【2021大熱咖啡豆】比Geisha更爆紅！咖啡界新寵Eugenioides

有留意 2021 年全球咖啡師大師（The World Barista Championship，下稱 WBC）的話，你會發現，WBC 冠亞季軍的選手都不約而同選用一種叫做「Eugenioides」的咖啡豆，到底它是何方神聖？為什麼會一夜爆紅？今天就為大家介紹咖啡界新寵 Eugenioides！

（相片截圖自 Finca Inmaculada 影片）

非阿拉比卡物種 Eugenioides

根據資料顯示，Eugenioides（譯名：尤金尼奧德斯/丁香咖啡）是一個稀有的咖啡物種，而不是咖啡品種，而且它是 Arabica 的母種（Eugenioides ＋ Robusta ＝> Arabica）

物種？品種？傻傻分不清楚～很複雜啊！！！因此為大家整理了以下圖表。

麵有很多種類，公仔麵、拉麵、意大利麵、粗麵、米線......公仔麵又有分出前一丁、福字麵、辛拉麵......咖啡也是類似！

咖啡中有很多物種（通常以 Coffea 開頭），最為人熟悉的有阿拉比卡和羅布斯塔，而阿拉比卡中就有我們所認識的 Geisha, Typica, SL28......而今年爆紅的是物種 Eugenioides。

Eugenioides Profile

原產地：東非（盧旺達、坦桑尼亞、烏干達、肯尼亞和剛果等地區）

風味特徵：擁有不可思議的甜度，幾乎零酸度。例如：牛奶麥片、木瓜、泡泡糖、蛋糕糊、糯米、草莓酸奶、糖果糖、烤棉花糖、番石榴、檸檬汁......

咖啡因含量：★☆☆☆☆

種植難度：★★★★☆

植物大小：★★★☆☆

植物產量：★☆☆☆☆

咖啡大小：★☆☆☆☆

上圖為 Eugenioides，下圖為Geisha。自此可見 Eugenioides 真的很細粒！

它是從遺傳學實驗室中拯救出來的稀有咖啡物種。也許是因為天然咖啡因含量少，使它容易受蟲害病害，而且產量極少，每棵樹只能產出 150 克咖啡，因此甚少地方種植。現時有種植的農場包括：哥倫比亞西部 Finca Inmaculada, Finca Monserrat, Finca Las Nubes。

對Eugenioides的評價

"這是一種驚為天人的咖啡，是我未曾嚐過的。"--- Diego Campos

"在一次杯測中，我發現了一款味道與眾不同的咖啡，它擁有不可思議的甜度。但在下一次杯測時，竟然變成了鹹味和蔬菜味。但我明明嚐過它的甜度與酸度，因此我渴望更深入去認識它。"--- Hugh Kelly

雖然 Eugenioides 擁有多變的風味，潛力無可限量，但始終難以種植，就算現在開始大量種植，相信也要等三至五年才能成為大眾化之選。

正如澳洲選手 Hugh Kelly 所提到：「也許現在是時候發揮這 124 位咖啡家族的潛力了！」Eugenioides 之所以有潛力，不單只因為味道，而且它是一種物種，在意味著它當中可能還有成千上萬個同樣如此美味的品種。因此，如果我們更深發掘每個咖啡物種，會否能找到更美味、更能適應氣候變化的咖啡呢？這絕對是一個令人振奮的消息！

延伸閱讀：

《🇨🇴哥倫比亞 Diego Campos 丨來一趟咖啡感官旅行吧》

《🇺🇸美國 Andrea Allen丨重拾遺忘已久的咖啡體驗》

《🇦🇺澳洲 Hugh Kelly丨是時候發揮咖啡家族的潛力了！》

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🇦🇺澳洲 Hugh Kelly丨是時候發揮咖啡家族的潛力了！

