你懂得形容咖啡嗎？

除了好飲或不好飲，你會如何形容一杯咖啡的味道呢？

一杯咖啡可以從這五個方面來形容：香氣、酸度、甜度、口感、風味。

香氣Aroma

品嚐咖啡前，先聞～一般清香的香氣都屬於花香（苿莉花/玫瑰/薰衣草/白花/黃花......）、聞起來香甜的一般會是屬於果香（檸檬清爽/香橙/柑橘/黑加侖子......）、也有聞起來比較草本香（青草/泥土/綠茶/紅茶......）。由於咖啡中的芳香物質隨著水蒸氣揮發，因此在咖啡還熱的時候最香。

酸度Acidity

聞完就可以飲，盡量讓咖啡分佈在舌頭每個地方～一般舌頭的兩側會最先感受到酸味，而且口水分泌會特別多。

酸度可以分為青檸般酸/檸檬酸/蘋果酸/乳酪酸/莓果酸等等。

很多人都不太喜歡酸，但精品咖啡就是要酸！因為以往的咖啡都屬於深烘，所以對咖啡的印象就只有苦。

甜度Sweetness

咖啡不只有苦，還有甜味！

麥芽/蜜糖/焦糖/巧克力/香橙甜/士多啤梨酸酸甜甜等等。

口感/醇度Body

咖啡也像布一樣有texture～

咖啡若能滑順流過舌頭，輕鬆下肚，喝起來毫無負擔，像絲一樣就可以形容是順滑、

有的像帆布般"鞋"口 、刺刺的......

而醇度方面，就像全脂奶和脫脂奶的分別。"醬"口的全脂奶可以形容為heavy body。

相比清淡的脫脂奶可以形容為 light body。

風味Flavor

更具體地形容「像XXX味道」，可以從酸度與甜度開始尋找一種相似的水果或甜品。

而且咖啡在不同溫度，風味也會不一樣。一般溫度下降，酸度會更明顯。

例句：

起初有青檸風味，清甜並擁有明亮酸度。之後有奶油牛奶巧克力，最後以蔓越莓作結。

Starting is a juicy hit of lime, both sweet and bright. Then comes super creamy milk chocolate on the finish, with just a hint of cranberry there too.

像草莓果醬一樣擁有強烈甜味，中段增加了一點桃子的酸甜，後段是香橙。

The intense sweetness of strawberry jam runs throughout the coffee. There's a bit of peach too, adding a little complexity, and a shoulder of orange on the finish.

為什麼形容咖啡是如此重要？

1）看起來專業D 😂

2）更容易知道自己喜好。例如是偏愛柑橘/堅果/花香......

3）更容易形容給別人。因為甜也有很多種甜，如配合更具體地形容出是香橙的甜/牛奶巧克力的甜，別人就更容易理解明白。

4）精品咖啡的精髓就是地域之味(Terroir)，消費者學懂欣賞一杯咖啡，認識咖啡生產鏈中的每個角色，因此懂得形容咖啡是重要的！

當然，如果要更專業地形容咖啡，還會有杯測Cupping和專用的杯測表。這需要從香氣（Aroma）、酸度（Acidity）、餘韻（Aftertaste）、平衡度（Balance）等多個方面判斷咖啡味道的好壞，一次杯測會試3-12杯，飲足30分鐘。

不過，我覺得對消費者來說，形容到「像XXX味道」＋「先有XXX甜味，後有XXX酸味」已經足夠了。而且飲得越多，才更容易分辦出每杯的不同。每次飲咖啡時，嘗試更具體&專業地形容咖啡吧！

緊貼最新咖啡潮流丨咖啡生態

▶ IG @heycoffeeanimal

▶ www.heycoffeeanimal.com

仕紳化咖啡丨飲咖啡都有罪(Part1)

週末去咖啡店嘆一杯咖啡，吃一個澳式brunch，這種慢活、有品味的生活，有誰不想？隨著城市發展，人們的生活方式也改變，想不到這卻帶來無法逆轉的改變。

什麼是仕紳化？

仕紳化"Gentrification"（或稱為士紳化/紳士化/中產階層化/貴族化/縉紳化）

仕紳化（Gentrification）一詞源自英文中的「gentry」，是中世紀歐洲的一個社會階級，社會地位僅次於貴族。

仕紳化是城市發展的其中一個可能現象。當一個舊區從原本聚集的低收入人士，因重建後地價及租金上揚，原居民無法承擔而被迫搬遷，換成更高收入的人士遷入，這現象就是仕紳化。

