W60 甜甜圈手沖濾杯

選擇用平底或是尖底的手沖濾杯，是手沖愛好者畢生都要面對的問題。來自深圳的初創公司 Cnuben 推出了一款甜甜圈手沖濾杯 W60，嘗試將平底和尖底濾杯二合為一。

（相片來自Cnuben）

Cnuben 是一款雙層鋼網濾杯。外形看起來像一般的尖底濾杯，可是，W60 濾杯中央凸出，使濾杯呈 W 形。這環形甜甜圈沖泡床設計可減少粉層厚度，使咖啡粉與熱水有更好的接觸，提升均勻度。內角為 60 度，提供了比 V60 更快的流速，不會過度提取或提取不足，產生不良的味道。

其實這環形甜甜圈沖泡床設計可追溯到 LilyDrip（莉莉珠）。LilyDrip 是一粒陶瓷錐形的咖啡設備配件，只要在一般的濾杯中放進 LilyDrip，同樣能做出這環形沖泡床。Cnuben W60 濾杯則是固定結構的設計，無需使用濾紙，獨特又美麗的濾網花紋更申請了專利。

（相片來自Cnuben）

他們計劃設計一系列咖啡沖泡設備，希望讓沖泡咖啡變得簡單、有趣而美觀。W60 甜甜圈手沖濾杯售價為 19.98 美元（約港幣 $155）。有興趣可參考Amazon。

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NoAir 真空咖啡法🪐

來自美國 NoAir 團隊最近發佈了一項新項目：The NoAir Solution，計劃生產出一款可以在真空環境下製作咖啡的設備。他們已在 Kickstarter 眾籌得超過 10 倍的資金，計劃將在 12 月 27 日截止，有興趣的朋友，快來認識他們吧～

現在市面上，不管是滴漏咖啡、手沖咖啡還是特濃咖啡，都無法除掉咖啡與熱水混合時產生的二氧化碳。而這些二氧化碳會容易造成萃取不一致，更有機會使人體胃部不適。(有這麼誇張?!🤨) 因此，Why not 真空製作咖啡？

（相片來自NoAir）

NoAir 是一個像酒瓶的咖啡設備，底部是一個雙壁的不銹鋼容器，而上方是透明的 Tritan 塑料瓶。隨瓶附上一個泵，可以創造出真空狀態。

NoAir 使用方式：

1）先將咖啡粉倒入瓶內；

2）放入矽膠圈和不銹鋼網過濾器(細度為 200 微米)，方便沖泡後過濾咖啡粉；

3）擰上透明的 Tritan 塑料瓶；

4）倒入熱水/冷水；

5）利用泵抽真空，建議泵 6-8 下，大概 3 個循環，每個循環之間等待 30 秒；

6）2 分半鐘後，一杯 18oz 的熱咖啡就做好了；

7）飲用前先解壓，然後倒出飲用。

在真空狀態下製作咖啡，不僅可以更快、更徹底地萃取所需的風味化合物和芳香物質，而且防止形成令人不安的碳酸。沖泡後真空密封還可以防止咖啡氧化。

現在製作咖啡可以變得如此有趣，有興趣的朋友趕快參與眾籌吧！

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沖煮咖啡要多少度才足夠？93°C 是最佳溫度？

大部分人都認為：「93°C 是最佳的咖啡沖煮溫度。」到底是真的嗎？來自加州大學戴維斯分校的感官科學家和前研究員 Andrew Cotter 參考了近年的科學研究結果並進行實驗，發現了沖泡溫度對消費者的偏好的影響，一起來了解吧！

咖啡業界標準

在業界中，最常用來量度咖啡的標準有兩個：濃度 (TDS/總溶解固體) 和萃取率 (PE)。

濃度，又稱TDS，指沖泡時水中到底有多少溶解了的咖啡物質。以百分比來表示，一般 1.15％ 至 1.35％ 是公認的最佳比例。

萃取率 ，又稱PE，指從沖泡後的咖啡渣重量來得知到底萃取了多少咖啡物質出來，同樣以百分比表示。

這兩個指標可以通過咖啡的研磨度、沖煮時間和沖泡溫度等來調節。

消費者標準

一杯咖啡到底好不好喝是十分主觀，但風味描述某程度上是客觀。因此，溫度對味道有什麼影響？對消費者來說又有影響嗎？感官科學家 Andrew 進行了以下實驗嘗試了解。

研究邀請了兩組人士品嚐咖啡：一組 12 人的專業杯測師和一組 119 位咖啡愛好者。以 87°C–93°C 不同溫度條件下沖煮出 TDS 和 PE 相約的咖啡，並讓這兩組參加者品嚐及形容風味。

研究結果有驚人的發現：對兩組參加者來說，溫度對風味的影響非常小，甚至他們幾乎沒有發現味道的差別。

(相片來自SCA)

大多數消費者傾向喜愛 TDS 值 1% 左右的咖啡，而喜歡濃郁口味的人士偏向 TDS 值高於 1.25% 的咖啡。另外，低 PE（約 16%）和高 TDS（約 1.5%）的咖啡，感覺最酸，而高 PE（約 24%）和高 TDS (1.5%) 的咖啡，感覺最濃。

因此，原來只要溫度在 87°C–93°C 的範圍內，調整出想要的 TDS 和 PE 值，味道是不會有太大差別。

下次別再批評別人：「咖啡不夠熱不好喝」了～

完整SCA報告

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