巴西生豆平台Farmly正式上線📦

以往的烘焙商在採購咖啡生豆時，都需要經過貿易公司作為中介來聯絡生產商。可是，貿易公司的工作模式與金錢往來不具透明度，分分鐘從中謀取暴利。巴西一家名為 Farmly 初創公司成立了一個生豆平台，希望能改善咖啡鏈的透明度與效率，一起來認識他們吧！

Farmly 聯合創始人兼董事長 Adriano Salvi 表示：「有不少的咖啡是由小家庭生產的，他們都分佈在不同的產區，出售咖啡比較困難。因此 Farmly 建立起這個生豆平台，​​希望讓烘焙師可以直接接觸並發掘到更多的小生產商。」

（相片來自Unsplash）

互利&透明的貿易關係

平台容許生產商自行設定價格，而烘焙師可以在索取咖啡樣品後，挑選心儀的生豆商，然後直接在平台上進行購買。每筆交易，Farmly 則收取購買價格的 15-20%。這樣子，不單可以增加小生產商的收入，也為買家節省開支，同時也提高了咖啡鏈的透明度，一舉兩得！

其實，這樣子直接貿易（Direct Trade）可視為一種互利和透明的貿易關係。有助於買家和生產商有更好的溝通和建立關係，既可以更容易提出改進建議，也可以了解到生產和出口的真正所需成本，使雙方更願意投入時間、精力和專業知識來生產更好的咖啡和更好的社會經濟條件。愈來愈多公司選擇這種貿易模式，將為咖啡鏈帶來結構性的改變。

誰來監察咖啡品質？

其實，作為中介的專業咖啡貿易公司除了負責運輸外，還會有專業團隊負責品質監察。而 Farmly 同樣會先要求生產商將咖啡樣品送往合作夥伴 Q Grader 審核品質，以確保出售的咖啡是達到一定的水準。

來年方向

對於歐洲市場，Farmly 現時是通過荷蘭鹿特丹港進口咖啡，並在那裡儲存咖啡並為烘焙商提供運輸服務，預計今年會在荷蘭正式設立辦事處。不久的將來，平台亦計劃推出 Farmly 金融科技部門，為小型咖啡生產商提供金融服務。一起期待他們的成長吧！

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🇮🇩 2021 印尼 COE 得獎名單

2021 印尼 Cup of Excellence 得獎名單出爐了！今年一共有 26 款咖啡獲得 87 分以上！一起來看看得獎名單吧！

（相片來自Unsplash）

印尼曼特寧

印尼（印度尼西亞）位於東南亞，由 17,506 個島嶼組成，是世界上最大的群島國家。印尼咖啡產量雖多，但多數都是羅布斯塔咖啡豆，精品咖啡的比例仍然較低。

提起「印尼咖啡」，或者你會聯想起「曼特寧Mandheling」。其實曼特寧既不是地名、也不算是品種，只是居住在蘇門答臘的民族 - 曼代寧。據說在二戰日本佔領印尼期間，日本士兵喝了這款香醇無比的咖啡，在詢問咖啡名字時，老闆卻誤以為對方是在問他是哪裡人，因此回答：「曼～代～寧～」，從此「曼特寧」成為了這類濃郁、強烈、帶著草本風味的低甜度低酸度咖啡的代名詞。

印尼的咖啡系統非常複雜與混亂，現在所說的「曼特寧」主要是指生長在蘇門答臘中北部附近的咖啡，就像是「小明家附近種了一些咖啡樹，那麼該區咖啡就統稱為小明咖啡吧～」的感覺。既然咖啡生長在蘇門答臘，所以人們也會乾脆以地區命名，稱它為「蘇門答臘咖啡豆(Sumatra)」。

濕刨

濕刨 (Wet-Hulling) 是印尼獨有的一種處理方式，而且與水洗 (Washed) 不一樣。

採摘後的咖啡櫻桃，先通過手搖式脫漿機去除咖啡果肉和果皮。咖啡櫻桃會過夜發酵，將咖啡膠分解後再洗乾淨。典型的水洗咖啡會在有羊皮紙的情況下，將水分含量降至 10-12% ，完成加工後再出售。而濕刨咖啡只會乾燥幾個小時（水分含量仍有 50%），然後就會直接賣給當地市場的中間商，中間商再將咖啡賣給磨坊再處理（乾燥、去殼、再出售）。

