危害國家安全的咖啡? ☕️🥐🇹🇷咖啡與牛角包的政治故事

一杯香濃咖啡配上外脆內軟的牛角包，可能是你每天早餐的選擇。可是，你有否想過這組合的背後是隱藏著一個又一個的政治故事呢？

（相片來自Unsplash）

惡夢的開始

自 9 世紀開始，波斯名醫就用咖啡來作為一種治療頭痛的藥物。咖啡亦隨著回教(又稱伊斯蘭教)傳開去，信徒為了保持清醒祈禱而開始有喝咖啡的習慣。問題來了，當鄭和下西洋時，以茶作見面禮這行為卻啟發了阿拉伯人：「咖啡是否能與茶一樣，成為平民化的飲品？」於是，阿拉伯人開始阿拉伯式沖咖啡，一家家咖啡店也開始建立起來，想不到這是一場惡夢的開始。

危害國家安全的咖啡

1511年，在回教聖地麥加的一個仲夏之夜，一班信徒圍著火，傳著咖啡喝。可是，剛好被宗教警察發現：「這飲品我們從來未看過，一定是酒！要禁止！」

事實是，當時的宗教領袖認為：「咖啡是宗教專用的飲品，這樣如此平民化怎麼辦？萬一信徒不回聖殿，只去咖啡店，怎麼辦？」而醫生們也表示：「人們都輕易得到咖啡來治病，沒有人來看醫生，怎麼辦？」於是他們聯手宣布：「咖啡有毒！與酒一樣要禁止！」將這罪名放在咖啡身上，雖然「麥加禁咖啡事件」很快結束，但卻成為了咖啡禁令的先河。

1633年，土耳其蘇丹穆拉德四世微服私訪。到訪咖啡店時，發現許多知識分子正在討論帝國制度，並在批評他的施政方式。這一刻，他知道：「咖啡店是危險的地方！嚴重危害帝國安全！要禁止！」於是下令將伊斯坦堡的咖啡店全部夷為平地，喝咖啡的人也要毒打一頓！這也是史上最大型的一次因咖啡而死傷的事件。

最後，直到穆拉德四世死後，咖啡文化才開始逐漸復甦。

嘲笑敵軍的牛角包

在其後的1683年，奧斯曼土耳其集結24萬兵力，由蘇丹親自率領，進攻當時西方世界最大的政治中心——哈布斯堡王室的都城維也納。

在西方世界中，流傳著奧斯曼士兵走路時會發出巨大聲響，眼神如刀劍，三天三夜不眠不休，全靠喝一種神秘黑水。對西方人來說，咖啡是一種既神秘又可怕的飲品。

(相片來自Wiki)

當時，奧斯曼土耳其士兵會從地底下挖地道來攻城。在一次試圖從底下炸裂隧道來破壞城牆之時，卻被一個叫彼得（Peter Wender）的麵包師傅發現。他趕緊通知官員，成功阻止了土耳其的攻擊，拯救了國家。因此，他按照土耳其國旗的新月圖案，做了一種「Pfizer」的新月形麵包，讚揚自己的功勞，這就是「牛角包」誕生的故事。

另一方面，維也納人寇爾斯奇(Fanz George Kolschitsky )亦同時越過敵軍，穿越了土耳其的包圍去通知在城外的波蘭援軍，最終，土耳其軍隊大敗，維也納人發現駱駝背上掛著一袋袋的豆子。其他人還以為只是駱駝的飼料，但待過伊斯坦堡的寇爾斯奇卻知道，這就是土耳其最盛行的神秘咖啡。後來論功行賞的時候，寇爾斯奇要求要這些豆子作為獎賞，政府也送了他一棟房子，好讓他開設咖啡店。

一個世紀以後，一名奧地利公主瑪莉安東尼嫁給法王路易十六，堅持要吃到這種新月形麵包。由於法國王后只能吃法國的食物，因此，就將Pfizer改成法文的「新月」，就是我們現在最常見的：Le croissant（牛角包）。原來這不是牛角包，而是月亮包。

咖啡是土耳其傳來的恩物，而牛角包卻是嘲笑土耳其的麵包，從此，成為了史上最諷刺的早餐組合。

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土耳其咖啡文化

說到土耳其咖啡，都會令人想起咖啡占卜，到底是怎麼一回事呢？馬上來看看吧！

土耳其咖啡歷史

神秘黑水之謎

奧斯曼帝國是奧斯曼土耳其人曾建立的軍事帝國。西元1453年，位於歐亞交界處的著名古城君士坦丁堡被新興的奧斯曼帝國攻佔，讓教宗號召十字軍東征。當時在坊間流傳出奧斯曼士兵眼神如劍，打仗打足三天三夜也不需休息，就是因為常在半夜飲著「神秘黑水」。由於神秘黑水不乎合古蘭經的教導，因此一般是禁止飲用的。皇室主廚將咖啡豆放在鍋子裡烘烤，再研磨成粉，放入特別的咖啡烘煮器具(Cezve)中煮，就是史上第一杯土耳其咖啡。

