🇺🇸美國 Andrea Allen丨重拾遺忘已久的咖啡體驗

由於 Covid-19 的影響，無法舉行的 2020 年全球咖啡師大師（The World Barista Championship，下稱 WBC）時隔一年多，排除萬難終於在 10 月 23-26 日意大利米蘭順利舉辦。今年，由來自美國的 Andrea Allen 取得亞軍寶座，她親切地與我們一起重拾遺忘已久的咖啡體驗。

（相片來自Onyx Coffee Lab）

Andrea Allen 美國代表

美國代表 Andrea Allen（安德里亞·艾倫）是 Onyx Coffee Lab 聯合創辦人和兩個女兒的母親，從事咖啡 20 年，喜歡跑步和馬兒。她曾奪得三屆美國咖啡師大賽亞軍，並在 2020 年美國咖啡師大賽取得冠軍成績。終於能代表美國參賽的她，還在今年世界賽取得亞軍成績，恭喜恭喜！

*比賽內容只供參考，專有名詞並不100%準確，請見諒。*

💗比賽主題

這十八個月的疫症，使我們都為了生存而忘記了熱情好客，Andrea Allen 希望與我們一起重拾遺忘已久的「親切，味道與觸摸」的咖啡體驗。

（截圖自WBC YouTube）

💗比賽咖啡豆

比賽咖啡豆有兩款，一款是來自哥倫比亞 Finca Inmaculada，是一種快要瀕臨絕種的物種 --- Eugenioides（非阿拉比卡物種），它幾乎沒有酸度，能擁有多種層次的甜味。

Finca Inmaculada 莊園位於海拔 1700-2000 米，有 34 公頃的咖啡區和 11 公頃的森林。在咖啡樹之間有各種各樣的植物（例如：番石榴、檸檬、柑橘），為咖啡營造了森林的條件。莊園亦是世界上少有的農場，同時種植了 Eugenioides、Geisha、Laurina 和 Rume Sudan（出名難種又罕有的物種/品種）。雖然產量低，但品質卓越。

第二款是來自哥倫比亞 Cerro Azul 莊園的 Geisha，Geisha 擁有獨特花香，用來製作特濃咖啡與特調飲品。

💗比賽重點

首先，Andrea 以牛奶咖啡帶出「親切 Kindness」。

牛奶咖啡就像人們打破彼此隔膜，以一杯咖啡由陌生人變成朋友。

由於 Eugenioides 咖啡較難萃取，因此她選擇以 26 克咖啡粉，在 24 秒內萃取出 42 克特濃咖啡。它與牛奶完美融合，擁有淡淡的海鹽焦糖、黃色的蛋糕糊、融化的黑巧克力雪糕和香草風味，口感厚實如牛油。她以出產 19 天的牛奶，在冷凍蒸餾加工後用來製作咖啡，最大限度地提高乳酸，從至平衡風味和獲得厚實質感。

（截圖自WBC YouTube）

在特濃咖啡部分，她強調著「味道 Flavor」。

Andrea 以 11克 Eugenioides 混合 11克 Geisha，它們能互補不足，創造出層次豐富又驚人的特濃咖啡。當我們熱情款待客人，與他們成為朋友，才能帶領他們享受這更深層次的咖啡。

最後的特調飲品，她重拾了我們遺忘已久的「觸摸 Touch」。

她特別用玫瑰水先為評審洗手，以「觸摸」連結彼此，正如特調飲品中的各種材料一樣，缺一不可！Andrea 說：「有時，我們需要主動走前一步，以熱情來結束隔膜。」

（截圖自WBC YouTube）

特調飲品只以 20.5 克 Geisha ，在 17 秒內萃取出 42 克特濃咖啡，並加入凝結奶油、木瓜泥、百香果泥、楓糖漿和蛋白，攪拌、冰搖並冷卻。

特調飲品擁有玫瑰花香、香橙雪葩與香草冰淇淋味道。奶油糖、巧克力麥芽糖和乳酪風味，口感厚如可可脂。

最後，Andrea 翻開資料卡的最後一頁，有一面鏡子和一個放飲管的小孔，並邀請評審們看看彼此，再從鏡子中看看自己，並說：「我相信咖啡的未來，並不在於杯子內的東西，而是在於我們！」

