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Crypto Barista 將於5月下旬推出第二組NFT

Coffee Animal
2022年4月18日
讀畢需時 2 分鐘

去年 7 月，由位於紐約市的烘焙商 Coffee Bros 所推出的 Crypto Barista NFT 深受咖啡友與 NFT 愛好者歡迎，現將於 5 月下旬發佈第二組 NFT。

早前的 NFT 系列目標是建立一個強大的咖啡社區，並為在紐約市開設第一家咖啡店而籌集資金。第一季的工作經已完成，成功提供足夠的資金和支持，預計在 6 月份能開實體咖啡店了！

（圖片來源：Crypto Barista）

接下來，第二季 Crypto Baristas 將以咖啡生產者為中心（From Farm to Cup），目標是提高咖啡的可追溯性和價格透明度，同時回饋咖啡農社區。

根據國際勞工組織的最新統計數據，咖啡農的平均工資遠低於國家平均工資，也低於農業部門支付的平均工資，而女性咖啡農的收入更遠低於男性。那種密集型勞動工作每週的工作時間超過 50 小時，為他們帶來肌肉骨骼損傷、曬傷和聽力損失等傷害。

因此 Crypto Barista 正尋求與洪都拉斯農場合作，通過投資和改進農場與生產商，以提高其透明度、可持續性和加工處理技術，確保與生產者長期合作，更希望能幫助農場贏取洪都拉斯COE，提高產品與農場的價值，並為生產者社群和當地環境提供額外的資金來改善他們的生活。

個人認為這個項目結合了Online 與 Offline 的活動，人們可以透過 NFT 來獲得會籍和參與決策，也可以真的去到實體咖啡店獲得優惠和福利。品牌形象與態度也滿正面，除了"賺錢"之餘，也會捐款回饋到咖啡農社區，絕對是有潛力的咖啡投資（但非 NFT 投資=="）

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【米麴咖啡】難道咖啡要變Sake了嗎？🤩

Coffee Animal
2022年4月13日
讀畢需時 3 分鐘

在處理咖啡的過程中，發酵這步驟對咖啡風味的影響尤其深遠。現代的咖啡發酵法千奇百怪，厭氧發酵、薄荷發酵、肉桂發酵、冰雪發酵、尤加利發酵......最近還出現了米麴發酵咖啡（Koji-Fermented Coffee）！難道咖啡要變Sake了嗎？🤩

圖片來源：Unsplash

米麴發酵工藝

米麴（Koji，又稱米麴菌、米曲霉菌、麴菌）是一種帶有菌絲的真菌，已在東南亞廣泛使用。在日本料理中，經常被用來發酵大豆以製作醬油、味噌與甜麵醬。同時也用於製作清酒、泡盛與燒酎等等酒類。

圖片來源：One Day Coffee Co., El Vergel Estate

米麴咖啡的誕生

One Day Coffee 創辦人兼 2021 芬蘭咖啡師冠軍的 Kaapo Paavolainen 在 2021 年世界咖啡師錦標賽（WBC）上第一次讓米麴咖啡（Koji-Fermented Coffee）在咖啡界中亮相。

他解釋，米麴一種古老的有益真菌，當中的酶會分解澱粉，從而有助於發展成新的風味。起初，Phoenix Coffee 的咖啡總監 Christopher Feran 計劃以米麴來發酵咖啡生豆，可是生豆中可供米麴生長的澱粉非常少，因此聯絡了大阪米麴發酵劑製造商樋口松之助商店的 Koichi Higuchi 幫忙，但效果仍不太理想。最終與哥倫比亞 El Vergel Estate 合作，以咖啡櫻桃進行實驗，並研發出米麴咖啡。

圖片來源：Christopher Feran

在生產米麴咖啡時，米麴將較大的澱粉分解成可發酵的糖，並產生氨基酸和谷氨酸，讓咖啡的口感更重。同時產生出酯類和醛類，增加咖啡的果香。米麴發酵比其他發酵法更充分地利用咖啡櫻桃中的糖分來增強咖啡的風味。

他們把實驗樣本發送至日本、美國、荷蘭和芬蘭進行盲測。經米麴發酵的咖啡得分更高，口感和後韻更多，酸度亦更精緻。隨著實驗的成功，他們將米麴添加到不同的品種中，包括： Geisha、Bourbon、Caturra 和 Java，發現 Java 對米麴的反應特別好，使口感變得更加柔滑和圓潤。

米麴咖啡的困難

米麴發酵法的效果雖然很好，但實際上 CP 值並不高。米麴孢子十分昂貴，以 Kaapo 的比賽豆為例，每 1 公斤咖啡櫻桃需要添加 2 克米麴孢子，而咖啡櫻桃只能生成 18-20g 生豆，平均每 30g 的咖啡豆就要用上約 17 美元的米麴孢子。因此，哥倫比亞 El Vergel Estate 現時自行種植米麴孢子才能解決可擴展性和減少成本上的負擔。

Kaapo 相信米麴發酵將有一個更明亮的未來，並期望在國際比賽場上再次為大家獻呈改良版的米麴咖啡，直到大家認同這個全新的發酵處理法。我們一起拭目以待吧！

Kaapo Paavolainen in 2021 WBC

參考資料：

"Coffee, Koji and Kaapo’s WBC Routine (or: the Koji Supernatural Process)" by Christopher Feran

"What is Koji-Fermented Coffee" by Perfect Daily Grind

"Koji-Fermented Coffee May Bring Sustainable Profits To Impoverished Bean Farmers"by Forbes

"麴菌咖啡豆Koji-Femented Beans" by 料理台灣

紐約Starbucks Reserve Roastery贊成成立工會

Coffee Animal
2022年4月11日
讀畢需時 2 分鐘

美國星巴克「工會潮」持續發酵。位於紐約市的 Starbucks Reserve Roastery 以 46 票對 36 票贊成成立工會，是第九家成立工會的星巴克分店。

剛回歸的臨時首席執行官 Howard Schultz 敦促星巴克員工取消組織工會，他表示星巴克員工不需要工會，因為公司已經為員工提供了豐厚的福利，如醫療保健、免費大學學費、育兒假和股票贈款，他對此事感到難過和擔心。但對於抱怨工作時間不規律、培訓差、人手不足和工資低的工會組織者來說，Schultz 的話皆只是一場空談。

圖片來源：Unsplash

早前支持成立星巴克工人聯會（Starbucks Workers United）的星巴克員工表示，即使在疫情前，一些門店就存在人手不足的問題，導致員工過度工作。尤其 Mobile Order 服務的開始，大大增加了他們的工作量和複雜性，同時面臨著趕時間的壓力。雖然已向公司反映，但公司並沒有聽取他們的意見，因此，唯有成立工會，通過集體的形式與公司協商薪水和工作條件。

截至4月4日，在 Buffalo, New York, Mesa, Arizona, Seattle, Boston 和 Kansas City 的分店贊成成立工會，而美國 27 個州中亦已有 150 多家星巴克分店的員工請求組建工會，相信美國星巴克「工會潮」將持續。