你懂得形容咖啡嗎？

除了好飲或不好飲，你會如何形容一杯咖啡的味道呢？

一杯咖啡可以從這五個方面來形容：香氣、酸度、甜度、口感、風味。

香氣Aroma

品嚐咖啡前，先聞～一般清香的香氣都屬於花香（苿莉花/玫瑰/薰衣草/白花/黃花......）、聞起來香甜的一般會是屬於果香（檸檬清爽/香橙/柑橘/黑加侖子......）、也有聞起來比較草本香（青草/泥土/綠茶/紅茶......）。由於咖啡中的芳香物質隨著水蒸氣揮發，因此在咖啡還熱的時候最香。

酸度Acidity

聞完就可以飲，盡量讓咖啡分佈在舌頭每個地方～一般舌頭的兩側會最先感受到酸味，而且口水分泌會特別多。

酸度可以分為青檸般酸/檸檬酸/蘋果酸/乳酪酸/莓果酸等等。

很多人都不太喜歡酸，但精品咖啡就是要酸！因為以往的咖啡都屬於深烘，所以對咖啡的印象就只有苦。

甜度Sweetness

咖啡不只有苦，還有甜味！

麥芽/蜜糖/焦糖/巧克力/香橙甜/士多啤梨酸酸甜甜等等。

口感/醇度Body

咖啡也像布一樣有texture～

咖啡若能滑順流過舌頭，輕鬆下肚，喝起來毫無負擔，像絲一樣就可以形容是順滑、

有的像帆布般"鞋"口 、刺刺的......

而醇度方面，就像全脂奶和脫脂奶的分別。"醬"口的全脂奶可以形容為heavy body。

相比清淡的脫脂奶可以形容為 light body。

風味Flavor

更具體地形容「像XXX味道」，可以從酸度與甜度開始尋找一種相似的水果或甜品。

而且咖啡在不同溫度，風味也會不一樣。一般溫度下降，酸度會更明顯。

例句：

起初有青檸風味，清甜並擁有明亮酸度。之後有奶油牛奶巧克力，最後以蔓越莓作結。

Starting is a juicy hit of lime, both sweet and bright. Then comes super creamy milk chocolate on the finish, with just a hint of cranberry there too.

像草莓果醬一樣擁有強烈甜味，中段增加了一點桃子的酸甜，後段是香橙。

The intense sweetness of strawberry jam runs throughout the coffee. There's a bit of peach too, adding a little complexity, and a shoulder of orange on the finish.

為什麼形容咖啡是如此重要？

1）看起來專業D 😂

2）更容易知道自己喜好。例如是偏愛柑橘/堅果/花香......

3）更容易形容給別人。因為甜也有很多種甜，如配合更具體地形容出是香橙的甜/牛奶巧克力的甜，別人就更容易理解明白。

4）精品咖啡的精髓就是地域之味(Terroir)，消費者學懂欣賞一杯咖啡，認識咖啡生產鏈中的每個角色，因此懂得形容咖啡是重要的！

當然，如果要更專業地形容咖啡，還會有杯測Cupping和專用的杯測表。這需要從香氣（Aroma）、酸度（Acidity）、餘韻（Aftertaste）、平衡度（Balance）等多個方面判斷咖啡味道的好壞，一次杯測會試3-12杯，飲足30分鐘。

不過，我覺得對消費者來說，形容到「像XXX味道」＋「先有XXX甜味，後有XXX酸味」已經足夠了。而且飲得越多，才更容易分辦出每杯的不同。每次飲咖啡時，嘗試更具體&專業地形容咖啡吧！

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韓國咖啡文化

作為一個韓粉，其實早在2017年已經寫過幾篇有關韓國咖啡的文章《韓國咖啡聖地在哪裡？》、《韓國美式咖啡的秘密》、《韓國咖啡傳教士》不過，韓國咖啡界近年又有了巨大變化，當然要介紹一下2021年版本的韓國獨有咖啡文化！

（對歷史沒有興趣請直接飛到文化吧！）

淺談韓國咖啡歷史

高宗逃難記

有關咖啡如何引入韓國眾說紛紜，有的說第一位接觸咖啡的韓國人，是朝鮮王朝末期的啟蒙思想家尹致昊，他於1885年到上海留學時第一次接觸到咖啡，還借用漢字發音將其稱為「加菲 (coffee) 」和「加琲 (café) 」。

