打卡 | heycoffeeanimal

作為一個韓粉，其實早在2017年已經寫過幾篇有關韓國咖啡的文章《韓國咖啡聖地在哪裡？》、《韓國美式咖啡的秘密》、《韓國咖啡傳教士》不過，韓國咖啡界近年又有了巨大變化，當然要介紹一下2021年版本的韓國獨有咖啡文化！

（對歷史沒有興趣請直接飛到文化吧！）

淺談韓國咖啡歷史

高宗逃難記

有關咖啡如何引入韓國眾說紛紜，有的說第一位接觸咖啡的韓國人，是朝鮮王朝末期的啟蒙思想家尹致昊，他於1885年到上海留學時第一次接觸到咖啡，還借用漢字發音將其稱為「加菲 (coffee) 」和「加琲 (café) 」。

另一版本是1895年發生乙未事變，來自朝鮮皇朝國王高宗，他曾逃難到俄羅斯公使館一年多時間，俄羅斯公使衛貝魯與高宗皇帝談天時喝咖啡，高宗從此迷戀上咖啡的味道，因此返宮之后便在德壽宮蓋了西洋風格的「靜觀軒」在那裡品嚐咖啡。就在這個時期，德國人Sontag被賞賜了土地，就位於今天首爾的梨花女高舊址。后來他在這建造了2層的Sontag hotel並販賣咖啡，這就是韓國的第一家咖啡屋。高宗還曾因「咖啡毒殺事件」而差點被毒死。這個說法也就是一套韓國電影《咖啡》的背景。

即溶至投幣咖啡機，至連鎖咖啡店

咖啡起初未獲大眾口味的認同，大眾只在好奇心的驅使下品嘗咖啡，將其稱為「洋藥湯」。60年代起透過茶館的冒起，咖啡也開始普及。1976年即溶混合咖啡上市，兩年後出現了自動投幣咖啡機，咖啡才從此隨著韓國經濟的快速發展，成為廣泛受歡迎的平民飲料。88年漢城奧運會時期，大量的咖啡店和連鎖咖啡店在此時出現。眼見Hollys在江南區建立首間咖啡店並取得成功，星巴克也於1999年進入韓國，拉開了咖啡連鎖店時代。隨後，Coffeebean與Seattle Best Coffee等西方品牌也進駐韓國咖啡市場，展開與本地咖啡公司的競爭。

限制咖啡市場的政策

由於亞洲金融風暴和競爭太大，他們除了提供傳統咖啡，還開發了各種即溶和免煮咖啡、免費試飲，甚至放棄追求咖啡品質而轉向低價策略，只求速度，不求味道。

這種集團連鎖式的咖啡店卻對一般中小企經營的咖啡店帶來摧毀性的破壞，也使韓國這個咖啡店市場出現接近飽和跡象。韓國反壟斷機構公平貿易委員會宣佈，以保護中小企免受割喉式競爭，就對連鎖咖啡店進行了「限制擴充」的法案，禁止在現有專營店500米以內開分店，希望阻止進行不公平的競爭。而中小企經營的咖啡店為了生存，也想出各種新奇的主題咖啡店：浣熊咖啡店、哈利波特咖啡店、韓屋咖啡店...衍生出打卡cafe。

韓國咖啡師獲得WBC冠軍

來自韓國釜山Momos Coffee 的Jooyeon Jeon於2019年獲得全球咖啡師大賽冠軍，使韓國精品咖啡再次受到世界關注。

韓國獨有咖啡文化

1.打卡cafe

因為Social Media的興起，全世界都沉醉於打卡文化當中。當時的中小企經營咖啡店為了生存，也想出各種新奇有趣的主題Cafe，因此衍生出「打卡專用Cafe」。他們都花上心思於室內設計、裝飾、杯具、飲品外觀上，為求大眾將相片分享至社交平台，從而獲得宣傳效果。

2.飯後必喝

韓國人認為餐廳是吃飯的地方，不適合聊天，甚至認為在餐廳聊天是不禮貌的。因此他們一般在飯後會再去Cafe邊喝咖啡邊聊天。

3.最愛冰美式아아

韓國人特別鍾愛凍美式咖啡，潮語稱為아아（呀呀，Iced Americano아이스아메리카노）。

也有一句潮語：얼죽아（就算凍死也要喝冰咖啡얼어죽어도아이스），就連BTS J-hope也是冰美派。

至於為何喜歡美式咖啡？我推論......

