咖啡品牌都在主張「環保」🌎 到底是真是假？

不知道作為咖啡迷的你，看到品牌提倡著「環保」、「公平貿易」、「可持續」等字眼，會否對品牌產生好感，因而選購產品呢？

新咖啡產品近一半聲稱「環保」

根據Mintel全球新產品數據庫 (GNPD) 的一份新報告指，2020 年推出的所有新咖啡產品中，近一半 (48%) 提倡著「道德」、「對環境友善」、「可持續」等聲明，比十年前高出 25%。

事先聲明！該報告僅根據產品包裝上來識別咖啡銷售商的聲明，並非深入研究它們在實際上有否實踐有意義的、可持續的行動。

GNPD 副總監 Jonny Forsyth 表示：毫無疑問，「可持續性」將成為未來 20 年咖啡行業的決定性問題。消費者越來越意識到碳排放的問題，而咖啡是最嚴重的違法者之一（咖啡杯、飲管、咖啡膠囊、咖啡包裝等），年輕一代對浪費的容忍度將更低，因此很多商家都設法提倡「環保」。

「環保」到底是真是假？

咖啡膠囊的品牌都在雄心勃勃的聲明「可持續」或「公平貿易」，它們佔咖啡產品近四分之一，但原來只有 39% 聲稱可回收，11% 聲稱可生物降解，10% 聲稱可堆肥。

最諷刺的是，根據 GNDP 另一組數據指，即飲咖啡產品(RTD)的全球推出數量一直持續增長。這趨勢在北美、歐洲和澳大利亞市場尤為明顯。

由此可見，不單只品牌未必真正做到環保，連客人也未必能夠。

可以如何分辨真假？

沒錯！「可持續」或「公平貿易」將繼續成為咖啡品牌向前發展的一項重要的競爭工具，尤其可以吸引更多年輕客人。

消費者不應盲目相信產品上的聲明，應該多留意商家對實踐環保的態度，例如：有否禁用塑膠及紙品、鼓勵客人用自攜杯、不會長期開水、關注農民的需要、為公義發聲......

另一方面，商家亦應該了解農民真正的需要，親力親為地以金錢和行動去幫助他們應對全球變暖，才能將可持續的價值觀和行動成為品牌信息的核心。

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NESPRESSO X名廚聯手打造高級創意咖啡料理

由7月12日至8月8日，Nespresso 將與八位頂級名廚聯手創作以咖啡入饌的創意佳餚，是咖啡迷的你，就一定要去試試！

VEA（7月12-18日）中環

主廚Vicky以「中 X 法創新菜系」為大家呈獻「懷舊咖啡糖蔥餅」、冷壓 Nespresso 本地農埸苦瓜汁配「咖啡炸脆小卷」和以柑橘與咖啡浸泡的「巴巴咖啡甜品」。

ARBOR（7月12-18日）中環

主廚Eric Räty以「日本 X 北歐」創意料理，創作出「濃縮咖啡湯力」與 「鮑魚配咖啡醬汁」。除了主食外，還以咖啡花製作甜品。

L'ENVOL（7月19-25日）灣仔

主廚Olivier認為咖啡所帶來的天然甘苦味道能夠為菜式加入多重口感，因此創作了「咖啡啫喱配搭鵝肝醬」 以及在精緻的朱古力外殼内，配搭咖啡啫喱和Mascarpone雪糕的「 La Sphere Espresso」 。

https://youtu.be/U4emhfrCYGE

MONO（7月19-25日）中環

主廚Ricardo以創意料理來為大家介紹拉丁美洲的美食文化。「招牌布列塔藍龍蝦配巴西咖啡醬」和「咖啡雪糕配Particella 34 特級初榨橄欖油」 都在反映了拉丁美洲的精神。

https://youtu.be/6msI9W2xowg

ANDO（7月26-8月1日）中環

主廚Agustin以21天乾式熟成阿根廷赫里福德牛肉配上秘魯咖啡醬「GARDEN’S LAUGH」 以及擁有日本和菓子造型的「WE BOTH LOVED IT」甜品。

https://youtu.be/v83Twcj0viY

天龍軒（7月26-8月1日）尖沙咀

主廚Paul以粵菜技術研發了「咖啡煙燻炒螺片」和「點金咖啡水晶包」 。Peru Organic的餘香與花螺的味道很相似，成為了創作菜式的靈感。

CHAAT（8月2-8日）尖沙咀

主廚Manav以印度料理，讓大家從味覺認識印度文化。

「泥爐烤牛臉頰」撒上印度咖啡馬薩拉肉串粉，使烤牛肉散發著誘人的咖啡香氣。而「蕃茄咖喱羊肉」 混入Nespresso 印度咖啡來提升味道和香料的芬芳，再配上餐廳自家製的印度烤餅更是完美的配搭。

