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2021 咖啡大事回顧⏳

Coffee Animal
2021年12月31日
讀畢需時 3 分鐘

已更新：2022年2月26日

2021年終於要過去了～一起來回顧一下今年咖啡界中的五件大事吧！

👑 TOP 5：《Stenophylla 狹葉咖啡丨全球暖化下的新希望》

英國皇家植物園發表報告指，氣候變化和植被遭破壞等因素，將造成至少 60% 的野生咖啡物種面臨滅絕威脅。因此，科學家們前往尋找「Arabica 代替品種」，並在西非中部發現了「傳說中的 Stenophylla 狹葉咖啡」。Stenophylla 物種比其他品種都更加耐熱，能適應全球暖化下的嚴峻環境，而且味道極像 Arabica 般優秀，有望成為全球暖化下的咖啡界的新希望。延伸閱讀

👑 TOP 4：《革命性咖啡設備面世》

今年各大咖啡設備生產商都紛紛推出革命性的產品，例如：

可以沖手沖咖啡的咖啡機 Black Eagle Maverick,

可控制萃取曲線的匠人咖啡機 Storm,

可手動調節水壓的雙鍋爐半商用咖啡機 Prima V2 Zarre,

雙Hopper磨豆機 Sanremo X-One,

可去除銀皮的雙重磨豆機 Tree Field Kirimai,

自動清殘粉的磨豆機 Ceado E37Z Barista,

家用微批次烘豆機 Sandbox Smart Roaster

而家用咖啡機亦愈趨專業，甚至為 Prosumer 而設計，使人們在家中也能製作出專業級咖啡。

👑 TOP 3：《巴西惡劣天氣咖啡價格或飆升》

全球最大的咖啡產區巴西面臨旱災及霜凍，收成嚴重受影響，預計會危及到 100 萬至 200 萬袋巴西 2022-23 年的作物。分析師亦預測在 2021 年底，阿拉比卡咖啡的價格將上漲 13%，接近每磅 2 美元，達到近七年來的高峰。一起減緩氣候變化，守護咖啡生態吧！延伸閱讀

👑 TOP 2：《比Geisha更爆紅！咖啡界新寵Eugenioides》

今年 WBC 冠亞季軍的選手都不約而同選用一種叫做「Eugenioides」的咖啡豆，使 Coffea Eugenioides 聲名大噪！Eugenioides 是非阿拉比卡物種，原產自東非。也許是因為天然咖啡因含量少，使它容易受蟲害病害，而且產量極少，甚少地方種植。可是它擁有不可思議的甜度，風味驚為天人，在 2021 年的咖啡舞台中大放異彩，也許現在是時候發揮咖啡家族的潛力了！延伸閱讀

👑 TOP 1：《咖啡產國發威🇨🇴哥倫比亞榮登 2021 WBC 冠軍寶座！》

由於 Covid-19 的影響，時隔一年多，終於在 10 月 23-26 日意大利米蘭順利舉辦了 2021 年全球咖啡師大師（The World Barista Championship）。今年由久違的產地國家哥倫比亞的 Diego Campos 選手勇奪冠軍寶座。不僅如此，今年亦打破了很多紀錄。來自肯亞的 Martin Shabaya 亦成為有史以來第一位代表非洲國家進入最後6強的咖啡師；最後 6 強也首次有兩位女性咖啡師（來自瑞士的 Emi Fukahori 和來自美國的 Andrea Allen）；六位選手選用罕有的 Eugenioides 物種（非阿拉比卡物種）；參賽豆首次出現馬來西亞 Liberica, 菲律賓 Barako, Mandela Caribe 和印度尼西亞 Catimor. 延伸閱讀

總結的話，2021 年的關鍵字是：#Eugenioides #重新發現咖啡物種 #咖啡機的革命 #咖啡產量

今年也是咖啡生態網頁的第一年🥳，累積了 263 篇文章，平均每星期都有3至5篇。可惜的是，本來計劃的《解鎖咖啡生態》課程無疾而終，也因為再沒有經費而決定放棄www.heycoffeeanimal.com 的網域名稱，大家之後可能只能看到免費版本的網頁設計。🥲