另一版本是1895年發生乙未事變，來自朝鮮皇朝國王高宗，他曾逃難到俄羅斯公使館一年多時間，俄羅斯公使衛貝魯與高宗皇帝談天時喝咖啡，高宗從此迷戀上咖啡的味道，因此返宮之后便在德壽宮蓋了西洋風格的「靜觀軒」在那裡品嚐咖啡。就在這個時期，德國人Sontag被賞賜了土地，就位於今天首爾的梨花女高舊址。后來他在這建造了2層的Sontag hotel並販賣咖啡，這就是韓國的第一家咖啡屋。高宗還曾因「咖啡毒殺事件」而差點被毒死。這個說法也就是一套韓國電影《咖啡》的背景。

即溶至投幣咖啡機，至連鎖咖啡店

咖啡起初未獲大眾口味的認同，大眾只在好奇心的驅使下品嘗咖啡，將其稱為「洋藥湯」。60年代起透過茶館的冒起，咖啡也開始普及。1976年即溶混合咖啡上市，兩年後出現了自動投幣咖啡機，咖啡才從此隨著韓國經濟的快速發展，成為廣泛受歡迎的平民飲料。88年漢城奧運會 時期，大量的咖啡店和連鎖咖啡店在此時出現。眼見Hollys在江南區建立首間咖啡店並取得成功，星巴克也於1999年進入韓國，拉開了咖啡連鎖店時代。隨後，Coffeebean與Seattle Best Coffee等西方品牌也進駐韓國咖啡市場，展開與本地咖啡公司的競爭。

限制咖啡市場的政策

由於亞洲金融風暴和競爭太大，他們除了提供傳統咖啡，還開發了各種即溶和免煮咖啡、免費試飲，甚至放棄追求咖啡品質而轉向低價策略，只求速度，不求味道。

這種集團連鎖式的咖啡店卻對一般中小企經營的咖啡店帶來摧毀性的破壞，也使韓國這個咖啡店市場出現接近飽和跡象。韓國反壟斷機構公平貿易委員會宣佈，以保護中小企免受割喉式競爭，就對連鎖咖啡店進行了「限制擴充」的法案，禁止在現有專營店500米以內開分店，希望阻止進行不公平的競爭。而中小企經營的咖啡店為了生存，也想出各種新奇的主題咖啡店：浣熊咖啡店、哈利波特咖啡店、韓屋咖啡店...衍生出打卡cafe。

韓國咖啡師獲得WBC冠軍

來自韓國釜山Momos Coffee 的Jooyeon Jeon於2019年獲得全球咖啡師大賽冠軍，使韓國精品咖啡再次受到世界關注。

韓國獨有咖啡文化

1.打卡cafe

因為Social Media的興起，全世界都沉醉於打卡文化當中。當時的中小企經營咖啡店為了生存，也想出各種新奇有趣的主題Cafe，因此衍生出「打卡專用Cafe」。他們都花上心思於室內設計、裝飾、杯具、飲品外觀上，為求大眾將相片分享至社交平台，從而獲得宣傳效果。

2.飯後必喝

韓國人認為餐廳是吃飯的地方，不適合聊天，甚至認為在餐廳聊天是不禮貌的。因此他們一般在飯後會再去Cafe邊喝咖啡邊聊天。

3.最愛冰美式아아

韓國人特別鍾愛凍美式咖啡，潮語稱為아아（呀呀，Iced Americano아이스아메리카노）。

也有一句潮語：얼죽아（就算凍死也要喝冰咖啡얼어죽어도아이스），就連BTS J-hope也是冰美派。

至於為何喜歡美式咖啡？我推論......

