近年,或者你都經常聽到厭氧處理咖啡,到底是誰研發的?沒錯!就是Sasa Sestic!
(相片來自:ONA)
關於 Sasa Sestic
Sasa 於 1978 年出生於波斯尼亞,原本是90年代塞爾維亞的難民,1996 年舉家來到澳洲。他的夢想是成為出色的手球選手,也在 2000 年雪梨奧運前獲選為最佳運動員,然而賽事結束後沒有接到任何經紀人的聯繫,讓他不知道未來該何去何從。
有一天,他們家買下了一個麵包店,展開了咖啡偉大航道的旅程!本身不太喝咖啡,也不太懂製作技巧的Sasa,直到某次在食品展喝到好喝的咖啡,讓他決定去探索烘培咖啡的奧秘。他開始在車庫裡烘焙咖啡豆,試圖學習有關咖啡的所有知識以及如何將其製成飲料。許多人只會泡咖啡喝咖啡,卻很少有金錢與勇氣去咖啡產地一趟,Sasa Sestic飛到衣索比亞和哥倫比亞等咖啡產地去找尋豆子,還在宏都拉斯買下一塊咖啡農地。因為怕被老婆罵,所以農場以老婆的名字命名😂😂😂。
世界咖啡師大賽
World Barista Championship (WBC) 從 2000 年起舉辦,等於是咖啡達人的奧運大賽。參賽者必須年滿十八歲,並先取得自己國家的冠軍資格,再和各國好手前往比賽國家同場競技。他們要在十五分鐘內完成不同的三種咖啡,分別是義式濃縮咖啡(Espresso)、牛奶咖啡(Milk Beverage)和特調咖啡(Signature Beverage),每一種要有四杯,準決賽會先選出十二位晉級者,決賽再選出六位。這不單只提供出好喝的咖啡而已,而是一場華麗的表演。
2008 年起 Sasa 開始參加澳洲咖啡師大賽(Barista Competition),經過七度參賽終於在 2015 年拿下國內冠軍,得以挑戰在美國西雅圖舉辦的世界咖啡師大賽,跟其他 51 個國家的代表一較高下。
為了專心備戰,Sasa 抵達西雅圖後除了咖啡之外,就不吃不喝也不睡,以最後一個名額入圍準決賽的他,在賽後體力透支被送到醫院,有低血壓,胸部感染和病毒感染等症狀,老婆請護士徹夜注射不同抗生素,讓他隔天抱病繼續比賽。到底十五年前失意離開奧運球場的他,這一次能不能重返榮耀呢?
“I WILL ALWAYS CONTINUE CHASING THE PERFECT CUP. WE MAY NOT EVER FIND IT, BUT WE'LL KEEP SEARCHING.”(我將一直繼續追逐一杯完美的咖啡。我們可能永遠都找不到,但我們會繼續探索。”)— SASA SESTIC
當中的「水洗二氧化碳浸泡處理法」(Wash Carbonic Maceration)就是厭氧發酵處理法的一種,會讓咖啡豆富有圓潤甜味、奶油香氣。了解更多厭氧發酵▶
如果在自己的專業領域上擁有了名次,你接下來會怎麼使用它?請繼續留意【咖啡名人/Sasa Sestic 回饋咖啡農的心志Part2】▶
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