咖啡有造反之嫌

土耳其於1554年創立了第一間咖啡店Kahve Hane。人們不只在咖啡館喝咖啡，也可以跟朋友下棋聊天，甚至談生意談政治。可是皇室卻擔心造反的提議關閉咖啡館，更要捉拿偷喝咖啡的民眾。

直到1517年，葉門地區管理者發現了咖啡有提神作用，並將其介紹紹皇帝蘇丹。同時亦有商人Hakam開始販賣來自葉門的咖啡豆。這樣子，咖啡才被擴傳開去。

女人無法為老公煮出一杯好咖啡，就會...?

皇室流行品嚐咖啡後，老百姓也追著這熱潮，漸漸大眾接受這專業。在法律中更設下一條特別法案，如果女人無法為老公煮出一杯好咖啡，老公可訴請婚姻無效。o_O?!

土耳其獨有咖啡文化

1）土耳其咖啡

土耳其的咖啡器具有著濃烈色彩。一般會在銅製容器Cevze中放入幼細咖啡粉，再加水加糖，放在一堆加熱的沙堆中煮。在煮沸時，咖啡會上升且冒泡，咖啡師會按味道而重複煮咖啡。最後咖啡不會過濾，並直接倒入杯中。有人會直接連渣喝，也有人會待咖啡渣沉澱後再喝。喝起來味道濃郁，更有「渣感」。不加糖的黑咖啡被稱為sade kahve，含有少量或中等糖分的土耳其咖啡名為orta şekerli，加入大量糖分的甜咖啡則被稱作tatlı。此外，在喝土耳其咖啡時也慣常搭配軟糖或小甜點品嚐。

2）咖啡占卜法

為什麼不過濾要連渣呢？就是為了占卜！

咖啡占卜就是觀看喝完咖啡後，殘渣所形成的圖案。

〔占卜條件〕

1. 必須是原味土耳其咖啡，不得加糖、牛奶或其他食物。 2. 飲者只可用右手持咖啡杯，從杯子的一側飲用咖啡。 3. 週二和週五最適合進行咖啡占卜；週日、節日或假日則不適合。 4. 只能預測未來四十天內要發生的事情。

〔占卜步驟〕 1. 喝完咖啡，留一點咖啡在杯底，然後將盤子蓋在咖啡杯上。 2. 將杯盤稍微搖晃一下，逆時針旋轉幾圈，心中想著要占卜的問題，再小心地將杯盤倒扣回來。 3. 將杯盤靜置於桌上，等杯底的溫度降下來。這時可以在杯子上放一枚硬幣或戒指以加速冷卻，驅散可能從咖啡杯上讀到的不祥徵兆。 4. 將杯子小心地打開，便可以開始針對杯中的圖案進行占卜。

滿月形：恭喜你成為幸運的人，最近會受到上天眷顧，自信地去追求目標吧！

新月形：最近屬於低氣壓時期，諸事皆應小心謹慎，待人處事都要以謙虛的態度來面對，急躁容易壞事，應該耐心處理。

心形：收拾好心情，精心打扮自己，愛情即將來臨！

三日月形：可能會有一些不好的事情發生，調整心態才能度過難關。

咖啡占卜算命都是土耳其咖啡的一個重要特徵。人們能從一杯土耳其咖啡中看到對生活各方面的提示，和朋友聊聊咖啡杯中的抽象符號也是一種治療方式，這是喝完咖啡之後最適合不過的放鬆遊戲了。

3）婚前考驗

除了作為日常飲料外，土耳其咖啡也在土耳其的傳統婚禮中佔有一席之地。在當地的婚前禮習俗中，男方的家長必須先陪同新郎拜訪年輕女孩的家庭，與新娘當面對談並詢問對方的父母是否祝福這樁婚事。在這次的探訪中，新娘必須準備土耳其咖啡給客人飲用，新娘有時會故意在新郎的咖啡中不加糖，而是放入鹽來測試對方的性格，假如男方沒有表露出任何不愉快的神情，那新娘就會認為新郎有著不暴躁而富有耐性的好脾氣，在傳統禮儀上新郎都會面帶笑容地收下女方這項苛刻的婚前考驗。

土耳其咖啡都有得比賽？

YES！土耳其咖啡雖是一種古老咖啡，但原來也有國際比賽！WBC是咖啡界的奧運比賽，當中不單有拉花比賽，手沖比賽，更加有土耳其咖啡沖煮比賽！選手需在15分鐘內製作一款土耳其咖啡和一款特飲。評審則對其「甜度、酸度、苦感」 之平衡感以進行評分。

http://www.ibrikchampionship.org/

土耳其咖啡是一款保有傳統並可用以占卜的民間咖啡，有機會一定要試一下！