低因咖啡Decaf

什麼是低因咖啡(Decaffeinated coffee/Decaf) ？

所有咖啡在一般情況下就已含有咖啡因，咖啡因可理解成是保護咖啡樹的天然驅蟲劑。一般阿拉比卡咖啡豆咖啡因含量為0.9%～1.4%，羅布斯塔則為1.8%～4%，低因咖啡的咖啡因含量不超過生豆的0.1%，而美國食品及藥品管理署FDA的標準是除至原咖啡因含量的3%以下。

別以為咖啡因只存在咖啡裡面，其實茶、巧克力、可樂、碳酸飲料以及能量飲料等都含有咖啡因。大多數人們喜歡喝咖啡都是因為咖啡因可以提神、有助減肥、利尿等功效，但同時對一些難以代謝咖啡因人士來說，會引起心悸、失眠、手震、血壓升高等症狀，因此需要低因咖啡的出現。

低因咖啡的由來

低因咖啡由Ludwig Roselius於1905年發明，他使用苯來去除咖啡生豆中的咖啡因，但苯這個化學物質被證實會致癌，因此市面上已沒有用苯來去除咖啡因。取而代之，現代去除咖啡因的技術主要有以下四大類。

低因咖啡製作方法一

溶劑萃取法 (Direct Contact Method)

二氯甲烷萃取法/乙酸乙酯萃取法｜普遍、較不影響咖啡風味，但溶劑可能致癌

咖啡生豆以高壓水蒸氣處理，調整咖啡豆水分含量後，再浸泡在二氯甲烷溶劑中，讓豆子與溶劑充分接觸萃取出咖啡因。

這種萃取法是最具經濟效益的做法，因二氯甲烷對咖啡因的萃取效率最高，且容易揮發、不易殘留。不過，美國國家癌症研究所視二氯甲烷為疑似致癌物，且對環境有危害。但同時美國食品藥物管理局（FDA）仍核准使用，因為大部分低因咖啡豆檢驗出來僅約1ppm，甚至更少，實際上致癌風險並不高。

低因咖啡製作方法二

瑞士水處理法（Swiss Water）/山泉水處理法｜較安全但較昂貴

利用咖啡因水溶性的特性，將咖啡豆先泡入溫水，待咖啡因與其他成分溶入水中後，以活性碳吸附萃取液中的咖啡因，接著再將不含咖啡因的萃取液引回先前的咖啡豆中，讓咖啡豆重新吸收流失的成分，再將咖啡豆脫水乾燥。

這種方式沒有使用任何有機溶劑萃取咖啡因，但缺點是，即使讓咖啡豆重新吸收不含咖啡因的萃取液，仍會影響咖啡豆的風味。而且此方法生產的低咖啡因咖啡價格也較為昂貴。

低因咖啡製作方法三

超臨界/液態二氧化碳高壓萃取法｜價格昂貴

在特定高壓力及溫度的狀況下，二氧化碳具有良好的穿透性質，可依需求有效地分離咖啡豆中的咖啡因，並保留下大量的風味分子。 但問題在於，因需要特殊的設備，價格非常昂貴，並不普及。

低因咖啡製作方法四

去除咖啡因的步驟，一般會在其烘焙前或生豆時處理的。但也有另一款低因咖啡製作方式：種植天然低因咖啡。

天然低因咖啡｜稀有品種、最天然

世界上原來有天然的低因咖啡 - 尖身波旁(Bourbon Pointu)，在學術上稱作「Coffea Laurina」，主要是由於尖身波旁的豆型較為狹長且兩端稍尖，因而得名。（留意返唔係占士邦，係尖身波旁！🤣🤣🤣）

按你胃(Anyway)，想聽下［尖身波旁身世之謎］請往▶《占士邦的低能咖啡》

有別於其他人工處理後的低因咖啡，尖身波旁是由於基因上的退化，致使咖啡因含量低，且風味更棒，唯一是產量極低，因此曾成為一度絕種的咖啡品種。

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占士邦的低能咖啡

抱歉！原來是尖身波旁的低因咖啡！

世界上竟然有天然的低因咖啡？這品種還一度被認為「已絕種」？

一起認識尖身波旁的低因咖啡！

天然低因咖啡 - 尖身波旁

低因咖啡一般都會在生豆中進行加工，以去除咖啡因，但其實世界上有天然的低咖啡因品種 - 尖身波旁。它在學術上會稱作「Coffea Laurina」，但一般俗稱為尖身波旁「Bourbon Pointu」。由於尖身波旁的豆型較為狹長且兩端稍尖，因而得名。尖身波旁是由於基因上的退化，致使咖啡因含量比一般品種來得更低，且風味更棒，唯一產量極低，因此曾一度被認為「已絕種」。

尖身波旁的身世故事

西元1715年，由於法國人將葉門的圓身摩卡移植到非洲波旁島（後來叫做留尼旺島），因水土氣候皆異於葉門，所以才衍生成變種波旁。根據統計資料，一般阿拉比卡咖啡因含量是0.9～1.2％，羅巴斯塔是1.6～2.4％，而尖身波旁則僅為0.6％。咖啡因含量變得更低，喝多了也能睡上一個好覺，所以受到法王路易十五和法國名作家和文人雅士的喜愛！

咖啡因就像天然除蟲劑，但如今因變種而失去咖啡因，保護也自然減少了，令變種的尖身波旁產量變得極低。加上原本種植的島民也改種了甘蔗，逐漸地，咖啡界也公認尖身波旁為「絕種咖啡豆」。

