加普遍缺水，因此天然日曬和蜜處理法成為了一個完美的解決方案。

由於果膠極為黏滑，糖份很高而且帶有酸質，將附有果膠層的咖啡豆曝曬，咖啡農需頻密翻動咖啡豆以避免發霉，曝曬時間太短又未能將果膠層的物質轉移到咖啡豆之中，時間掌握及水份控制均很重要。

蜜處理法常見於中美洲國家如哥斯達黎加、巴拿馬及薩爾瓦多等地區出品的咖啡。

Costa Rica Puente Tarrazú Finca El Potrero Profile

Country: 哥斯達黎加Costa Rica
State: 塔拉祖Tarrazú
Region: 聖克魯斯·德萊昂·科爾特斯Santa Cruz de León Cortés
Farm: Finca El Potrero
Owner: Rodolfo Rivera
Farm size: 22公頃
Varietals: 波旁Bourbon, 藝妓Geisha
Process: 蜜處理法(White honey, Red honey, Black honey), 日曬, 水洗
Altitude: 1,600米(海拔5249英尺)

預測2021年咖啡趨勢(韓國)：社交距離下的HOPE

Coffee Animal
2021年2月24日
讀畢需時 3 分鐘

已更新：2021年5月10日

星巴克咖啡韓國有限公司根據去年星巴克的營運數據預測了今年的四種咖啡趨勢(H.O.P.E)。

我們一起來看看吧！

Americano 仍座冠軍寶座

2020年飲料銷售排名

1. Americano美式咖啡

2. Latte拿鐵

3. Dolce Latte煉乳拿鐵

4. Grapefruit Honey Black Tea 葡萄柚蜂蜜紅茶

5. Decaf Americano 低因美式咖啡

去年，雖然社交距離上作出巨大改變，流行飲品也一直推出，可是最暢銷的飲料依然是十三連冠的霸主美式咖啡。

咖啡趨勢H：Home cafe(홈카페宅家咖啡)

在家中都能愉快地享受咖啡

自從加強了社交距離限制，咖啡店只能提供外賣服務。因此，很多人選擇在家製作咖啡，使咖啡原豆的銷售急增62％。

去年，由於限制戶外活動，人們在家中創造出各種的文化生活，國內也掀起了一股“Home Cafe”熱潮。因此，在家中的咖啡消耗量也每年增加。

星巴克咖啡豆產品種類繁多，加上出售低因咖啡豆，在家中也能享受到咖啡店中的高質咖啡原味道。

咖啡趨勢O：Order & pay(언택트無接觸銷售)

加強無接觸服務與付款方式

隨著大眾對無接觸銷售的關注，韓國星巴克手機下單服務Siren Order使用量也持續上升。

去年，Siren Order每天有170,000人使用，佔總消售的25%，平均每四位客人就有一位使用。

相比2019年，Siren Order使用量增長了14.4%。

另外，無需下車即可接受服務的分店Drive-thru(得來速)去年也大受歡迎，大家都可以更容易買到美味小食，例如：漢拏峰(柑)果凍、蘋果果凍和迷你英式鬆餅。其中光顧最多的為有小孩子的家庭顧客。

2020年Drive-thru銷售排名

1.軟綿生忌廉Castella 蛋糕

2.培根芝士吐司

3.漢拏峰(柑)果凍

4.迷你英式鬆餅

5.藍莓芝士餅蛋糕

6.蘋果果凍

2020年分店受歡迎的食物排名

1.軟綿生忌廉Castella 蛋糕

2.七層Ganache蛋糕

3.藍莓芝士餅蛋糕

4.雲霧芝士蛋糕

5.培根芝士吐司

6.馬斯卡彭提拉米蘇

咖啡趨勢P：Personalized

更多選擇espresso原豆風味

相比2019年，選擇不同原豆製作espresso的消費者增加30%。

星巴克一向都以個人化為製作咖啡的宗旨。人們可透過改變特濃咖啡、奶、糖或忌廉的份量去個人化飲品。有見及此，星巴克推出可選擇不同咖啡豆去製作特濃咖啡，而淺焙咖啡豆和低因咖啡豆最受歡迎。

