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什麼是Excelsa咖啡？同Excel有關嗎？

Coffee Animal
2021年11月12日
讀畢需時 2 分鐘

當然與 Excel 無關啦！不過是阿拉比卡咖啡的遠方親戚！今天一起認識它吧！

由於氣候變化，阿拉比卡愈來愈難種植，所以專家們都在四圍找「其他咖啡種」或「人工培育新品種」。最近，狹葉咖啡 Stenophylla 和丁香咖啡 Eugenioides 引起各方熱烈討論，認為它們是咖啡的未來，今天一起認識另一物種，Excelsa 伊克賽爾塞咖啡！

Excelsa（讀音：EX-CELL-SA）

Excelsa，伊克賽爾塞咖啡。因為產量高，所以又叫「高產咖啡」。

首次於 1903 年在中非被發現，當地被稱為 Coffea dewevrei 或 dewevreié。

品種(Variety) OR 物種(Species)?

物種 Species，簡單來說，就是與 Arabica 和 Robusta 同輩。

品種 Variety，就是兒子，例如：Arabica 中的 Bourbon, Geisha。

世界上其實有超過 124 種「Coffea 屬」植物，但一般只有三大物種具有商業價值：Arabica（阿拉比卡）、Robusta（羅布斯塔）和 Liberica（賴比瑞亞），近年 Stenophylla（狹葉咖啡）和 Eugenioides（丁香咖啡）也開始受到關注。

以前，Excelsa 一直被認為是「Coffea 屬」的一個物種，直到 2006 年，它才被正式重新歸類為 Liberica 種的 Dewevrei 品種，但由於它又與 Liberica 存有差異，例如 Liberica 豆子形狀像杏仁，而 Excelsa 豆子則更小且更圓。所以，研究人員至今仍在爭論是否應將其本身視為一種物種而非品種。

Excelsa咖啡特色丨咖啡界巨人

▶️ 長得特別高

它是一種樹狀植物，而不是灌木。它可以長至15米以上，比較難採摘和管理。

▶️ 葉子大

葉子大，平均長26厘米 X 寬13厘米

▶️ 開花結果期

產量高，但果實成熟大約需要一整年時間，其花朵在整個收穫季節會多次開花，而花比Arabica和Robusta植物上的花都要大。

▶️ 不對稱豆子

咖啡豆都不對稱，平均約9毫米長 X 6毫米寬

▶️ 生長海拔

海拔1,000至1,300 m.a.s.l.

▶️ 咖啡因

咖啡因含量都低於 Arabica 和 Robusta，Excelsa 咖啡因含量範圍為每 100 克 0.86 至 1.13g，而 Arabica 為 1.2 至 1.5g，Robusta 為 2.2 至 2.7g。

▶️ 抗病力強

抗葉銹病、線蟲和咖啡葉蛾侵害，但易患真菌病。

它能否成為大勢？

⭕️ 莓果巧克力風味

味道方面，烘焙師指中度烘焙可以產生漿果般的水果味，以及木質和爆米花般的風味。到達深度烘焙時，豆子會變得更飽滿，並帶有巧克力和奶油的味道。South India Coffee Co.目前提供雙發酵黑蜂蜜 Excelsa，帶有複雜的莓果味。

❌ 收割挑戰

雖然它可在較低海拔種植，但由於樹長得太高，不單難以採摘，還要經常修剪，要大規模種植將會是一大挑戰。

❌ 目前仍對Excelsa缺乏認識

不單只消費者不認識，連科學家們也未能對其充分認識。Excelsa 的抗病力強與生長海拔是最吸引的特色，或者以後會使用 Excelsa 來進行人工改造以解決收割與味道的問題。

你又對 Excelsa 有什麼看法呢？

【2021大熱咖啡豆】比Geisha更爆紅！咖啡界新寵Eugenioides

Coffee Animal
2021年11月11日
讀畢需時 2 分鐘

已更新：2022年2月26日

有留意 2021 年全球咖啡師大師（The World Barista Championship，下稱 WBC）的話，你會發現，WBC 冠亞季軍的選手都不約而同選用一種叫做「Eugenioides」的咖啡豆，到底它是何方神聖？為什麼會一夜爆紅？今天就為大家介紹咖啡界新寵 Eugenioides！

（相片截圖自 Finca Inmaculada 影片）

非阿拉比卡物種 Eugenioides

根據資料顯示，Eugenioides（譯名：尤金尼奧德斯/丁香咖啡）是一個稀有的咖啡物種，而不是咖啡品種，而且它是 Arabica 的母種（Eugenioides ＋ Robusta ＝> Arabica）

