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世界上 98% 以上的阿拉比卡咖啡栽培品種都可以追溯到葉門(或譯作"也門")。葉門一直被認為是咖啡作為栽培作物種植的第一個地區,葉門人也是第一批發明喝咖啡的關鍵人物,葉門有著悠久的咖啡歷史。


今年ACE再度與 Qima Coffee 合作舉行 The Best of Yemen 2021 私人拍賣會。拍賣會連結了3,000多位農民,一共收到 1,900 款葉門咖啡, 429 款成功通過預審,最終選出了 22 款表現卓越的咖啡進行拍賣,拍賣價平均為 63.26美元/磅。



The Best of Yemen 2021 得獎名單

[ 農夫或批次名字丨處理法 & 品種(分數) ]

1)WADI SHAREEF丨日曬 Yemenia (90.10)

2)ALJIDAN XI丨Alchemy煉金術處理 Yemenia (90.02)

3)YAHYA ALLAHABA丨煉金術處理 Yemenia (90)


4)ALJIDAN丨日曬 Yemenia (89.75)

5)ABDO ALQADAH丨煉金術處理Yemenia (89.55)

6)HIMYAR SUBAIH丨煉金術處理Yemenia (89.05)


7)HAYMA DAKHILIYA XI丨煉金術處理Yemenia (88.77)

8)BAIT ALAL XI丨煉金術處理Kent (88.74)

9)ALI ALNAHIMI丨煉金術處理Yemenia (88.73)

10)MUHAMMED KULAIB丨煉金術處理Yemenia (88.41)

11)NABIL THABET丨雙重發酵 SL-34 (88.28)

12)HAYMA DAKHILIYA XII丨二氧化碳浸漬處理 Yemenia (88.24)

13)BANI OFAIR XII丨厭氧慢乾法 SL-28 (88.11)

14)ALHAYMA XI丨二氧化碳浸漬處理 Yemenia (88.07)

15)ABDO YAHYA丨日曬 Yemenia (88.00)


16)BAIT ALAL丨日曬 Yemenia (87.86)

17)AHMED KULAIB丨厭氧慢乾法 Yemenia (87.82)

18)RUWAD COOPERATIVE丨日曬 Yemenia (87.71)

19)GHAILAN SAAD丨日曬 SL-28 (87.66)

20)BANI OFAIR丨日曬 SL-28 (87.55)

21)KHALID KULAIB丨日曬 Yemenia (87.50)

22)MOHAMMED AWAD丨雙重發酵 Yemenia (87.33)



1)Yemenia 葉門母種

22 款得獎咖啡中,有17款都是屬於Yemenia。這到底是什麼?

簡單來說,Yemenia可以理解為「葉門母種」。


咖啡物種(阿拉比卡) >母種(Typica/Bourbon/Yemenia...) >品種(Gesha/Parainema...)

阿拉比卡咖啡從埃塞俄比亞茂密的森林,被移植到葉門的乾旱山區。當中,咖啡為了適應新環境,就慢慢發展成「新品種」。可是「新品種」也不夠貼切,因為在2020年,經過 Qima 咖啡基因工程計劃的研究,發現這種咖啡的DNA排序與其他品種明顯不一樣,才揭示了咖啡歷史上這項重大發現 --- 原來葉門正隱藏著新母種群「Yemenia葉門母種」!!


這個重大發現暗示著:氣候變化將是未來幾十年阿拉比卡咖啡的最大威脅,但如果這母種能在平均降雨量只有400mm,而且溫度較高的乾旱山區都能生長得這麼好,是否代表著「Yemenia帶著抗氣候性的基因,能夠適應到未來的新環境」?


=延伸了解:James Hoffmann 與 Qima Coffee 訪問=


2)Alchemy 煉金術處理法

你是在開玩笑吧!咖啡煉金術處理法?!


Alchemy 帶有「煉金術、魔力」的意思,今次拍賣會中,有 8 款咖啡都是使用這種特別加工法。Qima Alchemy 是多年加工經驗和 1,300 多次加工實驗的結晶品,代表著下一代咖啡加工的創新技術。「煉金術處理法」是利用壓力(高達 10 bar/145 psi)、溫度控制、氣體調節和管理乾燥所結合而成的加工處理法。看起來好像很複雜,就當是「利用壓力的發酵法」好了~官方只公布了少量資料,詳情是......不詳。據稱,使用「煉金術處理法」可以增強咖啡的風味輪廓,同時保持地域之味和遺傳背景的內在風味。


