除了好飲或不好飲,你會如何形容一杯咖啡的味道呢?
一杯咖啡可以從這五個方面來形容:香氣、酸度、甜度、口感、風味。
香氣Aroma
品嚐咖啡前,先聞~一般清香的香氣都屬於花香(苿莉花/玫瑰/薰衣草/白花/黃花......)、聞起來香甜的一般會是屬於果香(檸檬清爽/香橙/柑橘/黑加侖子......)、也有聞起來比較草本香(青草/泥土/綠茶/紅茶......)。由於咖啡中的芳香物質隨著水蒸氣揮發,因此在咖啡還熱的時候最香。
酸度Acidity
聞完就可以飲,盡量讓咖啡分佈在舌頭每個地方~一般舌頭的兩側會最先感受到酸味,而且口水分泌會特別多。
酸度可以分為青檸般酸/檸檬酸/蘋果酸/乳酪酸/莓果酸等等。
很多人都不太喜歡酸,但精品咖啡就是要酸!因為以往的咖啡都屬於深烘,所以對咖啡的印象就只有苦。
甜度Sweetness
咖啡不只有苦,還有甜味!
麥芽/蜜糖/焦糖/巧克力/香橙甜/士多啤梨酸酸甜甜等等。
口感/醇度Body
咖啡也像布一樣有texture~
咖啡若能滑順流過舌頭,輕鬆下肚,喝起來毫無負擔,像絲一樣就可以形容是順滑、
有的像帆布般"鞋"口 、刺刺的......
而醇度方面,就像全脂奶和脫脂奶的分別。"醬"口的全脂奶可以形容為heavy body。
相比清淡的脫脂奶可以形容為 light body。
風味Flavor
更具體地形容「像XXX味道」,可以從酸度與甜度開始尋找一種相似的水果或甜品。
而且咖啡在不同溫度,風味也會不一樣。一般溫度下降,酸度會更明顯。
例句:
起初有青檸風味,清甜並擁有明亮酸度。之後有奶油牛奶巧克力,最後以蔓越莓作結。
Starting is a juicy hit of lime, both sweet and bright. Then comes super creamy milk chocolate on the finish, with just a hint of cranberry there too.
像草莓果醬一樣擁有強烈甜味,中段增加了一點桃子的酸甜,後段是香橙。
The intense sweetness of strawberry jam runs throughout the coffee. There's a bit of peach too, adding a little complexity, and a shoulder of orange on the finish.
為什麼形容咖啡是如此重要?
1)看起來專業D 😂
2)更容易知道自己喜好。例如是偏愛柑橘/堅果/花香......
3)更容易形容給別人。因為甜也有很多種甜,如配合更具體地形容出是香橙的甜/牛奶巧克力的甜,別人就更容易理解明白。
4)精品咖啡的精髓就是地域之味(Terroir),消費者學懂欣賞一杯咖啡,認識咖啡生產鏈中的每個角色,因此懂得形容咖啡是重要的!
當然,如果要更專業地形容咖啡,還會有杯測Cupping和專用的杯測表。這需要從香氣(Aroma)、酸度(Acidity)、餘韻(Aftertaste)、平衡度(Balance)等多個方面判斷咖啡味道的好壞,一次杯測會試3-12杯,飲足30分鐘。
不過,我覺得對消費者來說,形容到「像XXX味道」+「先有XXX甜味,後有XXX酸味」已經足夠了。而且飲得越多,才更容易分辦出每杯的不同。每次飲咖啡時,嘗試更具體&專業地形容咖啡吧!
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