物種？品種？傻傻分不清楚～很複雜啊！！！因此為大家整理了以下圖表。

麵有很多種類，公仔麵、拉麵、意大利麵、粗麵、米線......公仔麵又有分出前一丁、福字麵、辛拉麵......咖啡也是類似！

咖啡中有很多物種（通常以 Coffea 開頭），最為人熟悉的有阿拉比卡和羅布斯塔，而阿拉比卡中就有我們所認識的 Geisha, Typica, SL28......而今年爆紅的是物種 Eugenioides。

Eugenioides Profile

原產地：東非（盧旺達、坦桑尼亞、烏干達、肯尼亞和剛果等地區）

風味特徵：擁有不可思議的甜度，幾乎零酸度。例如：牛奶麥片、木瓜、泡泡糖、蛋糕糊、糯米、草莓酸奶、糖果糖、烤棉花糖、番石榴、檸檬汁......

咖啡因含量：★☆☆☆☆

種植難度：★★★★☆

植物大小：★★★☆☆

植物產量：★☆☆☆☆

咖啡大小：★☆☆☆☆

上圖為 Eugenioides，下圖為Geisha。自此可見 Eugenioides 真的很細粒！

它是從遺傳學實驗室中拯救出來的稀有咖啡物種。也許是因為天然咖啡因含量少，使它容易受蟲害病害，而且產量極少，每棵樹只能產出 150 克咖啡，因此甚少地方種植。現時有種植的農場包括：哥倫比亞西部 Finca Inmaculada, Finca Monserrat, Finca Las Nubes。

對Eugenioides的評價

"這是一種驚為天人的咖啡，是我未曾嚐過的。"--- Diego Campos

"在一次杯測中，我發現了一款味道與眾不同的咖啡，它擁有不可思議的甜度。但在下一次杯測時，竟然變成了鹹味和蔬菜味。但我明明嚐過它的甜度與酸度，因此我渴望更深入去認識它。"--- Hugh Kelly

雖然 Eugenioides 擁有多變的風味，潛力無可限量，但始終難以種植，就算現在開始大量種植，相信也要等三至五年才能成為大眾化之選。

正如澳洲選手 Hugh Kelly 所提到：「也許現在是時候發揮這 124 位咖啡家族的潛力了！」Eugenioides 之所以有潛力，不單只因為味道，而且它是一種物種，在意味著它當中可能還有成千上萬個同樣如此美味的品種。因此，如果我們更深發掘每個咖啡物種，會否能找到更美味、更能適應氣候變化的咖啡呢？這絕對是一個令人振奮的消息！

🇦🇺澳洲 Hugh Kelly丨是時候發揮咖啡家族的潛力了！

Coffee Animal
2021年11月10日
讀畢需時 4 分鐘

已更新：2022年2月26日

由於 Covid-19 的影響，無法舉行的 2020 年全球咖啡師大師（The World Barista Championship，下稱 WBC）時隔一年多，排除萬難終於在 10 月 23-26 日意大利米蘭順利舉辦。今年，由來自澳洲的 Hugh Kelly 取得季軍寶座，並邀請大家重新認識咖啡家族！

（相片來自WBC）

Hugh Kelly 澳洲代表

澳洲代表 Hugh Kelly（休·凱利）在 ONA 咖啡店主要負責研發和培訓工作，是 Sasa Sestic 的第一大弟子。他曾奪得三屆澳洲咖啡師大賽冠軍，並在 2017 年世界賽躋身決賽，今年更成為世界賽季軍。Hugh Kelly 認為現在是時候......發揮咖啡家族的潛力了！

*比賽內容只供參考，專有名詞並不100%準確，請見諒。*

💗比賽主題

2015 年，Hugh Kelly 在哥倫比亞的一次杯測中，發現了一款味道與眾不同的咖啡，它擁有不可思議的甜度。但在下一次杯測時，竟然變成了鹹味和蔬菜味。明明它是一種非常有潛力的咖啡，為何會變成這樣？因此，他與丹麥微生物學家和馬來西亞莊園一起改造 Eugenioides 的風味，並帶大家重新認識咖啡家族！