1.2013年韓國男子組合10cm《Americano》，以新鮮的音樂曲風及琅琅上口的歌詞，讓這首歌傳唱度高！

2.韓國是一個著重外表的國家，你看到整容醫院數量便得知。而黑咖啡有減肥去水腫效果，令一眾愛美人士愛上美式咖啡。

3.崇美

4.人愛我又愛，韓國小孩一般都要學跆拳道？因為文化？其實大多數是因為別人小孩學所以學。可能冰美式也是一樣原因。

4.Untact언택트文化(AI咖啡)

近年韓國Start up公司/新創公司興起，加上新冠肺炎疫情的緣故，都紛紛推出大量用機械人/機械臂去製作食物飲品的店舖。雖然咖啡店著重人與人溝通，可是都會有些人不喜歡，而且大家都因新鮮好奇而試飲這類AI咖啡。Jooyeon Jeon(咖啡師大賽冠軍)都提出過：「在現代世界中，一切都變成自動化，所以作為咖啡師，對我來說最重要的是客戶服務。通過咖啡師的專業知識，向客戶傳達特殊的咖啡新體驗。這種經歷可激發人們對精品咖啡的好奇心，並擴大整個行業。」所以韓國的untact文化雖然存在，但咖啡師也仍有生存空間。

5.咖啡街

每個國家都會有一兩區特別多咖啡店。而韓國的著名咖啡區有：梨泰院經理團路、漢南洞、聖水咖啡街、仁寺洞咖啡山、濟州咖啡群......他們都不怕搶生意，反而愛聚集起來合力打造咖啡區文化。

6.咖啡車應援

隨著韓國KPOP的發展，追星文化也是更上一層樓。韓國不單有粉絲應援口號、應援螢光棒，更有咖啡車應援服務。一般粉絲都會在明星的拍攝場地安排咖啡車，在杯或車佈置上會印有明星的樣子和加油字句，明星和工作人員都可以免費order咖啡或飲品。這不單是對所愛的藝人一種支持的表達，更是令明星自豪和炫耀的地方。

個人覺得韓國咖啡雖然有精品咖啡，可是比例仍不高，相反，大家不管你精品不精品，只要新奇有趣，能成為打卡題材便好了。不過，希望2019年獲得全球咖啡師大賽冠軍的韓國代表，可以使韓國精品咖啡再次受到世界關注。

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週末去咖啡店嘆一杯咖啡，吃一個澳式brunch，這種慢活、有品味的生活，有誰不想？隨著城市發展，人們的生活方式也改變，想不到這卻帶來無法逆轉的改變。

什麼是仕紳化？

仕紳化"Gentrification"（或稱為士紳化/紳士化/中產階層化/貴族化/縉紳化）

仕紳化（Gentrification）一詞源自英文中的「gentry」，是中世紀歐洲的一個社會階級，社會地位僅次於貴族。

仕紳化是城市發展的其中一個可能現象。當一個舊區從原本聚集的低收入人士，因重建後地價及租金上揚，原居民無法承擔而被迫搬遷，換成更高收入的人士遷入，這現象就是仕紳化。

具體來說就是：舊區計劃重建，文藝區進駐，小店走高檔路線，房價租金急升，街坊被迫搬遷。

最早由社會學家Ruth Glass在1964年的文章中首先使用此詞，她以倫敦的伊斯林頓為例作了如下描述：「在倫敦，一個又一個的貧苦勞工民區被中產階級入侵，當那些破落的房舍租約期滿後，就搖身變成了高雅而昂貴的大宅……士紳化的過程一旦展開，就只有義無反顧地加速進行；而直至所有原居的勞工階層居住者都遷出後，整個社區面貌就徹底地改變了。」