直到1999年，日本上島咖啡（UCC）的咖啡專家－川島良彰，多次在薩爾瓦多聽到咖啡農提及「低因咖啡樹可能還存活在法屬波旁島」，讓他決定要尋找傳說中的低因咖啡樹。第一次尋找失敗，但在2001年，來自波旁島農民說在野外發現了三十多株不知名咖啡樹！後來經過川島良彰與專家鑑定，確認是尖身波旁咖啡樹，從而展開了天然低因咖啡樹的復育計畫，它才能重返咖啡市場。

以前的價格比頂級藍山還要貴上四倍，雖然現在產量還少，但價格已親民得多了！

以上就是「占士邦的低能咖啡」故事！之前在Coffeemart有得買，有興趣大家可以去搜尋一下！

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韓國、佛羅里達、香港都可以種咖啡？

幾世紀以來，人們一直在南迴歸線(23.43°S)與北迴歸線(23.43°N)之間的地方種植咖啡，這地區稱為「咖啡帶」。歷史上，巴西、哥倫比亞、埃塞俄比亞和越南等在咖啡帶的國家都在主導著咖啡的生產，他們都會將咖啡運往更遠的北部或南部進行銷售。這麼麻煩，為什麼不能在自己國家種植，自己出售，自己飲用呢？咖啡能否在咖啡帶以外種植呢？原來答案是......可以！

在合理的條件下，咖啡植物可以在世界任何一個地方生長。

韓國雖然位於北迴歸線大約37°N，但韓國Paldang咖啡農場已經在溫室種植了800棵咖啡樹十多年了。最近，同樣在北迴歸線37°N的佛羅里達州也帶來了好消息。

現時，用於商業的兩種主要咖啡品種是羅巴斯塔咖啡（Robusta）和阿拉比卡咖啡（Arabica），他們都起源於埃塞俄比亞的山脈和森林。經過日子的洗禮，咖啡已經出現了數百個變種。而每個品種都有一些獨特的特性，例如大小，生產力，抗旱性，營養需求，抗病蟲害，抗低溫性，品質等。一些最著名的品種是Caturra, Bourbon, Gesha等。

種植咖啡必需的條件

☀️陽光：阿拉比卡咖啡在陰涼的條件下生長良好，每天需接受6-11小時的光照。

在佛羅里達州，12月的日照時間約為9個小時，6月的日照時間約為15個小時。如果太陽太強烈，種植林蔭樹等技術可以過濾光線並幫助耕種。

❄️溫度：成年咖啡樹在62.6°F（17°C）和73.4°F（23°C）之間的溫度下生長良好；但是，它可以承受50°F（10°C）的最低溫度和93.2°F（34°C）的最高溫度。某些Arabica品種更可以在短期內承受35.6°F（2°C）的低氣溫。

種植香橙而出名的佛羅里達州中部地區，溫度範圍介於48.2°F（9°C）和91.4°F（33°C）之間，是適合種植咖啡的溫度。佛羅里達州柑橘中也已經使用Microjet系統，相信可為年輕的咖啡樹提供溫度控制。

☔️雨水：年降雨量在1,200毫米至1,800毫米之間，對咖啡樹的發育有良好影響，就算只有800毫米降雨量也能達到良好的效果。在波爾克市這樣重要的柑橘類產地，平均降雨量在47英寸（1200毫米）以上，並且全年分佈，雨量絕對不成問題。如果發生乾旱，人工灌溉也能解決到。

⛰海拔高度：咖啡在高海拔條件下生產而聞名，3000-6000英尺（900-2000米）高海拔為咖啡提供了最理想的生長條件。雖然佛羅里達州主要以平地為主，但是，如果滿足其他關鍵條件，植物一樣可成功種植，而且平坦的地形可能有利於使用機械來降低人工成本。

🪴土壤：咖啡的根部對於氧需求量大，故土壤須有良好排水性，阿拉比卡最適宜於火山灰地質土壤種植。這將是最大的挑戰之一，因為佛羅里達柑橘類地區的特徵是沙質土壤，主要是Spodsols和Entisols。這些土壤雖排水良好，但養分保留率低。要滿足咖啡全年不同階段的需求：生長，開花，造粒，成熟等，就需要設計更好的土壤結構、施肥和土壤管理系統才行。

「咖啡帶」外種植的咖啡會好飲嗎🤨？

這是現代咖啡中最複雜的主題之一，因為咖啡品種不同，遺傳物質也不一樣。肥料、管理、溫度、雨水、陽光等也有差異，加上現時大行其道的處理法（乾燥方法、乾燥速度、加工類型、發酵類型）也日新月異，烘焙後的風味變化可以變化萬千。因此，真的要試過才知！

佛羅里達大學 IFAS植物科學研究與教育部門的研究人員已經在進行第一批測試，以研究在佛羅里達州柑橘種植地區種植咖啡的可行性。相信不久將來就能嘗到來自佛羅里達的咖啡吧！

🇭🇰香港也有咖啡農場？

2011年開始，由香港大學公民社會與治理研究中心永續坊、香港鄉郊基金、綠田園基金及長春社等協力，並得到香港上海匯豐銀行支持，展開鄉村活化計劃。經過多年努力，在荔枝窩成功引進多種阿拉比卡（Arabica）高山咖啡豆，從闢地栽樹種豆，到採收日曬洗水蜜處理等，所有工序一條龍完成。從此，香港有了自家栽種的咖啡豆。醞釀五年的首批荔枝窩咖啡豆也在

今年2月推出，有興趣可搜尋#荔枝窩咖啡。

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