咖啡店 | heycoffeeanimal 6/7

韓國最愛重口味和創新口味，自去年的薄巧炸雞到辣蒜味炸雞，最近韓國炸雞名店之一Mexicana（멕시카나）又推出了拿鐵咖啡味炸雞～WOW！各位coffee animal一定要試試！

2021年3月10日推出的新口味「拿鐵Mexicana炸雞」，上市後引起熱烈迴響。酥脆的炸雞配上拿鐵口味調味料，引發了特殊的香氣與味道。

目前網友吃過的反應回饋，大部分都表示「咖啡味不會過於濃烈，有甜鹹交雜的魅力」或「新鮮的衝擊」等評價。

Mexicana有「炸雞新口味霸主」之稱，除了拿鐵咖啡味炸雞，以前更推出過「彩虹七色炸雞」。草莓炸雞、香蕉炸雞、哈密瓜炸雞、柳橙炸雞、辣火雞炸雞、還與零食Cheetos聯名出了餅乾起司炸雞、與泡菜宗師宗家府合作出泡菜炸雞。

韓國人對炸雞的熱愛真的令人無法想像！！！去年大熱的薄巧炸雞不單外貌令人望而生畏，吃過的網友也紛紛表示「其實我沒有那麼愛薄荷巧克力=~="」；今年人氣爆發的辣蒜味炸雞更讓口氣像原子彈般爆發！WOW！不知咖啡炸雞又會否掀起熱潮呢？

緊貼最新咖啡潮流丨咖啡生態

▶ IG @heycoffeeanimal

▶ www.heycoffeeanimal.com

除了好飲或不好飲，你會如何形容一杯咖啡的味道呢？

一杯咖啡可以從這五個方面來形容：香氣、酸度、甜度、口感、風味。

香氣Aroma

品嚐咖啡前，先聞～一般清香的香氣都屬於花香（苿莉花/玫瑰/薰衣草/白花/黃花......）、聞起來香甜的一般會是屬於果香（檸檬清爽/香橙/柑橘/黑加侖子......）、也有聞起來比較草本香（青草/泥土/綠茶/紅茶......）。由於咖啡中的芳香物質隨著水蒸氣揮發，因此在咖啡還熱的時候最香。

酸度Acidity

聞完就可以飲，盡量讓咖啡分佈在舌頭每個地方～一般舌頭的兩側會最先感受到酸味，而且口水分泌會特別多。

酸度可以分為青檸般酸/檸檬酸/蘋果酸/乳酪酸/莓果酸等等。

很多人都不太喜歡酸，但精品咖啡就是要酸！因為以往的咖啡都屬於深烘，所以對咖啡的印象就只有苦。

甜度Sweetness

咖啡不只有苦，還有甜味！

麥芽/蜜糖/焦糖/巧克力/香橙甜/士多啤梨酸酸甜甜等等。

口感/醇度Body

咖啡也像布一樣有texture～

咖啡若能滑順流過舌頭，輕鬆下肚，喝起來毫無負擔，像絲一樣就可以形容是順滑、

有的像帆布般"鞋"口、刺刺的......

而醇度方面，就像全脂奶和脫脂奶的分別。"醬"口的全脂奶可以形容為heavy body。

相比清淡的脫脂奶可以形容為 light body。

風味Flavor

更具體地形容「像XXX味道」，可以從酸度與甜度開始尋找一種相似的水果或甜品。

而且咖啡在不同溫度，風味也會不一樣。一般溫度下降，酸度會更明顯。

例句：

起初有青檸風味，清甜並擁有明亮酸度。之後有奶油牛奶巧克力，最後以蔓越莓作結。

Starting is a juicy hit of lime, both sweet and bright. Then comes super creamy milk chocolate on the finish, with just a hint of cranberry there too.

像草莓果醬一樣擁有強烈甜味，中段增加了一點桃子的酸甜，後段是香橙。

The intense sweetness of strawberry jam runs throughout the coffee. There's a bit of peach too, adding a little complexity, and a shoulder of orange on the finish.

為什麼形容咖啡是如此重要？

1）看起來專業D 😂

2）更容易知道自己喜好。例如是偏愛柑橘/堅果/花香......

3）更容易形容給別人。因為甜也有很多種甜，如配合更具體地形容出是香橙的甜/牛奶巧克力的甜，別人就更容易理解明白。

4）精品咖啡的精髓就是地域之味(Terroir)，消費者學懂欣賞一杯咖啡，認識咖啡生產鏈中的每個角色，因此懂得形容咖啡是重要的！

當然，如果要更專業地形容咖啡，還會有杯測Cupping和專用的杯測表。這需要從香氣（Aroma）、酸度（Acidity）、餘韻（Aftertaste）、平衡度（Balance）等多個方面判斷咖啡味道的好壞，一次杯測會試3-12杯，飲足30分鐘。

不過，我覺得對消費者來說，形容到「像XXX味道」＋「先有XXX甜味，後有XXX酸味」已經足夠了。而且飲得越多，才更容易分辦出每杯的不同。每次飲咖啡時，嘗試更具體&專業地形容咖啡吧！