（截圖自WBC YouTube）

💗比賽咖啡豆

Hugh Kelly 太大膽了！今次比賽竟然用了兩種非阿拉比卡的咖啡豆！！！

第一款同樣是來自哥倫比亞 Finca Inmaculada 的 Eugenioides 物種。

什麼？是物種而不是品種？

根據資料顯示，它原產於東非，是 Arabica 的母種，屬於稀有物種。它的咖啡因含量低，因此特別難種植。現時只在哥倫比亞 Finca Inmaculada、Finca Monserrat 和 Finca Las Nubes 種植。Eugenioides 擁有不可思議的甜度，幾乎零酸度。

至於其他選手為什麼沒有特別提到「非阿拉比卡/其他物種」這點？！只是因為大家想強調的重點不同而已～

延伸閱讀：《2021大熱咖啡丨比Geisha更爆紅！咖啡界新寵Eugenioides》

延伸閱讀：《What is eugenioides coffee?》

延伸閱讀：《認識咖啡新品種 - 奇特美味的Eugenioides》

而第二款是來自馬來西亞 Miley Barrica 的 Liberica 物種。Liberica 一直是被大家忽略的物種，因為它味道不怎樣，所以多數只在產地國內銷售，不會外銷。但 Hugh 希望藉這世界舞台上向大家介紹，同時邀請大家重新認識咖啡家族！

💗比賽重點

Hugh Kelly 在特濃咖啡部份，他使用了與蘇黎世應用科學大學共同研發的「複合冷卻」技術，將冰凍的金屬球放在出口處，用來快速冷卻特濃咖啡，同時鎖住香氣。特濃咖啡擁有粉紅色番石榴、新鮮菠蘿和百香果風味，甜葉菊般的甜度，糖漿般的中等厚重口感，餘韻令人想起新鮮白葡萄。

（截圖自WBC YouTube）

在特調飲品中，Hugh 解釋 Eugenioides 的鹹味和蔬菜味是來自發酵中的微生物，因此他與丹麥微生物學家重新打造 Eugenioides 咖啡。他親自飛到哥倫比亞，將特殊的酵母放入咖啡漿果的加工容器中，並放置在房子下 18 度的環境等待 6 天，使咖啡發酵出熱帶水果雜果賓治般的香氣，並除掉怪味。

（截圖自WBC YouTube）

利用這咖啡豆所製作的特濃咖啡，再加入蒸餾過的啤酒花萃取液、果糖，打入二氧化氮增強口感，以菠蘿蒸氣蒸過一遍的玻璃杯來飲用，在咖啡中能品嚐到帶有奶油質感的成熟菠蘿，帶有啤酒花香氣的甜橙風味，同時充滿活力的果汁酸度。

最後製作的牛奶咖啡，用了 50% Eugenioides 和 50% Liberica 物種來製作牛奶咖啡的基底，因為它們都是低綠原酸，帶有熱情果風味特徵。由於冷卻後的 Eugenioides 風味最佳，Hugh 故意放涼咖啡至 54 度，以突顯成熟香蕉、焦糖和巧克力風味。

在這124種咖啡物種消失之前，讓我們好好發掘它們的潛力和享用它們吧！

（截圖自WBC YouTube）

也許現在是時候，發揮這124位咖啡家族的潛力，並享用它們吧！

＋＋＋官方暫時只上載了初賽影片，如有更新再為大家報道！＋＋＋

2021 World Barista Championship 總成績結果

1. Diego Campos, Colombia 哥倫比亞🇨🇴🏆 ///延伸閱讀：《來一趟咖啡感官旅行吧》

2. Andrea Allen, United States 美國🇺🇸🥈 ///延伸閱讀：《重拾遺忘已久的咖啡體驗》

3. Hugh Kelly, Australia 澳洲🇦🇺🥉 ///延伸閱讀：《是時候發揮咖啡家族的潛力了！》

4. Emi Fukahori, Switzerland 瑞士🇨🇭🏅

5. Martin Shabaya, Kenya 肯亞🇰🇪🏅

6. Wojciech Tysler, Ireland 愛爾蘭🇮🇪🏅

（選手故事將稍後推出）

今年亦打破了很多紀錄：

1）Diego Campos 是第三位來自產地國家的冠軍

2）肯亞的 Martin Shabaya 成為有史以來第一位代表非洲國家進入最後 6 強的咖啡師

3）首次在最後六強出現兩位女性咖啡師（ Emi Fukahori 和 Andrea Allen）

4）六位選手選用罕有的 Eugenioides 物種（非阿拉比卡物種）

5）參賽豆首次出現馬來西亞 liberica, 菲律賓 Barako, Mandela Caribe, and 印度尼西亞 Catimor.

6）七位選手參賽豆皆來自哥倫比亞 Café Granja La Esperanza 生產商

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