日本咖啡文化

日本咖啡歷史

據說，在1641年（日本江戶時代中期元祿年間），設立於長崎出島的荷蘭商館將咖啡帶入日本。初時接觸咖啡的人多為官員、翻譯和藝妓。日本人起初對咖啡並沒有什麼好感。醫師們只將咖啡當成一種藥物。因為咖啡豆都炒得黑黑，就算加糖後飲用，其味道仍然又苦又臭，一直無法適應這種歐洲飲品。

從明治時代（1868年至1912年）開始，日本人為了積極脫亞入歐，人們都紛紛模仿歐式生活：跳社交舞、飲紅酒、吃牛排，還有小酌咖啡。

有趣的是，原來日本第一家咖啡館「可否茶館」是反清復明的鄭成功弟弟的兒子鄭永慶於1888開的。他們是翻譯世家，也許就是從荷蘭商館中開始接觸咖啡。一開始人們不知道怎麼翻譯 “koffie”，找到「可否」、「可非」、「骨非」等字，最後以日文漢字寫成「珈琲」。

1930年代，老牌的上島咖啡（UCC）成立。上島咖啡執著於用虹吸壺製作咖啡，擁有一批忠實粉絲。1969年推出加奶咖啡後，因奶味掩飾了過度萃取後咖啡的苦澀，使口感變得渾厚順滑，大眾更容易接受，因此亦將其商品化，推出罐裝咖啡。1980年DOUTOR COFFEE也堅持用虹吸的咖啡精神開啟了自己的時代，更研發了掛耳咖啡。

直到精品咖啡的浪潮出現，日本人的匠人精神完美地表現在手沖咖啡之中。在東京或是京都，一間好咖啡館的基本條件就是手沖咖啡。手沖咖啡不是機械化、規格化的活動，而是個別化、特殊化和風格化。一杯咖啡蘊藏著店主的專業、熱情與手藝。

咖啡館一開始傳進日本時是傳播西方新奇事物的場所，是知識分子們進行討論的公共空間。現在的咖啡館更加豐富，是上班族沉澱心情的地方、是主婦暫時遠離家務的場所、是宅男們幻想的實踐（女僕咖啡）、是閱讀漫畫、雜誌的小型圖書館。

日本獨有咖啡文化

1）虹吸咖啡Siphon

一說到日本咖啡，不難會想起這款擁有強烈視覺效果的虹吸咖啡。因為日本UCC和DOUTOR COFFEE都是以虹吸起家，所以對於日本咖啡的印象也是從他們而來。可是，其實虹吸咖啡最早起源於德國，並非日本。

2）炭燒咖啡

炭燒咖啡也是日本咖啡一大特色！當其他人都在深度烘焙之時，日本人卻將深度烘焙推至極致。專業的炭燒咖啡會採用備長炭烘焙咖啡豆，色澤較黑，味道香醇又有炭火味道，但飲起來卻會微酸且甘醇，十分微妙的風味。

3）罐裝咖啡

據說罐裝咖啡最早在1965年出現於日本，也是日本飲品市場佔一席位的暢銷飲品。

4）HARIO

對於新手來說，相信第一個接觸的咖啡器具就是HARIO V60。HARIO原以製造實驗室用品為主。二戰後，利用耐熱玻璃的特性，開始製作虹吸式咖啡壺，並進入家用產品的領域。現在更進一步拓展事業至香氛、寵物用品、甚至汽車照明用投射燈具。

V60採用圓錐型設計，不影響咖啡粉末的膨脹。 大口徑圓孔，隨著注入的熱水速度而改變咖啡的味道。 設計能把咖啡粉末堆高，使咖啡的香氣充分得到釋放，能簡單地製作出專業水平的美味咖啡。

5）慢烘咖啡

日本的烘焙方式五花八門，當中較為獨特的就是「慢烘咖啡法」。慢烘原理就像慢煮食物一樣，平時烘焙時間為7-12分鐘的話，慢烘則將時間拉長至18-25分鐘，可做到口感醇厚的淺炒風味。

不知日本咖啡又給你什麼印象呢？歡迎在下面分享！

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半球形摩卡壺丨集合手沖&特濃咖啡於一身

有沒有一個咖啡設備可以做到手沖clear cup，又能做到濃縮咖啡full crema body？

位於芝加哥的多學科工作室Crucial Detail所研發的半球形咖啡沖泡設備Orb One，在Kickstarter上取得驕人的成績，在7天內已獲得了超過30萬美元的支持。