由於 Covid-19 的影響，無法舉行的 2020 年全球咖啡師大師（The World Barista Championship，下稱 WBC）時隔一年多，排除萬難終於在 10 月 23-26 日意大利米蘭順利舉辦。今年，由來自澳洲的 Hugh Kelly 取得季軍寶座，並邀請大家重新認識咖啡家族！

（相片來自WBC）

Hugh Kelly 澳洲代表

澳洲代表 Hugh Kelly（休·凱利）在 ONA 咖啡店主要負責研發和培訓工作，是 Sasa Sestic 的第一大弟子。他曾奪得三屆澳洲咖啡師大賽冠軍，並在 2017 年世界賽躋身決賽，今年更成為世界賽季軍。Hugh Kelly 認為現在是時候......發揮咖啡家族的潛力了！

*比賽內容只供參考，專有名詞並不100%準確，請見諒。*

💗比賽主題

2015 年，Hugh Kelly 在哥倫比亞的一次杯測中，發現了一款味道與眾不同的咖啡，它擁有不可思議的甜度。但在下一次杯測時，竟然變成了鹹味和蔬菜味。明明它是一種非常有潛力的咖啡，為何會變成這樣？因此，他與丹麥微生物學家和馬來西亞莊園一起改造 Eugenioides 的風味，並帶大家重新認識咖啡家族！

（截圖自WBC YouTube）

💗比賽咖啡豆

Hugh Kelly 太大膽了！今次比賽竟然用了兩種非阿拉比卡的咖啡豆！！！

第一款同樣是來自哥倫比亞 Finca Inmaculada 的 Eugenioides 物種。

什麼？是物種而不是品種？

根據資料顯示，它原產於東非，是 Arabica 的母種，屬於稀有物種。它的咖啡因含量低，因此特別難種植。現時只在哥倫比亞 Finca Inmaculada、Finca Monserrat 和 Finca Las Nubes 種植。Eugenioides 擁有不可思議的甜度，幾乎零酸度。

至於其他選手為什麼沒有特別提到「非阿拉比卡/其他物種」這點？！只是因為大家想強調的重點不同而已～

延伸閱讀：《2021大熱咖啡丨比Geisha更爆紅！咖啡界新寵Eugenioides》

延伸閱讀：《What is eugenioides coffee?》

延伸閱讀：《認識咖啡新品種 - 奇特美味的Eugenioides》

而第二款是來自馬來西亞 Miley Barrica 的 Liberica 物種。Liberica 一直是被大家忽略的物種，因為它味道不怎樣，所以多數只在產地國內銷售，不會外銷。但 Hugh 希望藉這世界舞台上向大家介紹，同時邀請大家重新認識咖啡家族！

💗比賽重點

Hugh Kelly 在特濃咖啡部份，他使用了與蘇黎世應用科學大學共同研發的「複合冷卻」技術，將冰凍的金屬球放在出口處，用來快速冷卻特濃咖啡，同時鎖住香氣。特濃咖啡擁有粉紅色番石榴、新鮮菠蘿和百香果風味，甜葉菊般的甜度，糖漿般的中等厚重口感，餘韻令人想起新鮮白葡萄。

（截圖自WBC YouTube）

在特調飲品中，Hugh 解釋 Eugenioides 的鹹味和蔬菜味是來自發酵中的微生物，因此他與丹麥微生物學家重新打造 Eugenioides 咖啡。他親自飛到哥倫比亞，將特殊的酵母放入咖啡漿果的加工容器中，並放置在房子下 18 度的環境等待 6 天，使咖啡發酵出熱帶水果雜果賓治般的香氣，並除掉怪味。

（截圖自WBC YouTube）

利用這咖啡豆所製作的特濃咖啡，再加入蒸餾過的啤酒花萃取液、果糖，打入二氧化氮增強口感，以菠蘿蒸氣蒸過一遍的玻璃杯來飲用，在咖啡中能品嚐到帶有奶油質感的成熟菠蘿，帶有啤酒花香氣的甜橙風味，同時充滿活力的果汁酸度。