仕紳化關鍵字：咖啡店

提到仕紳化，就會有一連串關鍵字：慢活、生活品味、文青、文青式消費、美學、文藝空間、活化、舊區重建、SOHO、打卡、貧富懸殊、階級戰爭、壟斷地租、資本社會......還有你和我所愛的#咖啡店。

起初，咖啡店店主都是想尋覓租金較便宜的地方，在香港這個彈丸之地建立一個屬於自己的小小空間。在舊區開設店鋪，打算新舊融合，讓人重新發現舊香港味道。即使店鋪售賣的精品咖啡和奢侈用品不切合老區街坊的生活需要和品味，那又如何呢？目標群眾不是他們呀！文藝空間的消費者大多屬於「年齡在二十三至四十五歲，喜歡設計、美食、冒險、有一定消費能力且十分全球化」。可惜的是，地產公司借了「文青」作為他們的替死鬼，將這仕紳化罪名加在「文青」身上。如果地產商不加租，仕紳化可能不會出現。

香港仕紳化情況

在香港，自2003年上環重建，上環西營盤一帶的街坊小店收購的收購，執笠的執笠。而重建方案大多會引入文藝區，因此在2010年活化了荷李活道已婚警察宿舍，成立PMQ 元創方為港島區的創意中心。加上2015年西港島線通車後，「文青商店」紛紛進駐中環、上環至西營盤一帶。在香港比較明顯的仕紳化區為①西營盤第二街、②灣仔利東街、③旺角波鞋街和④深水埗荔枝角道。

外國仕紳化情況

美國紐約：Brooklyn

Brooklyn是個新移民聚居區域，既龍蛇混雜，亦讓多元文化共冶一爐。至1980年代，無法負擔租金飈升的曼克頓藝術家開始遷進Brooklyn，工作室、紋身館、獨立唱片店，漸漸出現有別於資本主義至上的生活模式，成為文青藝術人的聚腳地。不過，2000年後，巿政府重新規劃Brooklyn，小店結業、連鎖店進駐、藝術家被逼遷走，是極速士紳化的經典案例。

英國倫敦：Shoreditch, Brixton

倫敦時不時都會有「反仕紳化」的示威活動。2015年，都市仕紳化的議題在倫敦直達高峰。東倫敦著名的穀片早餐店Cereal Killer Café被撥紅漆，他們一碗早餐穀物索價4.4英鎊（大概港幣$47），抗議民眾認為這類開價高昂的文青小店，開在人均收入最貧窮地區之一的Shoreditch實在諷刺，同時也抗議Shoreditch區的房價正隨著這類型店家的蓬勃發展而攀升，趕走原來窮困的居民。

韓國首爾：新村、仁寺洞、聖水洞

在韓國首爾，由於連鎖店壟斷，不單小店需要割喉式競爭，也想出各種千奇百怪的打卡Cafe。嚴重士紳化的六個地區為：① 大學路、② 仁寺洞、③ 新村‧弘大‧合井、④ 北村‧西村、⑤ 成美山社區、⑥ 解放村‧世運商街‧聖水洞。而首爾政府亦因此發佈過「士紳化綜合對策」，目的為希望當地居民能重新享有地區發展地益。

最諷刺的是cafe的確是推動仕紳化

最諷刺的是cafe的確是"Gentrificator"（推動仕紳化的一員），這是一件不爭的事實。在不同國家也發現「愈多café的地方，地價就會愈貴」。

可能你在想：「哎呀！我只是飲一杯咖啡，幹嘛這麼沉重認真呢？」但韓國已經是一個活生生的仕紳化後遺症的例子，經過仕紳化後，因為租金只上不落，導致再次吉舖林立，死城一樣。

到底政府、咖啡店和我們可以做什麼以減少仕紳化所帶來的負面影響？仕紳化現象能否轉危為機？下回分解！