淺談澳洲咖啡歷史
第一批咖啡於1788年隨第一艦隊(the First Fleet)進入澳洲，但真正優質的意式濃咖啡直至1950年代才被引入澳洲。咖啡文化在澳洲的發展，在很大程度上是受歐洲移民的影響。這些澳洲家庭分別來自義大利、希臘、法國、土耳其和匈牙利，他們都喜歡在家中享用一杯真正的濃香咖啡，他們對咖啡的需求大並要求高，因此，慢慢發展成現在街頭巷尾的小型咖啡店。過去幾十年，澳洲咖啡消費量迅速增長。這種增長趨勢遍佈全國各地，至今澳式咖啡已成為澳洲的重要產業。
何謂澳式咖啡？
首先，澳洲咖啡店大多著重於沖製以濃縮咖啡為基底的咖啡，而且比起美國與歐洲各地，這裡的店家更偏好淺中焙風格。對於各種咖啡飲品的名稱，我們也有一套自己的說法：Flat White、Short Black、Magic、Long Macchiato等。這些飲品大部份都只是略微調整濃縮咖啡、牛奶、奶泡的份量而成，但即使這些差異如此微小，也能造就每個人心目中各有不同的完美咖啡。
澳洲獨特咖啡文化
1.咖啡是必需品
咖啡是澳洲人的生活必需品，大部分人每天清晨都要來一杯咖啡或者再來一份早餐，下午一般還會再來一杯咖啡，而周末咖啡館更是擠滿了人，大家和家人朋友相約，一起來放鬆的喝杯咖啡，來一頓悠閒的美味早午餐。這裏的咖啡店就像澳洲人生活的一部分，是另一個自己熟悉的空間，可以暫時放下緊張的工作，找自己最愛的咖啡師買杯咖啡，聊聊天。咖啡店的員工更像是朋友、家人，他們能熟練的叫出每一個熟悉客人的名字。
2.秒殺星巴克
澳洲和意大利是星巴克唯一打不入的市場。2000年星巴克大舉進入澳洲市場，迅速擴張到87家，但反應冷淡的澳洲市場，使星巴克又在2008年不得不關掉61家店面。至今，星巴克在澳洲僅存21家店鋪，只在觀光區，也就是大量亞洲人出沒的地方。對於本地人來說，星巴克只能算是飲料，而絕稱不上咖啡。甚至澳洲最有影響力的報紙《The Age》就此發表評論：《星巴克備忘錄：下次試試向愛斯基摩人賣冰》。
3.個人化咖啡
在澳洲咖啡店，很少會有人只說「Latte ,please.」。通常每個澳洲人都有自己的咖啡習慣，比如他們會這樣點：「A latte with skinny milk, double sugar ,extra hot , less foam」。因此這衍生出很多千奇百怪的咖啡名字：Flat White、Short Black、Magic、Long Macchiato......
-攝於2019年悉尼Single O-
4.服務才是重點
不單有澳式咖啡，還有澳式服務。澳洲咖啡店非常著重客戶服務：在忙碌中不忘留意每位客人需要，並透過聊天了解客人，與客人成為朋友。因此在澳洲的咖啡店，咖啡師是決定一間店的成敗關鍵。一個咖啡師辭職，分分鐘他的fans也會一併離開。
澳洲咖啡師都必須要有好的服務：技術好（奶泡比例要準確）、體力好（每天300杯，用掉3-5kg豆）、記性好（記住每一個熟客的名字和他們愛喝的咖啡！）、愛聊天（願意與客人溝通交流聊天）、起床早（一般6:30-7:00就開舖，4:00-4:30就關門）、同時做多項任務（一邊打奶一邊與客人聊天一邊留意同事需要）。
簡單來說：十項全能！
5.咖啡師薪金高
2020年7月澳洲最新最低工資為19.49澳元（約106港元），而香港的最低工資為37.5港元。因此，相比香港的咖啡師，就算咖啡師是以最低工資計算，在澳洲工作的薪水也是非！常！高！
澳洲咖啡師平均AU$25-34/hr(HKD$100-200/小時)，
調酒師：AU$20/hr
零售助理：AU$20/hr
摘水果工：AU$22/hr（當然多數是計件數，所以可以更高）
水管工：AU$28/hr
垃圾車司機：AU$40/hr
越需要體力勞動，工資反而越高。
不過，要找咖啡師工作絕不容易，一般都需要有在當地的餐飲經驗，或者擁有澳洲當地的咖啡證書才有機會被聘用。
參考資料：
- 《到澳洲喝咖啡吧》
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