最後製作的牛奶咖啡，用了 50% Eugenioides 和 50% Liberica 物種來製作牛奶咖啡的基底，因為它們都是低綠原酸，帶有熱情果風味特徵。由於冷卻後的 Eugenioides 風味最佳，Hugh 故意放涼咖啡至 54 度，以突顯成熟香蕉、焦糖和巧克力風味。

在這124種咖啡物種消失之前，讓我們好好發掘它們的潛力和享用它們吧！

（截圖自WBC YouTube）

也許現在是時候，發揮這124位咖啡家族的潛力，並享用它們吧！

＋＋＋官方暫時只上載了初賽影片，如有更新再為大家報道！＋＋＋

2021 World Barista Championship 總成績結果

1. Diego Campos, Colombia 哥倫比亞🇨🇴🏆 ///延伸閱讀：《來一趟咖啡感官旅行吧》

2. Andrea Allen, United States 美國🇺🇸🥈 ///延伸閱讀：《重拾遺忘已久的咖啡體驗》

3. Hugh Kelly, Australia 澳洲🇦🇺🥉 ///延伸閱讀：《是時候發揮咖啡家族的潛力了！》

4. Emi Fukahori, Switzerland 瑞士🇨🇭🏅

5. Martin Shabaya, Kenya 肯亞🇰🇪🏅

6. Wojciech Tysler, Ireland 愛爾蘭🇮🇪🏅

（選手故事將稍後推出）

今年亦打破了很多紀錄：

1）Diego Campos 是第三位來自產地國家的冠軍

2）肯亞的 Martin Shabaya 成為有史以來第一位代表非洲國家進入最後 6 強的咖啡師

3）首次在最後六強出現兩位女性咖啡師（ Emi Fukahori 和 Andrea Allen）

4）六位選手選用罕有的 Eugenioides 物種（非阿拉比卡物種）

5）參賽豆首次出現馬來西亞 liberica, 菲律賓 Barako, Mandela Caribe, and 印度尼西亞 Catimor.

6）七位選手參賽豆皆來自哥倫比亞 Café Granja La Esperanza 生產商

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🇺🇸美國 Andrea Allen丨重拾遺忘已久的咖啡體驗

由於 Covid-19 的影響，無法舉行的 2020 年全球咖啡師大師（The World Barista Championship，下稱 WBC）時隔一年多，排除萬難終於在 10 月 23-26 日意大利米蘭順利舉辦。今年，由來自美國的 Andrea Allen 取得亞軍寶座，她親切地與我們一起重拾遺忘已久的咖啡體驗。

（相片來自Onyx Coffee Lab）

Andrea Allen 美國代表

美國代表 Andrea Allen（安德里亞·艾倫）是 Onyx Coffee Lab 聯合創辦人和兩個女兒的母親，從事咖啡 20 年，喜歡跑步和馬兒。她曾奪得三屆美國咖啡師大賽亞軍，並在 2020 年美國咖啡師大賽取得冠軍成績。終於能代表美國參賽的她，還在今年世界賽取得亞軍成績，恭喜恭喜！

*比賽內容只供參考，專有名詞並不100%準確，請見諒。*

💗比賽主題

這十八個月的疫症，使我們都為了生存而忘記了熱情好客，Andrea Allen 希望與我們一起重拾遺忘已久的「親切，味道與觸摸」的咖啡體驗。

（截圖自WBC YouTube）

💗比賽咖啡豆

比賽咖啡豆有兩款，一款是來自哥倫比亞 Finca Inmaculada，是一種快要瀕臨絕種的物種 --- Eugenioides（非阿拉比卡物種），它幾乎沒有酸度，能擁有多種層次的甜味。

