宅家咖啡 | heycoffeeanimal

自科技進入生活，人類的日常發生了巨大的變化。以前不敢想像的流動電話，現在已經成為了人們不可或缺的設備，甚至乎三歲小孩也懂得上網。科技發展光速，最近大家都在熱烈討論元宇宙、NFT、加密貨幣......今天並不是要說明什麼是元宇宙或者虛擬世界，而是想跟大家探討一下「咖啡的未來」！

很多人都在推測「第四波咖啡」到底會是什麼？是科學X咖啡？宅家咖啡？可持續的環保咖啡？比精品更精品的咖啡？甚至乎不會再有所謂的「第四波咖啡」？

為什麼不會是科學X咖啡？

幾年前，普遍趨勢都認為「第四波咖啡」將會是精品咖啡的延伸，人們將更講究咖啡的產地、處理法、沖煮工藝......可惜，以科學的角度來看咖啡，感覺過於複雜，反而令人生畏。對一般只想吸收咖啡因而已的消費者來說，顯然不是答案。

優質咖啡也能商業化嗎？

現在咖啡市場較專注於「優質咖啡商業化」，希望讓大眾能更容易獲得優質咖啡。第二波咖啡龍頭大哥星巴克推出 Starbucks Reserve 系列，第三波咖啡代表之一 Blue Bottle Coffee 推動手沖咖啡文化，或者新興品牌新加坡 Flash Coffee 旨為中產階級提供優質咖啡。

大家都試圖將商業與精品咖啡扣在一起，強調「快速也能優質」...... 可惜，當品牌發展到一定規模時，越難保持品質，可能最終只是歸類成快餐咖啡連鎖店。加上精品咖啡產量也未必能趕得上需求，優質咖啡商業化的方向仍存有疑慮。

疫情推動了宅家咖啡文化？

當然，自從 COVID-19 的影響，全球人類被逼改變生活，亦要重新建立起新的日常。根據今年年初美國的《咖啡數據趨勢報告》顯示，咖啡愛好者中有 85% 人會在家中至少喝一杯咖啡，相比 2017 年增長了 10％，而在消費場所購買咖啡的比例亦大幅下降，甚至有高達 25％的人購買了新的咖啡沖煮器具/咖啡機，有 27％的人嘗試在家中製作咖啡。

而今年，各大品牌如 Nuova Simonelli、Mahlkönig、Mazzer 都紛紛擴展至家用市場，甚至稱宅家咖啡師為「Prosumer」，推出更專業的半商用半家用咖啡設備......可惜，對於懶人來說，一部膠囊咖啡機已經足夠，未必會投進「專業地製作咖啡」的懷抱。另一方面，有些設備亦太過複雜花巧，而且價值不菲，門檻過高，看來也不是能影響全球的趨勢。

第四波咖啡關鍵：去中心化的咖啡宇宙

所謂的咖啡浪潮其實是跟隨全球人類的消費文化和思考模式而誕生的，簡單來說只是「潮流」。第一波即溶咖啡（速食化）始於一戰時期，由於戰爭帶動了咖啡的龐大需求，因此即溶咖啡成為快速節奏的現代生活必需品。第二波連鎖咖啡店（連鎖化）遍地開花，使深度烘焙進入生活，咖啡亦開始成為奢侈品和品味的象徵。第三波精品咖啡（美學化）開始注重咖啡的品質，以及在整個咖啡供應鏈上的每個角色。

核心價值一：去中心化

不得不說，疫情推動的宅家咖啡文化其實隱藏著一個至為重要的核心價值 -「去中心化」。人們不用再依賴別人提供咖啡，而是自己也可以做出美味的咖啡。加上連鎖咖啡店的形象愈來愈差，大家都開始認清他們背後的真面目：不公平的咖啡豆貿易、壓榨員工的行為、對環境的破壞等等都成為了去中心化的助力。

如果大家也渴望在享受咖啡的同時，不會剝削到咖啡生產者的福利，又想盡量減少大財團的介入，相信「去中心化」是一個出路。澳洲咖啡文化是一個可參考的例子，澳洲是著重小店多於連鎖店的地方。儘管沒有連鎖店加持，咖啡文化依然蓬勃，各區小店仍然大放異彩，優質品質加上人情味，可以說是理想的咖啡世界。

核心價值二：透明度

咖啡界中「最中心化」的地方可算是「咖啡生產商與貿易公司」這一塊。消費者從來無法得知貿易公司到底從中獲得多少利潤，只是經常聽到一磅咖啡豆中的收益，可能只有 2% 能落進咖啡生產商/咖啡農的口袋中。作為消費者雖然心痛，但也沒什麼其他方案。因此，要做到去中心化的咖啡宇宙，透明度也是關鍵之一。

