巴西惡劣天氣 咖啡價格或飆升

全球最大的咖啡產區巴西正面臨旱災及霜凍，收成嚴重受影響，或令全球咖啡價格飆升。

根據Rural Clima，巴西咖啡種植區因寒流影響，氣溫曾一度降至0°C，米納斯吉拉斯州南部(Southern Minas Gerais) 成為了 1994 年以來最冷的地區。

有農民表示霜凍影響了 60% 的種植，加上早前的嚴重乾旱導致農田乾涸，該地區的降雨時期也推遲了，預計會危及到 100 萬至 200 萬袋巴西 2022-23 年的作物。

（相片及資料來自Bloomberg）

紐約阿拉比卡豆期貨週二上漲了 7.7%，是 2016 年以來最高的水平，交易量也激增。週三價格繼續上漲，漲幅高達 3.5%。

巴西主要種植羅布斯塔咖啡，可是，惡劣天氣連羅布斯塔也難以適應。羅布斯塔產量下降，會影響即溶咖啡的價格。而由於大部分精品咖啡店的House Blend都會混合巴西豆，因此，巴西的阿拉比卡咖啡產量下降，亦或會影響咖啡店的espresso base飲品價格。

氣候變化影響好像與我們很遠，但原來在悄悄地走進我們的日常生活中。

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精品咖啡膠囊趨勢

你會喝膠囊咖啡嗎？自動化咖啡愈來愈普及，如果膠囊咖啡也能做到精品級水準，你又會選擇喝嗎？

相片來自Zsuzsa Zicho

膠囊咖啡歷史

在1970年，瑞士工程師法佛發明的Nespresso膠囊咖啡機，只需要將裝有特定咖啡粉的膠囊放入機器中，就能馬上沖泡出一杯香濃咖啡。早期，他們只向咖啡店、公司等商業市場推廣，但銷量一直不理想。

直到1988年，當時的總經理決定轉向家庭客群，將膠囊咖啡機打造成「時尚的小型家電」，成功開展了中產階級消費者市場。在美國，超過 40% 的家庭擁有一台膠囊咖啡機，而在英國亦有接近三分之一的家庭至少擁有一台。

精品等級的咖啡膠囊

由於精品咖啡的文化，各大生產商亦推出精品咖啡膠囊。

咖啡 90% 的味道都取決於咖啡豆，所以，Nespresso會使用超過80分的咖啡豆來製作這類精品咖啡膠囊，這都意味著你能夠快速製作出精品咖啡等級的咖啡。

全球咖啡膠囊銷售額每年增長 9%，而一般咖啡行業的增長率則只有 1.6%。 對於精品咖啡市場的一些人來說，也許這只是具有商業意義，但對於消費者來說，它解決了人們歷來製作精品咖啡時遇到的不便。

消費者都在想的是......

1）既然是精品咖啡，就更不應該因自己沖泡不當而毀掉一杯昂貴咖啡，不如相信穩定又自動化的技術啦

2）新鮮咖啡豆固然好，但不是每個人都有時間、有技巧、有設備去製作咖啡～

3）既然不是要成為咖啡師，只是想攝取咖啡因，何必為難自己呢？

精品咖啡膠囊無需計算水粉比例，無需稱份量，無需擔心研磨度，無需擔心烘焙日，也無需使用計時器，只要放入膠囊，按下按鈕就有咖啡，實在吸引生活緊湊的人們。

試飲經驗

以前，我在倫敦旅行，巧遇過一位法國伯伯。當我跟他說：「我是咖啡師」的時候，他亦開始分享自己也很愛飲咖啡，還好親切地帶我去到攝政街的Nespresso旗艦店Coffee Tasting。

當時，我雖然在心中鄙視，但去到無理由不試（難得店員又不介意有個死靚妹黎呃啡飲）。我當時就是試飲了精品級別的Ethiopia，除了那層假crema和沒有什麼層次之外，味道的確不差。對於只需要咖啡因的人們來說，也許是個不錯的選擇！

