咖啡感官和杯測手冊

精品咖啡協會（下稱SCA）宣布重新啟動以科學為重點的 Sensory Summit，將於 2 月 4 日至 6 日在加利福尼亞州加州大學戴維斯分校舉行線下活動。

(相片來自 SCA)

Sensory Summit 是自 2016 年起每年舉辦的感官活動，主要探討咖啡中的科學。但由於 COVID-19 疫情而暫停了面對面的活動，轉成線上研討會。雖然轉變成虛擬研討會，但始終涉及到感官體驗，線上研討會仍存在限制。因此 2022 年有望舉行線下活動，與精品咖啡專業人士和學術研究人員聚集在一起，探討咖啡中的科學。

（相片來自Unsplash）

Sensory Summit 的註冊尚未開放，但預計會分享有關咖啡的酸度、冷釀與酸度研究的講座。根據 SCA 的說法，也會有一些有關熱沖泡、咖啡品嚐者的工具、消費者研究、咖啡口感的科學以及水分對品質的影響。

SCA今年亦出版了全新的《咖啡感官和杯測手冊》Coffee Sensory and Cupping Handbook，匯集了 30 年來感官科學領域的進步，旨在了解人類對氣味、味覺和口感的感知，相信屆時亦會更具體地分享這些研究成果。

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精品咖啡協會技術官 Mario 博士聯同咖啡科學基金會首席研究官 Peter 為 SCA 出版全新的《咖啡感官和杯測手冊》（Coffee Sensory and Cupping Handbook），並將於月底的新奧爾良精品咖啡博覽會中首次亮相，一起來先睹為快！

（相片來自Unsplash）

自 19 世紀下半葉開始，人們都只是以咖啡豆的外觀來評估咖啡的品質。咖啡豆大小、原產地和樣本中的瑕疵豆通通都比咖啡的實際味道更重要。直到舊金山咖啡貿易商 Clarence E. Bickford 發明了「杯測 Cupping」來評估咖啡豆品質，一切都發生了變化。

到 1960 年代，精品咖啡運動開始冒起，咖啡品質亦漸漸建立在風味這概念上，杯測這個專業的感官評估也開始被生豆貿易商和烘焙商以外的人使用。1986 年，Ted Lingle 出版了第一本有關感官分析領域的指南《The Coffee Cupper's Handbook》，奠定了如何以感官評測咖啡的基礎。

今次推出的全新《咖啡感官和杯測手冊》（Coffee Sensory and Cupping Handbook）可以說是匯集了 30 年來感官科學領域的進步，旨在了解人類對氣味、味覺和口感的感知，並將這些與 SCA 開發的杯測和最近的風味語言新進展互相結合，能稱得上是迄今為止關於該主題「最完整、研究最充分的感官實用指南」。

（相片來自SCA）

《SCA Coffee Sensory and Cupping Handbook》中，你將了解到：

如何使用最新工具和技術將感官科學和技術應用於咖啡
感官分析的歷史，以及它如何成為精品咖啡行業的關鍵組成部分
從化學、生理和神經學角度了解咖啡的味道、氣味和口感
偏見和錯誤如何影響感官知覺
如何將實踐您自己的感官分析

《咖啡感官和杯測手冊》旨在為所有咖啡專業人士提供有關咖啡和感官科學的專業知識，同時提供有價值的資訊來幫助讀者了解自己的咖啡感官體驗。

印刷版的早期版本將於 10 月 1 日在新奧爾良精品咖啡博覽會上發布，而其印刷版和電子版將於 10 月底在 SCA 商店正式發行。想成為 Sensory 和 Cupping 奇才，就要入手一本了！

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