一起來看看他們的設計吧！

摩卡壺故事

如果說起摩卡壺(Moka Pot)，大家一下子會想到Bialetti （胡子叔叔）品牌。摩卡壺起源於意大利，據說是從當地婦女所使用的洗衣機上得到靈感。當時的洗衣機中間有一根金屬的管子，將加熱後的肥皂水從洗衣機的底部吸上來再噴到衣服的上方。Luigi De Ponti 和Alfonso Bialetti就利用這個原理研發了摩卡壺。

Orb One重新定義了摩卡壺

它的工作原理類似傳統的摩卡壺，利用蒸氣壓力迫使水通過研磨咖啡向上流動，再加上美學設計和可調溫的實心不銹鋼淋浴噴頭，使人們在家都能輕鬆及穩定地沖煮咖啡。

設計重點：

1）半球形外觀：傳統摩卡壺的底部偏小，很難直接放在爐頭上，因此Orb One加大了底部，使用420不銹鋼作底座，可用於煤氣爐，電磁爐灶及野營爐灶上。

製作穩定咖啡的關鍵是3T，Temperature溫度, Turbulence流速, and Time時間。

2）調溫蓮蓬頭：由於利用蒸氣壓力令水通過研磨咖啡，水溫十分高，有機會過度萃取。因此加了調溫蓮蓬頭，可以將100ºC（212ºF）水溫降低9％，降至91ºC（195ºF）。

3）蓮蓬頭分流：蓮蓬頭作為散熱器兼作分流器，水流能更均勻地穿過咖啡層，達致平均萃取效果。

4）用戶掌控接觸時間：通過研磨粗幼來控制水與咖啡的接觸時間。只要用戶多調整和試驗，就能找到適合自己口味的配方。建議比例範圍為2：1至16：1。

-粗磨咖啡粉＋大量水＝滴漏般的咖啡。

-精細研磨咖啡粉＋少量水＝濃縮咖啡般的濃稠咖啡。

5）清洗方便：用完的咖啡粉可以方便取出，不會為用戶帶來清洗困難。

Orb One可以容納14-16克研磨咖啡和250毫升水。它由不銹鋼，鋁，FDA有機矽和FSC認證的可持續來源木材製成。由於製作模板需要資金，因此在Kickstarter上眾籌中。

Orb One計劃於11月推出市面

目標金額為25萬美元（已達到），計劃於3月26結束眾籌，4-6月製作模板，7月製成產品，8-9月進行品質審查，11月可以送到捐款者手中。

現在只要捐120美元就能得到一個Orb One。有興趣可以去支持他們。

https://www.kickstarter.com/projects/692213374/orb-one/description

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環保濾紙面世了！

名為Precise Brew的可重複使用的環保濾紙（或稱為咖啡過濾器）已經在希臘雅典誕生了！

Precise Brew是Coffee Loves Editors＆Trainers的子品牌，這是一家設備分銷公司和SCA Premier培訓中心，由Fotis Lefas和Sofia Bikouvaraki創立，他們已經在精品咖啡領域活動了有20年之久。

Precise Brew環保濾紙通過超聲波焊接技術，將微米等級的可回收聚合物纖維編織而成。

該生產線提供4種過濾級別：

1）20微米級別：產生更clear的咖啡，更能強調明亮的酸度

2）25微米級別：使更多的油脂通過，產生full body咖啡

3）中度研磨級別：產生出平衡風味的咖啡

4）Cold Brew級別：可加快冷萃的時間

纖維直徑的微小差異（例如0.005毫米）會大大地影響流速和過濾質量，一般傳統的濾紙密度都會有差異，但Precise Brew的纖維直徑一致，能更平均一致地萃取咖啡。

環保濾紙也提供了不同剪裁和尺寸，完美地適用於不同品牌的咖啡手沖上壺中，例如：錐形濾紙Chemex、Hario、圓形濾紙Aeropress、楔形濾紙Melitta、Clever、Bonavita、Technivorm，甚至商用平底濾紙Bunn和Fetco都一應俱全。

據稱，每個Precise Brew環保濾紙可以使用和清洗1000次以上，能減少紙張浪費。 Precision Brew還開發了專用的滅菌紫外線燈作為附加的清潔工具。設計師表示「使用壽命取決於如何使用和清潔」。因此，建議配合使用天然來源的生態清潔劑，這些清潔劑不單對環境無害，還不含色素和異味，絕對是環保之選。

Delter或者AeroPress六件裝Precise Brew環保濾紙價格為12.50歐元（港幣$120），而Hario V60的環保濾紙價格為18.00歐元（港幣$170），Toddy大型冰萃專用袋裝環保濾紙價格為40歐元（港幣$380）。

了解更多Precise Brew環保濾紙： https://precisebrew.com/index.html

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