- Coffee Animal
- 2021年11月9日
- 讀畢需時 3 分鐘
已更新：2022年2月26日
由於 Covid-19 的影響，無法舉行的 2020 年全球咖啡師大師（The World Barista Championship，下稱 WBC）時隔一年多，排除萬難終於在 10 月 23-26 日意大利米蘭順利舉辦。今年，由來自美國的 Andrea Allen 取得亞軍寶座，她親切地與我們一起重拾遺忘已久的咖啡體驗。
（相片來自Onyx Coffee Lab）
Andrea Allen 美國代表
美國代表 Andrea Allen（安德里亞·艾倫）是 Onyx Coffee Lab 聯合創辦人和兩個女兒的母親，從事咖啡 20 年，喜歡跑步和馬兒。她曾奪得三屆美國咖啡師大賽亞軍，並在 2020 年美國咖啡師大賽取得冠軍成績。終於能代表美國參賽的她，還在今年世界賽取得亞軍成績，恭喜恭喜！
*比賽內容只供參考，專有名詞並不100%準確，請見諒。*
💗比賽主題
這十八個月的疫症，使我們都為了生存而忘記了熱情好客，Andrea Allen 希望與我們一起重拾遺忘已久的「親切，味道與觸摸」的咖啡體驗。
（截圖自WBC YouTube）
💗比賽咖啡豆
比賽咖啡豆有兩款，一款是來自哥倫比亞 Finca Inmaculada，是一種快要瀕臨絕種的物種 --- Eugenioides（非阿拉比卡物種），它幾乎沒有酸度，能擁有多種層次的甜味。
Finca Inmaculada 莊園位於海拔 1700-2000 米，有 34 公頃的咖啡區和 11 公頃的森林。在咖啡樹之間有各種各樣的植物（例如：番石榴、檸檬、柑橘），為咖啡營造了森林的條件。莊園亦是世界上少有的農場，同時種植了 Eugenioides、Geisha、Laurina 和 Rume Sudan（出名難種又罕有的物種/品種）。雖然產量低，但品質卓越。
第二款是來自哥倫比亞 Cerro Azul 莊園的 Geisha，Geisha 擁有獨特花香，用來製作特濃咖啡與特調飲品。
💗比賽重點
首先，Andrea 以牛奶咖啡帶出「親切 Kindness」。
牛奶咖啡就像人們打破彼此隔膜，以一杯咖啡由陌生人變成朋友。
由於 Eugenioides 咖啡較難萃取，因此她選擇以 26 克咖啡粉，在 24 秒內萃取出 42 克特濃咖啡。它與牛奶完美融合，擁有淡淡的海鹽焦糖、黃色的蛋糕糊、融化的黑巧克力雪糕和香草風味，口感厚實如牛油。她以出產 19 天的牛奶，在冷凍蒸餾加工後用來製作咖啡，最大限度地提高乳酸，從至平衡風味和獲得厚實質感。
（截圖自WBC YouTube）
在特濃咖啡部分，她強調著「味道 Flavor」。
Andrea 以 11克 Eugenioides 混合 11克 Geisha，它們能互補不足，創造出層次豐富又驚人的特濃咖啡。當我們熱情款待客人，與他們成為朋友，才能帶領他們享受這更深層次的咖啡。
最後的特調飲品，她重拾了我們遺忘已久的「觸摸 Touch」。
她特別用玫瑰水先為評審洗手，以「觸摸」連結彼此，正如特調飲品中的各種材料一樣，缺一不可！Andrea 說：「有時，我們需要主動走前一步，以熱情來結束隔膜。」
（截圖自WBC YouTube）
特調飲品只以 20.5 克 Geisha ，在 17 秒內萃取出 42 克特濃咖啡，並加入凝結奶油、木瓜泥、百香果泥、楓糖漿和蛋白，攪拌、冰搖並冷卻。
特調飲品擁有玫瑰花香、香橙雪葩與香草冰淇淋味道。奶油糖、巧克力麥芽糖和乳酪風味，口感厚如可可脂。
最後，Andrea 翻開資料卡的最後一頁，有一面鏡子和一個放飲管的小孔，並邀請評審們看看彼此，再從鏡子中看看自己，並說：「我相信咖啡的未來，並不在於杯子內的東西，而是在於我們！」
（截圖自WBC YouTube）
咖啡的未來，並不在於杯子內的東西，而是在於我們！
＋＋＋官方暫時只上載了初賽影片，如有更新再為大家報道！＋＋＋
2021 World Barista Championship 總成績結果
1. Diego Campos, Colombia 哥倫比亞🇨🇴🏆
2. Andrea Allen, United States 美國🇺🇸🥈
3. Hugh Kelly, Australia 澳洲🇦🇺🥉
4. Emi Fukahori, Switzerland 瑞士🇨🇭🏅
5. Martin Shabaya, Kenya 肯亞🇰🇪🏅
6. Wojciech Tysler, Ireland 愛爾蘭🇮🇪🏅
（選手故事將稍後推出）
今年亦打破了很多紀錄：
1）Diego Campos 是第三位來自產地國家的冠軍
2）肯亞的 Martin Shabaya 成為有史以來第一位代表非洲國家進入最後 6 強的咖啡師
3）首次在最後六強出現兩位女性咖啡師（ Emi Fukahori 和 Andrea Allen）
4）六位選手選用罕有的 Eugenioides 物種（非阿拉比卡物種）
5）參賽豆首次出現馬來西亞 liberica, 菲律賓 Barako, Mandela Caribe, and 印度尼西亞 Catimor.
6）七位選手參賽豆皆來自哥倫比亞 Café Granja La Esperanza 生產商
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