咖啡可以加糖,原來也可以加鹽!!!
據估計,鹽有多達一萬種用途。它可以調味、保存食物、清潔油膩表面、去除污漬,甚至用它來代替漱口水。原來,世界各地都有著異常長久的「咖啡加鹽」文化。
各地的「咖啡加鹽」文化
在土耳其的婚前習俗,準新娘會為她未來的丈夫和他的家人準備咖啡。新娘會故意在丈夫咖啡中加入鹽來測試對方性格;在台灣,人們會在美式咖啡中加入鹽味奶泡,製作成海鹽咖啡。
在北斯堪的納維亞,人們都習慣在煮好的咖啡中添加鹽;在歐洲沿海地區,更會用含鹽量高的微鹹水來製作咖啡。
為什麼要在咖啡中加鹽?
起初,人們加鹽是為了減輕羅布斯塔咖啡的苦味。
來自The Coffee Excellence Center的Sara解釋:鹽不單減輕了咖啡的苦味,亦能帶出咖啡的甜味、保持宜人的香氣。如果人們對苦味特別敏感,甚至可以在精品咖啡中加鹽以代替牛奶和糖。
鹽和苦背後的科學
咖啡中的部分苦味來自咖啡因,但原來更大部分是來自兩種化合物:綠原酸內酯(Chlorogenic Acid Lactones)和苯基林丹(Phenylindanes)。
這兩種化合物並非天然存在於生豆,而是烘焙時所產生的。而萃取過度的咖啡也會比平時更辣、更苦。
當我們吃或喝苦味的東西時,會激活了我們的苦味受體,而鹽味咖啡則激活了我們的鹹味受體,從而產生跨感覺整合知覺(Cross-modal perception),好像抑制了苦味一樣。
這也就是為什麼飲龍舌蘭酒Tequila或瑪格麗塔酒Margaritas時都會用鹽口杯。
下次,飲咖啡飲到悶,不妨試試在咖啡中加鹽!也許會有另一番風味!
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