低因美式咖啡在去年售出超過一千萬杯，成為2020年最暢銷飲品第五位。考慮到咖啡的精緻口味而尋求個人化飲料的顧客似乎正在增加。從星巴克獎勵計劃會員的購買趨勢來看，10種淺焙咖啡中，MZ一代（20歲-30歲)都選購了其中7種，而且回購率高達40％。由此可以看出，具有清淡柔和風味的黃金淺焙吸引年輕消費者，他們通過消費來表達自己的個性並對風味的重視。

咖啡趨勢E：Emotional well-being

非咖啡類飲品偏重於健康功效

去年，葡萄柚蜂蜜紅茶成為第四位暢銷飲品。可能大家對健康的意識提高，在飲用非咖啡類飲品時，大家都偏向選擇較健康的飲品。

除了葡萄柚蜂蜜紅茶，Camomile Relaxer也非常受歡迎，而Mint blend tea的銷售也增加了26%。

預計，今年非咖啡類飲料的普及率將持續增加。各種茶類飲料，以及具有健康感的蔬菜和水果類飲料將更受歡迎。

不知大家又有什麼看法和預測呢？

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酵母發酵時代丨夏威夷得獎生豆拍賣情況

Coffee Animal
2021年2月22日
讀畢需時 2 分鐘

已更新：2021年5月10日

夏威夷除了是個渡假聖地，也是美國唯一可持續種植咖啡的新興產地。

The Alliance for Coffee Excellence(ACE) 和夏威夷生豆公司Isla Custom Coffees近日公佈了16款得獎咖啡批次，當中有12款屬於酵母發酵(厭氧)，將於3月25日開始拍賣。

快來搶先了解夏威夷生豆的得獎名單吧！

非營利組織ACE進行的線上私人拍賣類似Cup of Excellence(COE)，只是生產商不是國家/地區代表，而是個別獨立的生產商。

在夏威夷大賽的獲獎產品中，有五種不同的咖啡品種，六種不同的加工方法，兩種有機產品，它們都是來自夏威夷大島上科納(Kona)或卡烏(Ka’u)地區的11個獲獎農場。其中有十二款咖啡在加工階段中涉及酵母發酵（厭氧），其分數由85.45-88.38分。

得分最高的咖啡是來自Kona Farm Direct Coffee莊園，是Kraig和Leslie Lee生產出的水洗SL34。根據生產商的說法，咖啡用葡萄酒酵母菌株發酵以提高酸度和水果風味。

生產者Kraig Lee表示：「我們很高興看到處理法上的創新和新種植的品種受到世界各地咖啡迷的喜愛。希望這次拍賣讓全球更多人能體驗夏威夷生產的優質和多樣性的咖啡。」

Kona Farm Direct Coffee的咖啡樹生長在大島西側的Mauna Loa和Hualalai的山坡上。夏威夷大島西側這豐富的火山土壤和獨特的熱帶氣候是生產這些優質咖啡豆的重要因素。我們的咖啡具有絲般柔滑和圓潤的風味，具有獨特的甜味和濃郁的香氣。22英里長的咖啡帶，由於海拔，降雨量和土壤酸度各不相同，這都使咖啡發展出不同風味。

比賽的首席裁判，北卡羅來納州Carrboro Coffee Roasters的老闆Scott Conary表示：「這些獨特的工藝咖啡超越了我過去對夏威夷咖啡的體驗，將使您的感官愉悅，並改變您的想法及驚訝這小島是可能性。」其他拍賣結果▶

所有獲獎作品將於3月25日（星期四）網上拍賣。ACE目前以每套350美元的價格出售樣品咖啡，而每套拍賣的註冊價格為25美元。不知道今次的咖啡由誰成功奪得呢？