可能你會這樣子想：「為什麼要賣濕的咖啡豆給別人？」其實這與印尼的氣候與經濟有關。印尼潮濕多雨，很難花時間去乾燥咖啡。而且收成期間要持續採摘，為了避免已採摘的咖啡果變壞和確保有收入利潤，所以才會這樣子濕答答地出售咖啡。

濕刨也意味著「在濕的狀態下去除羊皮紙」。其他處理法都會在出口前才「脫殼」以保護咖啡豆免受溫度和濕度波動而影響。而濕刨則在咖啡豆還是濕的狀態下去除羊皮紙，好處是咖啡豆在之後的加工過程中乾燥得更快，但壞處是濕的咖啡豆在脫殼時會受損，豆子會不美觀，也有機會破壞風味。

濕刨處理的咖啡極其濃郁(厚Body)，幾乎沒有甜度與酸度，保留了豆子本身的煙燻和草本風味。

印尼品種與風味

印尼所種植的咖啡品種也是其他地區較少見的。例如：Ateng（帝汶Timor與波旁Bourbon改良的品種）和 Sigararutang（Ateng的變種）。

不要以為印尼咖啡一定只有煙燻、草本、雪松風味，其實也可以擁有黑茶、丁香、蔓越莓、紅糖等多元化的風味。

我以前一直對印尼曼特寧有刻板印象：就是重口味、藥草味、絕對不是我喜歡的Style。可是，在韓國嘗過極像耶加雪菲的印尼曼特寧之後，一下子令我改觀：「這真的是曼特寧嗎？曼特寧竟然可以有這個味道？」

下次，如果看到曼特寧的 Flavour notes 寫著花香、紅茶，一定要嘗試一下！也許可以重新發現曼特寧的潛力！

（相片來自Unsplash）

完整 2021 印尼 COE 得獎名單如下：

1）Pantan Musara(農夫Dilen Ali Gogo)丨蜜處理 Ateng, Bourbon, P88（89.28分）

2）Ibun Ita丨日曬 Sigararutang（89.04分）

3）Pantan Musara(農夫Roberto Bagus Syahputra)丨水洗 Ateng & P88（88.89分）

4）Ijen Lestari丨日曬 USDA & Colombia Brazil（88.75分）

5）Ibun Yudi丨日曬 Ateng, Sigararutang, S-795（88.58分）

6）Koperasi Koerintji Barokah丨蜜處理 Sigararutang, Bourbon, S-795, Andungsari（88.49分）

7）Avatara Gayo丨日曬 Ateng, Sigararutang, Typica, Caturra, P-88（88.46分）

8）Kamojang丨水洗 Ateng, Sigararutang, Typica, S-795, Andungsari（88.30分）

9）Topidi丨水洗 Typica（88.25分）

10）Lereng Gunung Argopuro Krucil丨日曬 Sigararrutang, Typica, Lini-S USDA（88.15分）

11）Topidi丨日曬 Typica（88.14分）

12）PT Sulotco Jaya Abadi丨水洗 S-795 & USDA（88.05分）

13）Malabar Mountain Coffee丨日曬 Ateng, Sigararutang, Typica, Caturra, S-795（87.88分）

14）Baru Dadap Petak 46丨水洗 Typica（87.76分）

15）Ketapanrame丨日曬 Typica & P-88（87.72分）

16）Sukaramai丨濕刨 Ateng Sigararutang（87.71分）

17）Batukaang丨日曬 S-795 & Cobra（87.69分）

18）Angin-angin丨日曬 S-795（87.68分）

19）Gravfarm Sukaratu丨水洗 Sigararutang & S-795（87.62分）

20）Papandayan丨日曬 Typica（87.62分）

21）LPE Kelola Agro丨日曬 Andungsari, Sigararutang, S-795（87.53分）

22）Sarongge丨水洗 Sigararutang, S-795, Andungsari（87.22分）

23）Pantan Musara丨日曬 Ateng & P88（87.21分）

24）Bukit Sama丨濕刨 Ateng（87.21分）

25）Wajamala丨水洗 S-795 & Lini-S（87.16分）

26）HT Farm丨水洗 Sigararutang（87.10分）

以上的得獎咖啡豆將在 1 月 27 日進行拍賣，有興趣可前往：

https://cupofexcellence.org/indonesia-2021/

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第七屆玻利維亞🇧🇴得獎咖啡名單

第七屆玻利維亞 Taza Presidencial 生豆拍賣會已在 12 月 10 日順利舉行了最後一場競標，今年一共有 21 款咖啡得獎，一起來認識他們吧！

（相片來自Unsplash）

從 2015 年開始，Taza Presidencial 生豆拍賣會旨在推廣玻利維亞的精品咖啡。儘管玻利維亞咖啡的產量遠小於鄰國秘魯和巴西，但品質卻是期待以上。

🇧🇴 玻利維亞是南美洲的一個內陸國家，鄰國有巴西、秘魯、智利、阿根廷、巴拉圭五國。玻利維亞西部高地屬於安第斯山脈的一部分，主要產區包括 Yungas, Santa Cruz, Cochabamba, Tarija, Beni, Pando 和 Caranavi，位於海拔 1400-1600 米。近年，藜麥成為了玻利維亞的著名農作物。