具體來說就是：舊區計劃重建，文藝區進駐，小店走高檔路線，房價租金急升，街坊被迫搬遷。

最早由社會學家Ruth Glass在1964年的文章中首先使用此詞，她以倫敦的伊斯林頓為例作了如下描述：「在倫敦，一個又一個的貧苦勞工民區被中產階級入侵，當那些破落的房舍租約期滿後，就搖身變成了高雅而昂貴的大宅……士紳化的過程一旦展開，就只有義無反顧地加速進行；而直至所有原居的勞工階層居住者都遷出後，整個社區面貌就徹底地改變了。」

仕紳化關鍵字：咖啡店

提到仕紳化，就會有一連串關鍵字：慢活、生活品味、文青、文青式消費、美學、文藝空間、活化、舊區重建、SOHO、打卡、貧富懸殊、階級戰爭、壟斷地租、資本社會......還有你和我所愛的#咖啡店。

起初，咖啡店店主都是想尋覓租金較便宜的地方，在香港這個彈丸之地建立一個屬於自己的小小空間。在舊區開設店鋪，打算新舊融合，讓人重新發現舊香港味道。即使店鋪售賣的精品咖啡和奢侈用品不切合老區街坊的生活需要和品味，那又如何呢？目標群眾不是他們呀！文藝空間的消費者大多屬於「年齡在二十三至四十五歲，喜歡設計、美食、冒險、有一定消費能力且十分全球化」。可惜的是，地產公司借了「文青」作為他們的替死鬼，將這仕紳化罪名加在「文青」身上。如果地產商不加租，仕紳化可能不會出現。

香港仕紳化情況

在香港，自2003年上環重建，上環西營盤一帶的街坊小店收購的收購，執笠的執笠。而重建方案大多會引入文藝區，因此在2010年活化了荷李活道已婚警察宿舍，成立PMQ 元創方為港島區的創意中心。加上2015年西港島線通車後，「文青商店」紛紛進駐中環、上環至西營盤一帶。在香港比較明顯的仕紳化區為①西營盤第二街、②灣仔利東街、③旺角波鞋街和④深水埗荔枝角道。

外國仕紳化情況

美國紐約：Brooklyn

Brooklyn是個新移民聚居區域，既龍蛇混雜，亦讓多元文化共冶一爐。至1980年代，無法負擔租金飈升的曼克頓藝術家開始遷進Brooklyn，工作室、紋身館、獨立唱片店，漸漸出現有別於資本主義至上的生活模式，成為文青藝術人的聚腳地。不過，2000年後，巿政府重新規劃Brooklyn，小店結業、連鎖店進駐、藝術家被逼遷走，是極速士紳化的經典案例。

英國倫敦：Shoreditch, Brixton

倫敦時不時都會有「反仕紳化」的示威活動。2015年，都市仕紳化的議題在倫敦直達高峰。東倫敦著名的穀片早餐店Cereal Killer Café被撥紅漆，他們一碗早餐穀物索價4.4英鎊（大概港幣$47），抗議民眾認為這類開價高昂的文青小店，開在人均收入最貧窮地區之一的Shoreditch實在諷刺，同時也抗議Shoreditch區的房價正隨著這類型店家的蓬勃發展而攀升，趕走原來窮困的居民。

韓國首爾：新村、仁寺洞、聖水洞

在韓國首爾，由於連鎖店壟斷，不單小店需要割喉式競爭，也想出各種千奇百怪的打卡Cafe。嚴重士紳化的六個地區為：① 大學路、② 仁寺洞、③ 新村‧弘大‧合井、④ 北村‧西村、⑤ 成美山社區、⑥ 解放村‧世運商街‧聖水洞。而首爾政府亦因此發佈過「士紳化綜合對策」，目的為希望當地居民能重新享有地區發展地益。

最諷刺的是cafe的確是推動仕紳化

最諷刺的是cafe的確是"Gentrificator"（推動仕紳化的一員），這是一件不爭的事實。在不同國家也發現「愈多café的地方，地價就會愈貴」。

可能你在想：「哎呀！我只是飲一杯咖啡，幹嘛這麼沉重認真呢？」但韓國已經是一個活生生的仕紳化後遺症的例子，經過仕紳化後，因為租金只上不落，導致再次吉舖林立，死城一樣。

到底政府、咖啡店和我們可以做什麼以減少仕紳化所帶來的負面影響？仕紳化現象能否轉危為機？下回分解！

緊貼最新咖啡潮流丨咖啡生態

▶ IG @heycoffeeanimal

▶ www.heycoffeeanimal.com