1.2013年韓國男子組合10cm《Americano》，以新鮮的音樂曲風及琅琅上口的歌詞，讓這首歌傳唱度高！

2.韓國是一個著重外表的國家，你看到整容醫院數量便得知。而黑咖啡有減肥去水腫效果，令一眾愛美人士愛上美式咖啡。

3.崇美

4.人愛我又愛，韓國小孩一般都要學跆拳道？因為文化？其實大多數是因為別人小孩學所以學。可能冰美式也是一樣原因。

4.Untact언택트文化(AI咖啡)

近年韓國Start up公司/新創公司興起，加上新冠肺炎疫情的緣故，都紛紛推出大量用機械人/機械臂去製作食物飲品的店舖。雖然咖啡店著重人與人溝通，可是都會有些人不喜歡，而且大家都因新鮮好奇而試飲這類AI咖啡。Jooyeon Jeon(咖啡師大賽冠軍)都提出過：「在現代世界中，一切都變成自動化，所以作為咖啡師，對我來說最重要的是客戶服務。通過咖啡師的專業知識，向客戶傳達特殊的咖啡新體驗。 這種經歷可激發人們對精品咖啡的好奇心，並擴大整個行業。」所以韓國的untact文化雖然存在，但咖啡師也仍有生存空間。

5.咖啡街

每個國家都會有一兩區特別多咖啡店。而韓國的著名咖啡區有：梨泰院經理團路、漢南洞、聖水咖啡街、仁寺洞咖啡山、濟州咖啡群......他們都不怕搶生意，反而愛聚集起來合力打造咖啡區文化。

6.咖啡車應援

隨著韓國KPOP的發展，追星文化也是更上一層樓。韓國不單有粉絲應援口號、應援螢光棒，更有咖啡車應援服務。一般粉絲都會在明星的拍攝場地安排咖啡車，在杯或車佈置上會印有明星的樣子和加油字句，明星和工作人員都可以免費order咖啡或飲品。這不單是對所愛的藝人一種支持的表達，更是令明星自豪和炫耀的地方。

個人覺得韓國咖啡雖然有精品咖啡，可是比例仍不高，相反，大家不管你精品不精品，只要新奇有趣，能成為打卡題材便好了。不過，希望2019年獲得全球咖啡師大賽冠軍的韓國代表，可以使韓國精品咖啡再次受到世界關注。

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什麼是Macchiato?

或者你都在咖啡店菜單上看過Macchiato一字，又有奶又特別便宜，但飲品到了卻發現與想像中的不一樣，到底什麼是Macchiato?

Macchiato（讀音：媽-key-呀-塗）

"Macchiato"的意大利文有"烙印/印記"的意思。

以奶作為烙印，在Espresso上加少許奶泡，稱為Espresso Macchiato。

味道如espresso般濃，只是口感上多點層次，飲用時也不需攪拌，不然會破壞它的層次感。

一般都建議如果你平時喝espresso，而今次你又想加點層次，才建議你去喝。

與Piccolo & Cortado的分別

Piccolo：espresso+60ml奶=~114ml飲品

Cortado：espresso+20ml奶=~50ml飲品

Macchiato：espresso+奶泡=~30-40ml飲品

Caramel Macchiato又是什麼？

Caramel Macchiato又是不一樣的飲品。相似的是也有"烙印/印記"，但今次是以espresso作為烙印。在有焦糖糖漿的奶中加入espresso，再在表面加上焦糖醬。一般容量如拿鐵(200ml以上)。

它與Caramel Latte不同之處在於"加espresso"的次序。Caramel Latte是"先落shot"，而Caramel Macchiato是"後落shot"。味道上，Caramel Latte味道比較平均，因為奶、espresso與糖漿充分融合。而Caramel Macchiato則多層次口感味道，先是焦糖醬奶泡，然後奶與espresso在口中融合，每一口都帶來不一樣的味覺衝擊。

一般都建議如果你平時喝latte，而今次你又想加甜味就點Caramel Latte。想享受多層次，就建議你試飲Caramel Macchiato。

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弄清楚咖啡的配方，才能喝到滿意的飲品。

《什麼是XX系列》

什麼是Cortado?

什麼是Piccolo?

什麼是Macchiato?

什麼是Ristretto?

什麼是Dirty?

什麼是Short Black?

什麼是Long Black?

什麼是Caramel Macchiato?

還有什麼不知道，可留言話我知！

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*當然每家咖啡店都有自己的配方，不一定完全相同，因此建議在下單前再問清楚，就不會引起不必要的誤會了。

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