美國首次發現喝咖啡的短期影響：少睡多走😴🏃‍♀️

為了解咖啡對人體健康的短期影響，美國進行了一項研究，並發現喝下咖啡的瞬間，同時存在好處和壞處。一起來了解一下！

（相片來自Unsplash）

來自加州大學舊金山分校並研究的作者 Gregory Marcus 表示：「咖啡是人類最常飲用的飲料之一，但其對健康的影響仍不確定。雖然大多數長期觀察性的研究表明喝咖啡有多種潛在好處，但今次是第一次研究出咖啡的實時生理後果。」

美國心臟協會於 2021 年網上科學研討會上曾發表過這項研究，研究邀請了 100 名志願者，並隨機分配在 14 天研究期內連續兩天避免或飲用含咖啡因的咖啡。

參與者佩戴 ECG 設備來實時跟蹤心律、身體活動和睡眠，同時又佩戴葡萄糖監測器來跟踪血糖水平。研究人員還從參與者獲取了 DNA 唾液樣本，以評估咖啡因代謝與遺傳的關係。

（相片來自Unsplash）

首先，好處是喝咖啡時，參與者的身體變得更活躍。在他們喝咖啡的日子裡，每天平均多走 1,000 步。此外，喝咖啡能使上心室的心跳加快。

但壞消息是：喝咖啡的人的下心室跳動增加了 54%，這是一種常見的異常心跳。另外，喝咖啡的人每晚平均比不喝咖啡的人少睡 36 分鐘。有趣的是，根據遺傳基因，代謝咖啡因的速度越慢，他們失眠就越多。

平衡了兩者後，研究總結：「每多喝一杯咖啡，每天能多走 600 步，但同時每晚睡眠時間會減少 18 分鐘。」

Gregory 指，喝咖啡似乎促進了更多的體育活動，對健康有很多好處，例如：降低 2 型糖尿病和幾種癌症的風險，並與長壽有關。另一方面，喝咖啡亦會減少睡眠，引起各種不良的精神、神經和心血管問題，存在著增加心臟衰竭的風險。這些結果突顯了咖啡與健康之間複雜又矛盾的關係。

老土都要說一句：喝咖啡這件事，適可而止！

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低因咖啡Decaf

什麼是低因咖啡(Decaffeinated coffee/Decaf) ？

所有咖啡在一般情況下就已含有咖啡因，咖啡因可理解成是保護咖啡樹的天然驅蟲劑。一般阿拉比卡咖啡豆咖啡因含量為0.9%～1.4%，羅布斯塔則為1.8%～4%，低因咖啡的咖啡因含量不超過生豆的0.1%，而美國食品及藥品管理署FDA的標準是除至原咖啡因含量的3%以下。

別以為咖啡因只存在咖啡裡面，其實茶、巧克力、可樂、碳酸飲料以及能量飲料等都含有咖啡因。大多數人們喜歡喝咖啡都是因為咖啡因可以提神、有助減肥、利尿等功效，但同時對一些難以代謝咖啡因人士來說，會引起心悸、失眠、手震、血壓升高等症狀，因此需要低因咖啡的出現。

低因咖啡的由來

低因咖啡由Ludwig Roselius於1905年發明，他使用苯來去除咖啡生豆中的咖啡因，但苯這個化學物質被證實會致癌，因此市面上已沒有用苯來去除咖啡因。取而代之，現代去除咖啡因的技術主要有以下四大類。

低因咖啡製作方法一

溶劑萃取法 (Direct Contact Method)

二氯甲烷萃取法/乙酸乙酯萃取法｜普遍、較不影響咖啡風味，但溶劑可能致癌

咖啡生豆以高壓水蒸氣處理，調整咖啡豆水分含量後，再浸泡在二氯甲烷溶劑中，讓豆子與溶劑充分接觸萃取出咖啡因。

這種萃取法是最具經濟效益的做法，因二氯甲烷對咖啡因的萃取效率最高，且容易揮發、不易殘留。不過，美國國家癌症研究所視二氯甲烷為疑似致癌物，且對環境有危害。但同時美國食品藥物管理局（FDA）仍核准使用，因為大部分低因咖啡豆檢驗出來僅約1ppm，甚至更少，實際上致癌風險並不高。

低因咖啡製作方法二

瑞士水處理法（Swiss Water）/山泉水處理法｜較安全但較昂貴

利用咖啡因水溶性的特性，將咖啡豆先泡入溫水，待咖啡因與其他成分溶入水中後，以活性碳吸附萃取液中的咖啡因，接著再將不含咖啡因的萃取液引回先前的咖啡豆中，讓咖啡豆重新吸收流失的成分，再將咖啡豆脫水乾燥。

這種方式沒有使用任何有機溶劑萃取咖啡因，但缺點是，即使讓咖啡豆重新吸收不含咖啡因的萃取液，仍會影響咖啡豆的風味。而且此方法生產的低咖啡因咖啡價格也較為昂貴。

低因咖啡製作方法三

超臨界/液態二氧化碳高壓萃取法｜價格昂貴

在特定高壓力及溫度的狀況下，二氧化碳具有良好的穿透性質，可依需求有效地分離咖啡豆中的咖啡因，並保留下大量的風味分子。 但問題在於，因需要特殊的設備，價格非常昂貴，並不普及。

低因咖啡製作方法四

去除咖啡因的步驟，一般會在其烘焙前或生豆時處理的。但也有另一款低因咖啡製作方式：種植天然低因咖啡。

天然低因咖啡｜稀有品種、最天然

世界上原來有天然的低因咖啡 - 尖身波旁(Bourbon Pointu)，在學術上稱作「Coffea Laurina」，主要是由於尖身波旁的豆型較為狹長且兩端稍尖，因而得名。（留意返唔係占士邦，係尖身波旁！🤣🤣🤣）

按你胃(Anyway)，想聽下［尖身波旁身世之謎］請往▶《占士邦的低能咖啡》

有別於其他人工處理後的低因咖啡，尖身波旁是由於基因上的退化，致使咖啡因含量低，且風味更棒，唯一是產量極低，因此曾成為一度絕種的咖啡品種。

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