Finca Inmaculada 莊園位於海拔 1700-2000 米，有 34 公頃的咖啡區和 11 公頃的森林。在咖啡樹之間有各種各樣的植物（例如：番石榴、檸檬、柑橘），為咖啡營造了森林的條件。莊園亦是世界上少有的農場，同時種植了 Eugenioides、Geisha、Laurina 和 Rume Sudan（出名難種又罕有的物種/品種）。雖然產量低，但品質卓越。

第二款是來自哥倫比亞 Cerro Azul 莊園的 Geisha，Geisha 擁有獨特花香，用來製作特濃咖啡與特調飲品。

💗比賽重點

首先，Andrea 以牛奶咖啡帶出「親切 Kindness」。

牛奶咖啡就像人們打破彼此隔膜，以一杯咖啡由陌生人變成朋友。

由於 Eugenioides 咖啡較難萃取，因此她選擇以 26 克咖啡粉，在 24 秒內萃取出 42 克特濃咖啡。它與牛奶完美融合，擁有淡淡的海鹽焦糖、黃色的蛋糕糊、融化的黑巧克力雪糕和香草風味，口感厚實如牛油。她以出產 19 天的牛奶，在冷凍蒸餾加工後用來製作咖啡，最大限度地提高乳酸，從至平衡風味和獲得厚實質感。

（截圖自WBC YouTube）

在特濃咖啡部分，她強調著「味道 Flavor」。

Andrea 以 11克 Eugenioides 混合 11克 Geisha，它們能互補不足，創造出層次豐富又驚人的特濃咖啡。當我們熱情款待客人，與他們成為朋友，才能帶領他們享受這更深層次的咖啡。

最後的特調飲品，她重拾了我們遺忘已久的「觸摸 Touch」。

她特別用玫瑰水先為評審洗手，以「觸摸」連結彼此，正如特調飲品中的各種材料一樣，缺一不可！Andrea 說：「有時，我們需要主動走前一步，以熱情來結束隔膜。」

（截圖自WBC YouTube）

特調飲品只以 20.5 克 Geisha ，在 17 秒內萃取出 42 克特濃咖啡，並加入凝結奶油、木瓜泥、百香果泥、楓糖漿和蛋白，攪拌、冰搖並冷卻。

特調飲品擁有玫瑰花香、香橙雪葩與香草冰淇淋味道。奶油糖、巧克力麥芽糖和乳酪風味，口感厚如可可脂。

最後，Andrea 翻開資料卡的最後一頁，有一面鏡子和一個放飲管的小孔，並邀請評審們看看彼此，再從鏡子中看看自己，並說：「我相信咖啡的未來，並不在於杯子內的東西，而是在於我們！」

（截圖自WBC YouTube）

咖啡的未來，並不在於杯子內的東西，而是在於我們！

＋＋＋官方暫時只上載了初賽影片，如有更新再為大家報道！＋＋＋

2021 World Barista Championship 總成績結果

1. Diego Campos, Colombia 哥倫比亞🇨🇴🏆

2. Andrea Allen, United States 美國🇺🇸🥈

3. Hugh Kelly, Australia 澳洲🇦🇺🥉

4. Emi Fukahori, Switzerland 瑞士🇨🇭🏅

5. Martin Shabaya, Kenya 肯亞🇰🇪🏅

6. Wojciech Tysler, Ireland 愛爾蘭🇮🇪🏅

（選手故事將稍後推出）

今年亦打破了很多紀錄：

1）Diego Campos 是第三位來自產地國家的冠軍

2）肯亞的 Martin Shabaya 成為有史以來第一位代表非洲國家進入最後 6 強的咖啡師

3）首次在最後六強出現兩位女性咖啡師（ Emi Fukahori 和 Andrea Allen）

4）六位選手選用罕有的 Eugenioides 物種（非阿拉比卡物種）

5）參賽豆首次出現馬來西亞 liberica, 菲律賓 Barako, Mandela Caribe, and 印度尼西亞 Catimor.

6）七位選手參賽豆皆來自哥倫比亞 Café Granja La Esperanza 生產商

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