貧窮不能阻擋我們對咖啡的熱情！我們也開始轉型在去中心化平台 Matters 上免費分享咖啡資訊、人生故事和《咖啡師成長日記》，使這些有養份的咖啡文章可以永久保存，想化讚為賞以like甚至以金錢支持我們的朋友可前往 Matters。🥰

盼望能與大家一起期待更好的日子！再一次謝謝每一位的支持和閱讀！

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什麼是Excelsa咖啡？同Excel有關嗎？

Coffee Animal
2021年11月12日
讀畢需時 2 分鐘

當然與 Excel 無關啦！不過是阿拉比卡咖啡的遠方親戚！今天一起認識它吧！

由於氣候變化，阿拉比卡愈來愈難種植，所以專家們都在四圍找「其他咖啡種」或「人工培育新品種」。最近，狹葉咖啡 Stenophylla 和丁香咖啡 Eugenioides 引起各方熱烈討論，認為它們是咖啡的未來，今天一起認識另一物種，Excelsa 伊克賽爾塞咖啡！

Excelsa（讀音：EX-CELL-SA）

Excelsa，伊克賽爾塞咖啡。因為產量高，所以又叫「高產咖啡」。

首次於 1903 年在中非被發現，當地被稱為 Coffea dewevrei 或 dewevreié。

品種(Variety) OR 物種(Species)?

物種 Species，簡單來說，就是與 Arabica 和 Robusta 同輩。

品種 Variety，就是兒子，例如：Arabica 中的 Bourbon, Geisha。

世界上其實有超過 124 種「Coffea 屬」植物，但一般只有三大物種具有商業價值：Arabica（阿拉比卡）、Robusta（羅布斯塔）和 Liberica（賴比瑞亞），近年 Stenophylla（狹葉咖啡）和 Eugenioides（丁香咖啡）也開始受到關注。

以前，Excelsa 一直被認為是「Coffea 屬」的一個物種，直到 2006 年，它才被正式重新歸類為 Liberica 種的 Dewevrei 品種，但由於它又與 Liberica 存有差異，例如 Liberica 豆子形狀像杏仁，而 Excelsa 豆子則更小且更圓。所以，研究人員至今仍在爭論是否應將其本身視為一種物種而非品種。

Excelsa咖啡特色丨咖啡界巨人

▶️ 長得特別高

它是一種樹狀植物，而不是灌木。它可以長至15米以上，比較難採摘和管理。

▶️ 葉子大

葉子大，平均長26厘米 X 寬13厘米

▶️ 開花結果期

產量高，但果實成熟大約需要一整年時間，其花朵在整個收穫季節會多次開花，而花比Arabica和Robusta植物上的花都要大。

▶️ 不對稱豆子

咖啡豆都不對稱，平均約9毫米長 X 6毫米寬

▶️ 生長海拔

海拔1,000至1,300 m.a.s.l.

▶️ 咖啡因

咖啡因含量都低於 Arabica 和 Robusta，Excelsa 咖啡因含量範圍為每 100 克 0.86 至 1.13g，而 Arabica 為 1.2 至 1.5g，Robusta 為 2.2 至 2.7g。

▶️ 抗病力強

抗葉銹病、線蟲和咖啡葉蛾侵害，但易患真菌病。

它能否成為大勢？

⭕️ 莓果巧克力風味

味道方面，烘焙師指中度烘焙可以產生漿果般的水果味，以及木質和爆米花般的風味。到達深度烘焙時，豆子會變得更飽滿，並帶有巧克力和奶油的味道。South India Coffee Co.目前提供雙發酵黑蜂蜜 Excelsa，帶有複雜的莓果味。