其實,以往的葉門咖啡一直都只是農民採集後,放在家中、路邊亂曬一通,所以葉門咖啡大多數是所謂的「日曬處理」,但很多時都會夾雜著石頭、塵土、樹枝等雜物,品質也不算優質。有了這煉金術處理法,相信可以提升葉門咖啡在市場上的競爭力。


3)葉門咖啡「古老而不老」

幾個世紀以來,村裡的小農民們都一直在種植咖啡和許多其他作物。當咖啡收成季節開始時,農民們都會早早醒來,穿著傳統服裝,準備好並興奮地前往農場開始收穫,這是一個美麗的傳統。他們一邊採摘櫻桃,一邊唱著農歌。這首農歌象徵著幸福,他們相信和諧地吟唱這首歌,可為農民帶來豐收。同時,他們認為:「我們植根於咖啡,就像靈魂與身體相連一樣。」


當地咖啡樹雖然具有幾百年歷史,都是由曾曾曾祖父承傳下來的古老咖啡樹,但正所謂「薑越老越辣」,Yemenia種加上煉金術處理,風味上自然比嬌生慣養的樹更wild更厚實~


負責評審的國際杯測師都紛紛表示,煉金術處理的Yemenia會呈現出厚實的黑醋栗(又稱黑加倫子)、熱情果、葡萄、芒果、草莓醬等偏向深色水果的風味,同時具有玫瑰、接骨木花、橙花等粗獷的花香氣。


有興趣的朋友可以留意拍賣結果上的Company(最右邊一欄),就可找到在哪裡買到葉門咖啡了。




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全球最大的咖啡產區巴西正面臨旱災及霜凍,收成嚴重受影響,或令全球咖啡價格飆升。


根據Rural Clima,巴西咖啡種植區因寒流影響,氣溫曾一度降至0°C,米納斯吉拉斯州南部(Southern Minas Gerais) 成為了 1994 年以來最冷的地區。


有農民表示霜凍影響了 60% 的種植,加上早前的嚴重乾旱導致農田乾涸,該地區的降雨時期也推遲了,預計會危及到 100 萬至 200 萬袋巴西 2022-23 年的作物。

(相片及資料來自Bloomberg)


紐約阿拉比卡豆期貨週二上漲了 7.7%,是 2016 年以來最高的水平,交易量也激增。週三價格繼續上漲,漲幅高達 3.5%。


巴西主要種植羅布斯塔咖啡,可是,惡劣天氣連羅布斯塔也難以適應。羅布斯塔產量下降,會影響即溶咖啡的價格。而由於大部分精品咖啡店的House Blend都會混合巴西豆,因此,巴西的阿拉比卡咖啡產量下降,亦或會影響咖啡店的espresso base飲品價格。


氣候變化影響好像與我們很遠,但原來在悄悄地走進我們的日常生活中。

一起減緩氣候變化,守護咖啡生態吧!


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烏干達咖啡發展署UCDA發表月度報告,指2021年6月烏干達咖啡產量創30年來單月新高!

(相片來自Unsplash)

報告顯示,6月份共出口了618,388 袋 (60 公斤/袋),價值 5856 萬美元,是自 1991 年以來的單月最高。


其中包括價值 5025 萬美元的 565,449 袋羅布斯塔咖啡和價值 831 萬美元的 52,939 袋阿拉比卡咖啡。與去年同月相比,羅布斯塔的數量與價值增長了63-72%;而阿拉比卡則下降了23-29%。


烏干達咖啡主要出售至意大利(34.57%),其次是德國(13.11%)和印度(9.52%)。


預計2021年7月,隨著 Greater Masaka 和西南部地區的收成期,天氣將加速咖啡的成熟和採購,出口量可望達至650,000袋。加上,由於巴西和越南的收成減少,價格上漲也可能推動烏干達出口增加,烏干達咖啡~加油!

(相片來自Unsplash)


提到烏干達咖啡,小編以前試過一款烏干達咖啡,手沖&冷泡能擁有紅酒風味,特濃咖啡能出到葡萄乾風味,就算加奶也不會蓋過風味,十分特別!重點是價錢便宜,因此那一期購入了大量貨,哈哈😂


烏干達在134個行政區中,有112個種植咖啡,並有超過 500 萬人的生計與咖啡有關。咖啡可以說是幫助小農對抗貧窮的作物。如果大家在市面上看到烏干達咖啡,不妨試試支持他們!


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About Me

CL,咖啡設計師,愛去不同國家探索咖啡世界。現為《咖啡生態》編輯、《咖啡師成長日記》作家及《咖啡生態與禽獸朋友們》動畫師,希望帶大家認識咖啡界不同面貌。

 

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