Black Eagle Maverick 可以製作手沖？

咖啡業界中兩大巨頭 Victoria Arduino🦅和 La Marzocco🦁一直都致力生產出更完美的咖啡設備。最近，La Marzocco 推出了 Linea Mini 佛羅倫斯特別版 ，而 Victoria Arduino 亦不甘示弱，除了重新打造新一代 Mythos 磨豆機，也同時推出一部手沖與意式咖啡於一身的 Black Eagle Maverick。一起來看看它這革命性的創新吧！

（相片來自Victoria Arduino）

很多客人都認為手沖與意式咖啡的分別在於「用手沖」和「用機沖」，但其實最大分別是在於「壓力」！意式咖啡一般利用 9-10 bar 的高壓水流通過咖啡粉製作而成的飲料，而手沖則是在一般大氣壓力中沖煮，因此，手沖口感比較順滑乾淨，而特濃咖啡口感比較濃郁強烈。

Black Eagle 一直是 WBC 比賽指定咖啡機，旨在為咖啡師提供更好沖煮條件，想不到今年帶來了破格創新的更新 --- 沖手沖（Brew Coffee）！！！

Maverick 革命性創新

✔️ T3 Genius 技術

咖啡師可以更有彈性地掌控溫度、沖泡和蒸汽，能將一杯不起眼的咖啡昇華至一種藝術。

✔️ PureBrew 技術

咖啡機可轉換成 PureBrew 模式，革命性的低壓三段式萃取，根據咖啡豆的新鮮度、地區和類型，釋放出咖啡豆中最原始的風味。

✔️ PureBrew 特製 Basket

PureBrew 特製過濾器呈錐形，滿佈超薄雙網孔，可容納 20 克咖啡粉。透過轉換咖啡機模式並配搭特製過濾器，就能沖煮 Pour Over。

✔️ 時尚啞黑機身

外機身呈啞黑色，有質感之除，還給予人一種時尚與專業的感覺。

INNOVATION INSPIRES GENIUS

不知道這會否成為未來咖啡機的趨勢呢？

了解更多 Black Eagle Maverick

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🇵🇪 2021 秘魯 COE 得獎名單丨Nueva Alianza莊園水洗 Gesha

2021 秘魯 Cup of Excellence 得獎名單出爐了！

今年一共有 24 款咖啡獲得 87 分以上，頭三位的分數更超過 90 分！一起來看看得獎名單吧！

（相片來自Unsplash）

秘魯位於南美洲，被哥倫比亞、巴西、玻利維亞和太平洋所包圍。南北面有安第斯山脈，東部有亞馬遜熱帶雨林。秘魯是十大咖啡產國之一，亦是全世界最大的有機咖啡生產國。咖啡種植面積高達 42 萬公頃，有將近 22 萬多個家庭種植咖啡過活。

冠軍丨Nueva Alianza 莊園

穿過白雪覆頂的薩康泰山(Salcantay)，就會來到位於秘魯聖特雷莎區 (Santa Teresa) 的 Nueva Alianza 莊園。它位於海拔 1850-2000m 的高海拔地區，非常適合種植藝伎。從 2018 年起一直是秘魯 Cup of Excellence 的長勝將軍，已經連續四年在 COE 中獲獎。

Nueva Alianza 莊園（相片來自COE）

完整 2021 秘魯 COE得獎名單如下：

1）Nueva Alianza丨水洗 Gesha（90.20分）

2）Santa Mónica丨水洗 Gesha（90.08分）

3）La Palta丨日曬 Catuaí, Caturra, Bourbón（90.00分）

4）Chiriloma丨水洗 Gesha（89.38分）

5）Santa Teresa丨日曬 Gesha（89.09分）

6）Carmen Alto丨水洗 Gesha（89.06分）

7）Nuevo Progreso丨水洗 Gesha（88.97分）

8）La Candelaria丨水洗 Bourbón Rojo（88.38分）

9）La Lucuma丨水洗 Bourbón Rojo（88.27分）

10）El Cedro丨日曬 Gesha（87.75分）

11）Kukipata Belen丨水洗 Gesha（87.72分）

12）El Bosque丨水洗 Caturra, Típica, Bourbón（87.69分）

13）Las Naranjas丨水洗 Castillo Amarillo（87.64分）

14）El Aliso Chorro Blanco丨水洗 Caturra & Bourbón（87.63分）

15）Alto Cedruyoc丨水洗 Bourbón（87.63分）

16）Eco Mario丨水洗 Bourbón（87.56分）

17）Los Pinos丨日曬 Bourbón（87.56分）

18）Sangre de Grado丨水洗 Caturra & Pache（87.56分）

19）La Chirimolla丨水洗 Caturra, Bourbon, Catimor（87.53分）

20）Basulpata丨水洗 Bourbón & Gesha（87.33分）

21）El Gringo丨日曬 Gesha（87.22分）

22）Osopen丨水洗 Gesha（87.19分）

23）La Chirimoya丨日曬 Catuaí & Caturra（87.19分）

24）La Naranja丨日曬 Caturra（87.09分）

以上的得獎咖啡豆將在 12 月 2 日進行拍賣，有興趣可前往：

https://cupofexcellence.org/peru-2021/

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🇨🇴哥倫比亞 Diego Campos 丨來一趟咖啡感官旅行吧