❌ 收割挑戰

雖然它可在較低海拔種植，但由於樹長得太高，不單難以採摘，還要經常修剪，要大規模種植將會是一大挑戰。

❌ 目前仍對Excelsa缺乏認識

不單只消費者不認識，連科學家們也未能對其充分認識。Excelsa 的抗病力強與生長海拔是最吸引的特色，或者以後會使用 Excelsa 來進行人工改造以解決收割與味道的問題。

你又對 Excelsa 有什麼看法呢？

【2021大熱咖啡豆】比Geisha更爆紅！咖啡界新寵Eugenioides

Coffee Animal
2021年11月11日
讀畢需時 2 分鐘

已更新：2022年2月26日

有留意 2021 年全球咖啡師大師（The World Barista Championship，下稱 WBC）的話，你會發現，WBC 冠亞季軍的選手都不約而同選用一種叫做「Eugenioides」的咖啡豆，到底它是何方神聖？為什麼會一夜爆紅？今天就為大家介紹咖啡界新寵 Eugenioides！

（相片截圖自 Finca Inmaculada 影片）

非阿拉比卡物種 Eugenioides

根據資料顯示，Eugenioides（譯名：尤金尼奧德斯/丁香咖啡）是一個稀有的咖啡物種，而不是咖啡品種，而且它是 Arabica 的母種（Eugenioides ＋ Robusta ＝> Arabica）

物種？品種？傻傻分不清楚～很複雜啊！！！因此為大家整理了以下圖表。

麵有很多種類，公仔麵、拉麵、意大利麵、粗麵、米線......公仔麵又有分出前一丁、福字麵、辛拉麵......咖啡也是類似！

咖啡中有很多物種（通常以 Coffea 開頭），最為人熟悉的有阿拉比卡和羅布斯塔，而阿拉比卡中就有我們所認識的 Geisha, Typica, SL28......而今年爆紅的是物種 Eugenioides。

Eugenioides Profile

原產地：東非（盧旺達、坦桑尼亞、烏干達、肯尼亞和剛果等地區）

風味特徵：擁有不可思議的甜度，幾乎零酸度。例如：牛奶麥片、木瓜、泡泡糖、蛋糕糊、糯米、草莓酸奶、糖果糖、烤棉花糖、番石榴、檸檬汁......

咖啡因含量：★☆☆☆☆

種植難度：★★★★☆

植物大小：★★★☆☆

植物產量：★☆☆☆☆

咖啡大小：★☆☆☆☆

上圖為 Eugenioides，下圖為Geisha。自此可見 Eugenioides 真的很細粒！

它是從遺傳學實驗室中拯救出來的稀有咖啡物種。也許是因為天然咖啡因含量少，使它容易受蟲害病害，而且產量極少，每棵樹只能產出 150 克咖啡，因此甚少地方種植。現時有種植的農場包括：哥倫比亞西部 Finca Inmaculada, Finca Monserrat, Finca Las Nubes。

對Eugenioides的評價

"這是一種驚為天人的咖啡，是我未曾嚐過的。"--- Diego Campos

"在一次杯測中，我發現了一款味道與眾不同的咖啡，它擁有不可思議的甜度。但在下一次杯測時，竟然變成了鹹味和蔬菜味。但我明明嚐過它的甜度與酸度，因此我渴望更深入去認識它。"--- Hugh Kelly

雖然 Eugenioides 擁有多變的風味，潛力無可限量，但始終難以種植，就算現在開始大量種植，相信也要等三至五年才能成為大眾化之選。

正如澳洲選手 Hugh Kelly 所提到：「也許現在是時候發揮這 124 位咖啡家族的潛力了！」Eugenioides 之所以有潛力，不單只因為味道，而且它是一種物種，在意味著它當中可能還有成千上萬個同樣如此美味的品種。因此，如果我們更深發掘每個咖啡物種，會否能找到更美味、更能適應氣候變化的咖啡呢？這絕對是一個令人振奮的消息！