核心價值三：參與度

去中心化意味著「沒有大台，人人參與，人人有責」。沒有人們積極推動，一切也沒有意義。澳洲的咖啡文化之所以能成功去中心化，全賴人們認同並願意支持小店，使小店能主導市場，避免大財團壟斷。因此，最重要是心態上的改變。縮短咖啡鏈的長度，並不是為了得到批發低價，反而是希望金錢能真正回饋到生產商身上，感謝他們的付出，讚揚「生產有價」。

到底去中心化的咖啡宇宙會如何發展呢？大家一起參與其中吧！

緊貼最新咖啡潮流丨咖啡生態

▶ 咖啡生態各大平台：https://linktr.ee/heycoffeeanimal

▶ 商業合作歡迎來信：heycoffeeanimal@gmail.com

星巴克咖啡韓國有限公司根據去年星巴克的營運數據預測了今年的四種咖啡趨勢(H.O.P.E)。

我們一起來看看吧！

Americano 仍座冠軍寶座

2020年飲料銷售排名

1. Americano美式咖啡

2. Latte拿鐵

3. Dolce Latte煉乳拿鐵

4. Grapefruit Honey Black Tea 葡萄柚蜂蜜紅茶

5. Decaf Americano 低因美式咖啡

去年，雖然社交距離上作出巨大改變，流行飲品也一直推出，可是最暢銷的飲料依然是十三連冠的霸主美式咖啡。

咖啡趨勢H：Home cafe(홈카페宅家咖啡)

在家中都能愉快地享受咖啡

自從加強了社交距離限制，咖啡店只能提供外賣服務。因此，很多人選擇在家製作咖啡，使咖啡原豆的銷售急增62％。

去年，由於限制戶外活動，人們在家中創造出各種的文化生活，國內也掀起了一股“Home Cafe”熱潮。因此，在家中的咖啡消耗量也每年增加。

星巴克咖啡豆產品種類繁多，加上出售低因咖啡豆，在家中也能享受到咖啡店中的高質咖啡原味道。

咖啡趨勢O：Order & pay(언택트無接觸銷售)

加強無接觸服務與付款方式

隨著大眾對無接觸銷售的關注，韓國星巴克手機下單服務Siren Order使用量也持續上升。

去年，Siren Order每天有170,000人使用，佔總消售的25%，平均每四位客人就有一位使用。

相比2019年，Siren Order使用量增長了14.4%。

另外，無需下車即可接受服務的分店Drive-thru(得來速)去年也大受歡迎，大家都可以更容易買到美味小食，例如：漢拏峰(柑)果凍、蘋果果凍和迷你英式鬆餅。其中光顧最多的為有小孩子的家庭顧客。

2020年Drive-thru銷售排名

1.軟綿生忌廉Castella 蛋糕

2.培根芝士吐司

3.漢拏峰(柑)果凍

4.迷你英式鬆餅

5.藍莓芝士餅蛋糕

6.蘋果果凍

2020年分店受歡迎的食物排名

1.軟綿生忌廉Castella 蛋糕

2.七層Ganache蛋糕

3.藍莓芝士餅蛋糕

4.雲霧芝士蛋糕

5.培根芝士吐司

6.馬斯卡彭提拉米蘇

咖啡趨勢P：Personalized

更多選擇espresso原豆風味

相比2019年，選擇不同原豆製作espresso的消費者增加30%。

星巴克一向都以個人化為製作咖啡的宗旨。人們可透過改變特濃咖啡、奶、糖或忌廉的份量去個人化飲品。有見及此，星巴克推出可選擇不同咖啡豆去製作特濃咖啡，而淺焙咖啡豆和低因咖啡豆最受歡迎。

低因美式咖啡在去年售出超過一千萬杯，成為2020年最暢銷飲品第五位。考慮到咖啡的精緻口味而尋求個人化飲料的顧客似乎正在增加。從星巴克獎勵計劃會員的購買趨勢來看，10種淺焙咖啡中，MZ一代（20歲-30歲)都選購了其中7種，而且回購率高達40％。由此可以看出，具有清淡柔和風味的黃金淺焙吸引年輕消費者，他們通過消費來表達自己的個性並對風味的重視。

咖啡趨勢E：Emotional well-being

非咖啡類飲品偏重於健康功效

去年，葡萄柚蜂蜜紅茶成為第四位暢銷飲品。可能大家對健康的意識提高，在飲用非咖啡類飲品時，大家都偏向選擇較健康的飲品。

除了葡萄柚蜂蜜紅茶，Camomile Relaxer也非常受歡迎，而Mint blend tea的銷售也增加了26%。

預計，今年非咖啡類飲料的普及率將持續增加。各種茶類飲料，以及具有健康感的蔬菜和水果類飲料將更受歡迎。

不知大家又有什麼看法和預測呢？

緊貼最新咖啡潮流丨咖啡生態

▶ IG @heycoffeeanimal

▶ www.heycoffeeanimal.com