全新壓粉技術丨No Tamp Only Hydroform

製作特濃咖啡時，我們都需要做一個 Tamping 的動作，才能把咖啡粉壓成咖啡粉餅。均勻的咖啡粉餅有助於均衡地萃取咖啡的風味，因此愈來愈多人都著手研發出各式各樣的佈粉器和壓粉器。

（圖片來源：Kaffee Netz）

idroprep 是一種結合了液壓成形技術的壓粉器，以一塊凝膠墊來取代舊式的金屬壓頭。根據流體靜力學原理，凝膠墊所給予的壓力能使整個咖啡粉餅的任何部份的密度相約，從而更均衡地萃取咖啡的各種風味。

目前只提供直徑為 58.0 毫米的尺寸，售價為 45.95 瑞士法郎（約港幣375／台幣1403），只運送至歐盟國家和美國地區。

（圖片來源：Kaffee Netz）

（圖片來源：Bwissue）

以往，其實都推出過不少創新的佈粉器和壓粉器，最為有名又帶起熱潮的有 ONA 推出的 OCD (現改名為NCD)，也有 Clockwork Espresso 推出的 PUSH Tamper，又或者是彈力壓粉器，甚至 Tamper 機，而大家的目的只有一個：想盡辦法把咖啡粉壓得均勻。

雖然 idroprep 理論上是能夠利用液壓成形技術而達到均衡萃取的效果，但官方卻沒有提供參考數據，感覺好像少了一點說服力。加上，萬一凝膠墊受損或老化的話，會否更影響到咖啡的萃取呢？

不知道大家又有什麼看法呢？

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咖啡精華液丨Lotus Water

很多人為了能在家沖出一杯好咖啡，都會選擇花錢升級咖啡儀器，但原來還有個更好的方案！

一杯咖啡裡有 98% 都是水，水的品質對於咖啡的風味影響尤其深遠。來自美國亞利桑那州的新創公司研發了 Lotus Water 溶液，只要你在沖咖啡時把溶液加進過濾水裏，就能輕鬆製作出不同硬度和鹼度的水來提升你的沖煮體驗。

（圖片來源：Kickstarter Lotus Water ）

Lotus Water 共有 4 款溶液：🔴 氯化鈣(CaCl,Calcium Chloride)、🔴 氯化鎂(MgCl, Magnesium Chloride) 、🔵 碳酸氫鉀(KHCO3, Potassium Bicarbonate)和🔵 碳酸氫鈉 (NaHCO3, Sodium Bicarbonate)。

適量的礦物質有助於沖煮時萃取更多咖啡的風味。🔴 紅瓶系列中，鈣離子可以強調咖啡的甜味和乾淨度，鎂離子有助於增加風味的複雜性和口感，它們都有助於提高水的硬度。🔵 藍瓶系列則是調節水的鹼度，當中的鈉離子有助於口感更順滑，同時減少深烘咖啡豆的苦味，而鉀離子則讓水果的風味更突出。

如果以數據來作參考的話，在 450 毫升的水中，一滴紅瓶🔴 ＝10 ppm CaCO3，一滴藍瓶🔵 ＝5 ppm CaCO3

（圖片來源：Kickstarter Lotus Water ）

根據精品咖啡協會(SCA)的水質建議，理想 TDS 為 75-250 ppm，總硬度建議在 50-175 ppm CaCO3，鹼度建議為 40 ppm，pH 值 6-8。根據咖啡用水專家 Dr. Hendon 的研究，想製作出高萃取度和高酸度的咖啡，可加入10 滴 MgCl 和 6 滴 NaHCO3。如果想製作出風味平衡的咖啡可加入 7 滴 MgCl, 5 滴 CaCl 和 10 滴 NaHCO3。如果想強調咖啡的酸度可加入 6 滴 CaCl 和 5 滴 KHCO3。隨著他們在 Kickstarter 的正式發布，將提供更多水配方供大家參考。

Kickstarter 活動剛剛於上月底結束，共籌集得近 32,000 美元，預計將於今年 7 月發貨，之後 將計劃以零售方式銷售，詳情可留意他們的官方網站。

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W60 甜甜圈手沖濾杯

選擇用平底或是尖底的手沖濾杯，是手沖愛好者畢生都要面對的問題。來自深圳的初創公司 Cnuben 推出了一款甜甜圈手沖濾杯 W60，嘗試將平底和尖底濾杯二合為一。

（相片來自Cnuben）

Cnuben 是一款雙層鋼網濾杯。外形看起來像一般的尖底濾杯，可是，W60 濾杯中央凸出，使濾杯呈 W 形。這環形甜甜圈沖泡床設計可減少粉層厚度，使咖啡粉與熱水有更好的接觸，提升均勻度。內角為 60 度，提供了比 V60 更快的流速，不會過度提取或提取不足，產生不良的味道。

其實這環形甜甜圈沖泡床設計可追溯到 LilyDrip（莉莉珠）。LilyDrip 是一粒陶瓷錐形的咖啡設備配件，只要在一般的濾杯中放進 LilyDrip，同樣能做出這環形沖泡床。Cnuben W60 濾杯則是固定結構的設計，無需使用濾紙，獨特又美麗的濾網花紋更申請了專利。

（相片來自Cnuben）

他們計劃設計一系列咖啡沖泡設備，希望讓沖泡咖啡變得簡單、有趣而美觀。W60 甜甜圈手沖濾杯售價為 19.98 美元（約港幣 $155）。有興趣可參考Amazon。

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