TA VIE旅（8月2-8日）中環

主廚佐藤秀明以法日的手法演繹出味道的初心，「咖啡藍莓巧克力曲奇」與「黑松露Tiramisu」將成為你的最愛咖啡甜點。

https://youtu.be/ch4BAMrApIc

（相片來自Nespresso）

歡迎直接向各合作餐廳訂座並註明「Nespresso Gourmet Weeks」，了解更多： https://www.nespresso.com/hk/zh/gourmet-weeks

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精品咖啡膠囊趨勢

你會喝膠囊咖啡嗎？自動化咖啡愈來愈普及，如果膠囊咖啡也能做到精品級水準，你又會選擇喝嗎？

相片來自Zsuzsa Zicho

膠囊咖啡歷史

在1970年，瑞士工程師法佛發明的Nespresso膠囊咖啡機，只需要將裝有特定咖啡粉的膠囊放入機器中，就能馬上沖泡出一杯香濃咖啡。早期，他們只向咖啡店、公司等商業市場推廣，但銷量一直不理想。

直到1988年，當時的總經理決定轉向家庭客群，將膠囊咖啡機打造成「時尚的小型家電」，成功開展了中產階級消費者市場。在美國，超過 40% 的家庭擁有一台膠囊咖啡機，而在英國亦有接近三分之一的家庭至少擁有一台。

精品等級的咖啡膠囊

由於精品咖啡的文化，各大生產商亦推出精品咖啡膠囊。

咖啡 90% 的味道都取決於咖啡豆，所以，Nespresso會使用超過80分的咖啡豆來製作這類精品咖啡膠囊，這都意味著你能夠快速製作出精品咖啡等級的咖啡。

全球咖啡膠囊銷售額每年增長 9%，而一般咖啡行業的增長率則只有 1.6%。 對於精品咖啡市場的一些人來說，也許這只是具有商業意義，但對於消費者來說，它解決了人們歷來製作精品咖啡時遇到的不便。

消費者都在想的是......

1）既然是精品咖啡，就更不應該因自己沖泡不當而毀掉一杯昂貴咖啡，不如相信穩定又自動化的技術啦

2）新鮮咖啡豆固然好，但不是每個人都有時間、有技巧、有設備去製作咖啡～

3）既然不是要成為咖啡師，只是想攝取咖啡因，何必為難自己呢？

精品咖啡膠囊無需計算水粉比例，無需稱份量，無需擔心研磨度，無需擔心烘焙日，也無需使用計時器，只要放入膠囊，按下按鈕就有咖啡，實在吸引生活緊湊的人們。

試飲經驗

以前，我在倫敦旅行，巧遇過一位法國伯伯。當我跟他說：「我是咖啡師」的時候，他亦開始分享自己也很愛飲咖啡，還好親切地帶我去到攝政街的Nespresso旗艦店Coffee Tasting。

當時，我雖然在心中鄙視，但去到無理由不試（難得店員又不介意有個死靚妹黎呃啡飲）。我當時就是試飲了精品級別的Ethiopia，除了那層假crema和沒有什麼層次之外，味道的確不差。對於只需要咖啡因的人們來說，也許是個不錯的選擇！

所以這都令我再三反思：難怪有客人寧願選擇飲膠囊咖啡啦！咁我作為咖啡師到底有咩特別之處呢？

膠囊咖啡vs咖啡師

其實，我認為無需要否定「膠囊咖啡」。

一方面，對象各有不同！膠囊咖啡適合喜歡在家快速沖泡咖啡、志在攝取咖啡因的咖啡迷。而咖啡店適合喜歡與人交流、享受悠閒環境的咖啡迷。

另一方面，膠囊咖啡促進咖啡師要作出改變！精品咖啡浪潮都使咖啡師角色更顯重要，咖啡師不只是負責沖泡咖啡，還需要分享From Seed To Cup的故事，讓人認識咖啡鏈上的每一環。

相信唯有這樣，咖啡師才不會被自動化咖啡所取代。

不知你又有什麼看法呢？

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