所以這都令我再三反思：難怪有客人寧願選擇飲膠囊咖啡啦！咁我作為咖啡師到底有咩特別之處呢？

膠囊咖啡vs咖啡師

其實，我認為無需要否定「膠囊咖啡」。

一方面，對象各有不同！膠囊咖啡適合喜歡在家快速沖泡咖啡、志在攝取咖啡因的咖啡迷。而咖啡店適合喜歡與人交流、享受悠閒環境的咖啡迷。

另一方面，膠囊咖啡促進咖啡師要作出改變！精品咖啡浪潮都使咖啡師角色更顯重要，咖啡師不只是負責沖泡咖啡，還需要分享From Seed To Cup的故事，讓人認識咖啡鏈上的每一環。

相信唯有這樣，咖啡師才不會被自動化咖啡所取代。

不知你又有什麼看法呢？

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澳洲咖啡如何超越精品？

澳洲是帶領咖啡世界的主要國家之一。它以創新、屢獲殊榮的咖啡師以及蓬勃的咖啡店文化而聞名。到底，澳洲如何帶領咖啡世界繼續前進呢？

「精品」才是標準

儘管這個國家今天以咖啡文化而聞名，但其實咖啡在20世紀中才在澳洲真正流行起來。由於在第二次世界大戰後，很多意大利和希臘人移民到那裡，從而將咖啡文化帶到澳洲。

世界上主要的咖啡消費國家中，獨立的精品咖啡店往往被特許經營商或連鎖企業所掩蓋，而澳洲剛好相反！行業由較小的獨立咖啡店和精品咖啡店主導市場，甚至星巴克也無法在澳洲立足。

澳式咖啡店不單提供澳式早午餐、精品咖啡、健康食品，還有澳式咖啡服務。

澳式咖啡服務：

1️⃣ 按需要烘焙

很多烘培師現在都會按沖調方式(milk beverage, espresso或filter)來烘焙咖啡豆。

2️⃣ 獨特咖啡體驗

很多人認為機器自動化破壞精品咖啡生態，但其實正正相反！

機器自動化讓咖啡師有更多時間「專注於萃取後的品質」和「對消費者的教育」，例如：分享附上莊園信息的品嚐筆記、在不同容器中供應咖啡以提供獨特咖啡體驗，這些咖啡體驗在澳洲變得越來越普遍。

3️⃣ 個人化訂單

客戶也越來越習慣於根據自己喜歡的咖啡風格來下單，而不是純粹一杯Flat White或Cappuccino。訂單上著重更多咖啡來源、烘焙和風味特徵，而不是牛奶份量。

澳洲咖啡如何突破第三波？

澳洲有能力突破第三波的關鍵在於......「創新&開放」。

澳洲的咖啡價格由2014年的3.5澳元上升至2017年的4.1澳元，一杯Reserve Menu中的咖啡可達16澳元，咖啡首都墨爾本更有200澳元的咖啡。消費者越來越願意在咖啡和咖啡體驗上花更多金錢，嘗試Frozen Coffee、限量咖啡豆或Reserve Coffee。

Frozen Coffee是以冷藏技術儲存咖啡豆，這可減緩咖啡的老化過程，使其壽命更長，甚至悉尼烘焙商Toby’s Estate在2020年推出了Freezus家用咖啡冷藏包。

這些趨勢正支持澳洲烘焙商為消費者帶來更多高質量、實驗性和獨特風味的咖啡。現在咖啡店菜單讀起來更像是葡萄酒菜單，通常包括收穫年份、加工信息和品嚐筆記等。

消費者願意學習更多，對產地保持好奇，願意保持開放的態度，接受不同的創新，相信這是超越精品的關鍵！

咖啡世界如此大，千萬不要停止學習啊！加入成為「咖啡知識分子」，持續進修咖啡知識啦！

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