由於 Covid-19 的影響，無法舉行的 2020 年全球咖啡師大師（The World Barista Championship，下稱 WBC）時隔一年多，排除萬難後，終於在 10 月 23-26 日意大利米蘭順利舉辦。今年的結果充滿著驚喜！由久違的產地國勇奪冠軍寶座，代表哥倫比亞的 Diego Campos 選手與評審開展一趟咖啡感官旅程，一起發動感官吧！

（相片來自WBC）

Diego Campos 哥倫比亞代表

代表哥倫比亞的 Diego Campos（迪亞哥·坎波斯），今年 31歲，曾奪得三屆哥倫比亞咖啡師大賽冠軍，是 Amor Perfecto 烘豆師、Diamante 咖啡農場老闆和哥倫比亞咖啡的狂熱愛好者。

*比賽內容只供參考，專有名詞並不100%準確，請見諒。*

💗比賽主題

由於疫症蔓延，使我們都失去了與客人交流的熱情，Diego Campos 認為：「雖然 From Seed to Cup 是重要，但不應該停留於此！因為這只是消費者體驗咖啡的開始。」今次他決定與評審開展一趟動人心弦的咖啡感官旅程。

💗比賽咖啡豆

比賽咖啡豆是從遺傳學實驗室拯救出來的，是一種叫做「Eugenioides」的物種，它能擁有不可思議的甜味，幾乎沒有檸檬酸的酸味。它只有一般阿拉比卡一半的咖啡因含量。因此不易栽種，而且咖啡樹比一般阿拉比卡細小，產量也較稀少。

咖啡產自哥倫比亞 Inmaculada Farms 的 Finca Las Nubes（弩雲莊園），生長在海拔 2000m 的高海拔地區，這環境減緩了咖啡漿果的生長速度，提升了漿果的醣脂和有機酸。莊園開發了一個自然生態系統，希望藉此複製出東非野生森林的環境。

咖啡經過了八天的厭氧發酵，然後在旋轉的紅床上乾燥至 11%，再放入旋轉的紅袋中，於有風扇的溫室中慢慢乾燥，從而進一步增加咖啡豆中的甜度。

[沖泡參數]：20 克咖啡粉，以 91 度水萃取出 48 克特濃咖啡

[整體風味]：擁有不可思議的甜味，苦味甚低，中度果汁酸度。帶有百香果、堅果、紅糖、可可、木瓜、橘子和淡淡的麥芽風味。

💗比賽重點

首先，在特濃咖啡部分，他邀請評審戴上耳機👂聽著音樂，🖐🏻摸著圓球，👃嗅一嗅乾冰釋放出的雲霧，👅並嚐一口特濃咖啡👁。觸發起來的聽覺、觸覺、嗅覺、視覺都能帶動品嚐者品嚐到咖啡中不同層次的甜度。

（截圖自WBC YouTube）

第二部份，他將冷凍的 3.5% 全脂牛奶放置在滴漏器中，水分減少了，糖份、蛋白質和脂肪增加了，使製作出來的牛奶咖啡更濃厚，更突顯咖啡的甜味。當你喝下去，會感受到牛油曲奇、牛軋糖、焦糖、杏仁和可可的風味，又好像在吃冰淇淋的體驗。

最後的特調飲品，他將櫻桃、菠蘿、楊桃和丁香的萃取液加入降溫後的特濃咖啡，攪拌後再倒進通寧水冰塊中，充滿發揮咖啡的酸度，讓你猶如喝一口甜美的芒果、清爽的桃子和濃郁的黑莓，咖啡味道在口腔中停留不散。

（截圖自WBC YouTube）

當我們能充分運用五大感官去探索咖啡，就能帶領消費者去到咖啡新境界。

＋＋＋官方暫時只上載了初賽影片，如有更新再為大家報道！＋＋＋

2021 World Barista Championship 總成績結果

1. Diego Campos, Colombia 哥倫比亞🇨🇴🏆

2. Andrea Allen, United States 美國🇺🇸🥈

3. Hugh Kelly, Australia 澳洲🇦🇺🥉

4. Emi Fukahori, Switzerland 瑞士🇨🇭🏅

5. Martin Shabaya, Kenya 肯亞🇰🇪🏅

6. Wojciech Tysler, Ireland 愛爾蘭🇮🇪🏅

（選手故事將稍後推出）

在贏得比賽後，Campos 披著黃藍紅色的哥倫比亞國旗，感謝所有同胞的支持。

Diego Campos大喊著：「嘩！嘩！嘩！我不能相信！是我的國家！我愛我的國家，我愛哥倫比亞咖啡！這獎項是屬於你們的，所有農民、家人、採摘員！謝謝 Amor Perfecto Family 和我的家人一直支持我！謝謝各位！」

（相片來自WBC）

不僅如此，值得一提的是來自肯亞的 Martin Shabaya，他成為有史以來第一位代表非洲國家進入最後 6 強的咖啡師。另外，最後六強也首次有兩位女性咖啡師（來自瑞士的 Emi Fukahori和來自美國的 Andrea Allen）！而且頭三位選手亦不約而同地選用哥倫比亞咖啡豆參賽，哥倫比亞今年簡直 All Kill!!!

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