（截圖自WBC YouTube）

咖啡的未來，並不在於杯子內的東西，而是在於我們！

＋＋＋官方暫時只上載了初賽影片，如有更新再為大家報道！＋＋＋

2021 World Barista Championship 總成績結果

1. Diego Campos, Colombia 哥倫比亞🇨🇴🏆

2. Andrea Allen, United States 美國🇺🇸🥈

3. Hugh Kelly, Australia 澳洲🇦🇺🥉

4. Emi Fukahori, Switzerland 瑞士🇨🇭🏅

5. Martin Shabaya, Kenya 肯亞🇰🇪🏅

6. Wojciech Tysler, Ireland 愛爾蘭🇮🇪🏅

（選手故事將稍後推出）

今年亦打破了很多紀錄：

1）Diego Campos 是第三位來自產地國家的冠軍

2）肯亞的 Martin Shabaya 成為有史以來第一位代表非洲國家進入最後 6 強的咖啡師

3）首次在最後六強出現兩位女性咖啡師（ Emi Fukahori 和 Andrea Allen）

4）六位選手選用罕有的 Eugenioides 物種（非阿拉比卡物種）

5）參賽豆首次出現馬來西亞 liberica, 菲律賓 Barako, Mandela Caribe, and 印度尼西亞 Catimor.

6）七位選手參賽豆皆來自哥倫比亞 Café Granja La Esperanza 生產商

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你懂得形容咖啡嗎？

除了好飲或不好飲，你會如何形容一杯咖啡的味道呢？

一杯咖啡可以從這五個方面來形容：香氣、酸度、甜度、口感、風味。

香氣Aroma

品嚐咖啡前，先聞～一般清香的香氣都屬於花香（苿莉花/玫瑰/薰衣草/白花/黃花......）、聞起來香甜的一般會是屬於果香（檸檬清爽/香橙/柑橘/黑加侖子......）、也有聞起來比較草本香（青草/泥土/綠茶/紅茶......）。由於咖啡中的芳香物質隨著水蒸氣揮發，因此在咖啡還熱的時候最香。

酸度Acidity

聞完就可以飲，盡量讓咖啡分佈在舌頭每個地方～一般舌頭的兩側會最先感受到酸味，而且口水分泌會特別多。

酸度可以分為青檸般酸/檸檬酸/蘋果酸/乳酪酸/莓果酸等等。

很多人都不太喜歡酸，但精品咖啡就是要酸！因為以往的咖啡都屬於深烘，所以對咖啡的印象就只有苦。

甜度Sweetness

咖啡不只有苦，還有甜味！

麥芽/蜜糖/焦糖/巧克力/香橙甜/士多啤梨酸酸甜甜等等。

口感/醇度Body

咖啡也像布一樣有texture～

咖啡若能滑順流過舌頭，輕鬆下肚，喝起來毫無負擔，像絲一樣就可以形容是順滑、

有的像帆布般"鞋"口 、刺刺的......

而醇度方面，就像全脂奶和脫脂奶的分別。"醬"口的全脂奶可以形容為heavy body。

相比清淡的脫脂奶可以形容為 light body。

風味Flavor

更具體地形容「像XXX味道」，可以從酸度與甜度開始尋找一種相似的水果或甜品。

而且咖啡在不同溫度，風味也會不一樣。一般溫度下降，酸度會更明顯。

例句：

起初有青檸風味，清甜並擁有明亮酸度。之後有奶油牛奶巧克力，最後以蔓越莓作結。

Starting is a juicy hit of lime, both sweet and bright. Then comes super creamy milk chocolate on the finish, with just a hint of cranberry there too.

像草莓果醬一樣擁有強烈甜味，中段增加了一點桃子的酸甜，後段是香橙。

The intense sweetness of strawberry jam runs throughout the coffee. There's a bit of peach too, adding a little complexity, and a shoulder of orange on the finish.

為什麼形容咖啡是如此重要？

1）看起來專業D 😂

2）更容易知道自己喜好。例如是偏愛柑橘/堅果/花香......

3）更容易形容給別人。因為甜也有很多種甜，如配合更具體地形容出是香橙的甜/牛奶巧克力的甜，別人就更容易理解明白。

4）精品咖啡的精髓就是地域之味(Terroir)，消費者學懂欣賞一杯咖啡，認識咖啡生產鏈中的每個角色，因此懂得形容咖啡是重要的！

當然，如果要更專業地形容咖啡，還會有杯測Cupping和專用的杯測表。這需要從香氣（Aroma）、酸度（Acidity）、餘韻（Aftertaste）、平衡度（Balance）等多個方面判斷咖啡味道的好壞，一次杯測會試3-12杯，飲足30分鐘。

不過，我覺得對消費者來說，形容到「像XXX味道」＋「先有XXX甜味，後有XXX酸味」已經足夠了。而且飲得越多，才更容易分辦出每杯的不同。每次飲咖啡時，嘗試更具體&專業地形容咖啡吧！

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