今年一共有 21 款咖啡得分超過 86 分，得分最高（91.54分）是來自 Finca Calani 的水洗 Red Catuai。而有 17 款得獎咖啡同樣來自 Caranavi 區。

冠軍🏆Finca Calani

Finca Calani 坐落於海拔 1625 米的 Cochabamba 產區。園主 Juan Calani Vargas 搬到 Cochabamba 的初期，政府鼓勵他們種咖啡，但當時他們認為這是不可能的任務。可是，經過與村民和家人的一番努力後，成就了今時今日的冠軍咖啡。

得獎的水洗 Red Catuai 咖啡擁有桃子、蜂蜜和芒果的香氣，擁有黃色水果、荔枝、成熟菠蘿、茉莉、香檳等風味，層次豐富。

亞軍🥈Finca Álvarez

Finca Álvarez 位於海拔 1600 米的 Caranavi 區，由 Lucia Núñez 家族負責經營。現時主要種植 Red Catuai, Java, Caturra, Pacamara and Geisha。得獎的水洗 Geisha 具有茉莉和熱帶水果的香氣，富有芒果、熱情果、藍莓、葡萄的風味。

季軍🥉Finca Isabel

Finca Isabel 位於海拔 1650 米，園主 Isabel Duran Arias 認為讓孩子學會欣賞大自然的美麗並尊重它是重要的，因此她與家人在 2015 年起開始一起種植咖啡，一同享受咖啡所帶給他們無憂無慮的童年時光。得獎的日曬 Geisha 擁有草莓、李子、葡萄、肉桂的香氣，風味包括：茉莉花、玫瑰、蜂蜜、葡萄乾、木瓜、黑葡萄、西瓜、覆盆子、牛奶巧克力、百香果......多汁而且細膩。

（相片來自Unsplash）

選購玻利維亞咖啡指南

如果大家進入 Taza Presidencial 官方網站，你會發現名單是以「人名」、「地區」和「分數」所構成，比起其他排行榜不太一樣，可見比起咖啡本身，他們更重視是誰種植？在哪地區種植？並希望藉此感謝農民的付出和大地的祝福。

由於消費者一般以莊園、咖啡處理法和品種來選購咖啡，因此我們稍為更改了得獎名單的內容，方便大家在選購咖啡時可參考。

玻利維亞 Taza Presidencial 得獎名單：

1）Finca Calani丨 水洗 Red Catuai（91.45）

2）Finca Álvarez丨 水洗 Geisha（90.40）

3）Finca Isabel丨 日曬 Geisha（89.35）

4）Finca Manantial 丨 水洗 Geisha（89.00）

5）Finca Senda Salvaje 丨 厭氧 Java（88.80）

6）Finca Palmito 丨 水洗 Java（88.70）

7）Finca Senda Salvaje 丨 蜜處理 Geisha（88.65）

8）Finca Palmito 丨 水洗 Geisha（88.65）

9）Finca Uchumachi 丨 水洗 Geisha（88.60）

10）Finca Café 丨 水洗 Java（88.05）

11）Finca Villa 丨 水洗 Pacamara （86.75）

12）Finca San José 丨 水洗 Red Catuai（86.65）

13）Finca Golondrina 丨 水洗 Java（86.60）

14）Finca Kenia 丨 日曬 Pacamara（86.60）

15）Finca Montaña Verde 丨 水洗 Geisha（86.55）

16）Finca Ramirez 丨 水洗 Typica（86.45）

17）Finca Copacabana 丨 水洗 Red Catuai（86.45）

18）Finca Toborochi 丨 蜜處理 Red Catuai（86.40）

19）Finca Tacuaral 丨 Kenia Java（86.15）（Kenia 不懂如何翻譯）

20）Finca Toborochi 丨 蜜處理 Red Catuai（86.10）

21）Finca Kenia 丨 蜜處理 Red Catuai（86.05）

*小知識分享，Catuai Rojo＝紅卡杜艾；Lavado＝水洗

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