Newsheycoffeeanimal 46/106

搜尋

【🇾🇪葉門咖啡】古老而不老，帶你認識葉門新母種X煉金術處理法

Coffee Animal
2021年9月21日
讀畢需時 3 分鐘

世界上 98% 以上的阿拉比卡咖啡栽培品種都可以追溯到葉門(或譯作"也門")。葉門一直被認為是咖啡作為栽培作物種植的第一個地區，葉門人也是第一批發明喝咖啡的關鍵人物，葉門有著悠久的咖啡歷史。

今年ACE再度與 Qima Coffee 合作舉行 The Best of Yemen 2021 私人拍賣會。拍賣會連結了3,000多位農民，一共收到 1,900 款葉門咖啡， 429 款成功通過預審，最終選出了 22 款表現卓越的咖啡進行拍賣，拍賣價平均為 63.26美元/磅。

The Best of Yemen 2021 得獎名單

[ 農夫或批次名字丨處理法 & 品種(分數) ]

1）WADI SHAREEF丨日曬 Yemenia (90.10)

2）ALJIDAN XI丨Alchemy煉金術處理 Yemenia (90.02)

3）YAHYA ALLAHABA丨煉金術處理 Yemenia (90)

4）ALJIDAN丨日曬 Yemenia (89.75)

5）ABDO ALQADAH丨煉金術處理Yemenia (89.55)

6）HIMYAR SUBAIH丨煉金術處理Yemenia (89.05)

7）HAYMA DAKHILIYA XI丨煉金術處理Yemenia (88.77)

8）BAIT ALAL XI丨煉金術處理Kent (88.74)

9）ALI ALNAHIMI丨煉金術處理Yemenia (88.73)

10）MUHAMMED KULAIB丨煉金術處理Yemenia (88.41)

11）NABIL THABET丨雙重發酵 SL-34 (88.28)

12）HAYMA DAKHILIYA XII丨二氧化碳浸漬處理 Yemenia (88.24)

13）BANI OFAIR XII丨厭氧慢乾法 SL-28 (88.11)

14）ALHAYMA XI丨二氧化碳浸漬處理 Yemenia (88.07)

15）ABDO YAHYA丨日曬 Yemenia (88.00)

16）BAIT ALAL丨日曬 Yemenia (87.86)

17）AHMED KULAIB丨厭氧慢乾法 Yemenia (87.82)

18）RUWAD COOPERATIVE丨日曬 Yemenia (87.71)

19）GHAILAN SAAD丨日曬 SL-28 (87.66)

20）BANI OFAIR丨日曬 SL-28 (87.55)

21）KHALID KULAIB丨日曬 Yemenia (87.50)

22）MOHAMMED AWAD丨雙重發酵 Yemenia (87.33)

The Best of Yemen 2021官方網站

1）Yemenia 葉門母種

22 款得獎咖啡中，有17款都是屬於Yemenia。這到底是什麼？

簡單來說，Yemenia可以理解為「葉門母種」。

咖啡物種(阿拉比卡) >母種(Typica/Bourbon/Yemenia...) >品種(Gesha/Parainema...)

阿拉比卡咖啡從埃塞俄比亞茂密的森林，被移植到葉門的乾旱山區。當中，咖啡為了適應新環境，就慢慢發展成「新品種」。可是「新品種」也不夠貼切，因為在2020年，經過 Qima 咖啡基因工程計劃的研究，發現這種咖啡的DNA排序與其他品種明顯不一樣，才揭示了咖啡歷史上這項重大發現 --- 原來葉門正隱藏著新母種群「Yemenia葉門母種」！！

這個重大發現暗示著：氣候變化將是未來幾十年阿拉比卡咖啡的最大威脅，但如果這母種能在平均降雨量只有400mm，而且溫度較高的乾旱山區都能生長得這麼好，是否代表著「Yemenia帶著抗氣候性的基因，能夠適應到未來的新環境」？

＝延伸了解：James Hoffmann 與 Qima Coffee 訪問＝

2）Alchemy 煉金術處理法

你是在開玩笑吧！咖啡煉金術處理法？！

Alchemy 帶有「煉金術、魔力」的意思，今次拍賣會中，有 8 款咖啡都是使用這種特別加工法。Qima Alchemy 是多年加工經驗和 1,300 多次加工實驗的結晶品，代表著下一代咖啡加工的創新技術。「煉金術處理法」是利用壓力（高達 10 bar/145 psi）、溫度控制、氣體調節和管理乾燥所結合而成的加工處理法。看起來好像很複雜，就當是「利用壓力的發酵法」好了～官方只公布了少量資料，詳情是......不詳。據稱，使用「煉金術處理法」可以增強咖啡的風味輪廓，同時保持地域之味和遺傳背景的內在風味。

其實，以往的葉門咖啡一直都只是農民採集後，放在家中、路邊亂曬一通，所以葉門咖啡大多數是所謂的「日曬處理」，但很多時都會夾雜著石頭、塵土、樹枝等雜物，品質也不算優質。有了這煉金術處理法，相信可以提升葉門咖啡在市場上的競爭力。

3）葉門咖啡「古老而不老」

幾個世紀以來，村裡的小農民們都一直在種植咖啡和許多其他作物。當咖啡收成季節開始時，農民們都會早早醒來，穿著傳統服裝，準備好並興奮地前往農場開始收穫，這是一個美麗的傳統。他們一邊採摘櫻桃，一邊唱著農歌。這首農歌象徵著幸福，他們相信和諧地吟唱這首歌，可為農民帶來豐收。同時，他們認為：「我們植根於咖啡，就像靈魂與身體相連一樣。」