Brewbike 不只校園咖啡這麼簡單

由大學生創立的校園咖啡品牌 Brewbike 最近獲得 300 萬美元的融資，並計劃在 2022 年將其業務擴展到七個新市場，一起認識他們背後的宏大夢想吧！

(相片來自Brewbike)

「校園裡太難喝到好咖啡了，我想提供無需排長隊又美味的咖啡！」就是這樣，2015年，一群西北大學新生開始經營一個咖啡品牌 - Brewbike。

初期的 Brewbike 其實只是一輛可移動的咖啡單車，每天停在校園內的最佳位置，並提供美味的冷萃咖啡。可是開學幾週後，卻下起雪來。他們又要把單車收起來，但並不阻擋他們對咖啡的熱情。他們由咖啡單車變成在校院的大廳開設咖啡亭，就這樣漸漸壯大，建立起學生咖啡師和運營團隊，成為了校園咖啡店的代表品牌。

Brewbike 不僅提供美味的冷萃咖啡，更提供了一個讓大學生初嘗創業和經營企業的機會。一般大學生都是去打工兼職，聽上司的安排去工作，可是 Brewbike 卻賦予年輕人權力去參與管理，一同發展 Brewbike 咖啡事業。 Brewbike 從校園咖啡店發展成培育年輕人的訓練場所。

(相片來自Brewbike)

他們認為幫助學生培養取得成功的重要技能，投資在下一代領導者身上才是 Brewbike 更重要的使命。Brewbike 已進駐了 6 家大學，亦準備在 5 家大學投入服務。最近，他們更獲得 300 萬美元的融資，使他們有更多資源去擴展業務，讓更多大學生有機會參與發展。

一起期待 Brewbike 和大學生們的成長吧！

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2021 咖啡大事回顧⏳

2021年終於要過去了～一起來回顧一下今年咖啡界中的五件大事吧！

👑 TOP 5：《Stenophylla 狹葉咖啡丨全球暖化下的新希望》

英國皇家植物園發表報告指，氣候變化和植被遭破壞等因素，將造成至少 60% 的野生咖啡物種面臨滅絕威脅。因此，科學家們前往尋找「Arabica 代替品種」，並在西非中部發現了「傳說中的 Stenophylla 狹葉咖啡」。Stenophylla 物種比其他品種都更加耐熱，能適應全球暖化下的嚴峻環境，而且味道極像 Arabica 般優秀，有望成為全球暖化下的咖啡界的新希望。延伸閱讀

👑 TOP 4：《革命性咖啡設備面世》

今年各大咖啡設備生產商都紛紛推出革命性的產品，例如：

可以沖手沖咖啡的咖啡機 Black Eagle Maverick,

可控制萃取曲線的匠人咖啡機 Storm,

可手動調節水壓的雙鍋爐半商用咖啡機 Prima V2 Zarre,

雙Hopper磨豆機 Sanremo X-One,

可去除銀皮的雙重磨豆機 Tree Field Kirimai,

自動清殘粉的磨豆機 Ceado E37Z Barista,

家用微批次烘豆機 Sandbox Smart Roaster

而家用咖啡機亦愈趨專業，甚至為 Prosumer 而設計，使人們在家中也能製作出專業級咖啡。

👑 TOP 3：《巴西惡劣天氣 咖啡價格或飆升》

全球最大的咖啡產區巴西面臨旱災及霜凍，收成嚴重受影響，預計會危及到 100 萬至 200 萬袋巴西 2022-23 年的作物。分析師亦預測在 2021 年底，阿拉比卡咖啡的價格將上漲 13%，接近每磅 2 美元，達到近七年來的高峰。一起減緩氣候變化，守護咖啡生態吧！延伸閱讀

👑 TOP 2：《比Geisha更爆紅！咖啡界新寵Eugenioides》

今年 WBC 冠亞季軍的選手都不約而同選用一種叫做「Eugenioides」的咖啡豆，使 Coffea Eugenioides 聲名大噪！Eugenioides 是非阿拉比卡物種，原產自東非。也許是因為天然咖啡因含量少，使它容易受蟲害病害，而且產量極少，甚少地方種植。可是它擁有不可思議的甜度，風味驚為天人，在 2021 年的咖啡舞台中大放異彩，也許現在是時候發揮咖啡家族的潛力了！延伸閱讀

👑 TOP 1：《咖啡產國發威🇨🇴哥倫比亞榮登 2021 WBC 冠軍寶座！》

由於 Covid-19 的影響，時隔一年多，終於在 10 月 23-26 日意大利米蘭順利舉辦了 2021 年全球咖啡師大師（The World Barista Championship）。今年由久違的產地國家哥倫比亞的 Diego Campos 選手勇奪冠軍寶座。不僅如此，今年亦打破了很多紀錄。來自肯亞的 Martin Shabaya 亦成為有史以來第一位代表非洲國家進入最後6強的咖啡師；最後 6 強也首次有兩位女性咖啡師（來自瑞士的 Emi Fukahori 和來自美國的 Andrea Allen）；六位選手選用罕有的 Eugenioides 物種（非阿拉比卡物種）；參賽豆首次出現馬來西亞 Liberica, 菲律賓 Barako, Mandela Caribe 和印度尼西亞 Catimor. 延伸閱讀

總結的話，2021 年的關鍵字是：#Eugenioides #重新發現咖啡物種 #咖啡機的革命 #咖啡產量

今年也是咖啡生態網頁的第一年🥳，累積了 263 篇文章，平均每星期都有3至5篇。可惜的是，本來計劃的《解鎖咖啡生態》課程無疾而終，也因為再沒有經費而決定放棄www.heycoffeeanimal.com 的網域名稱，大家之後可能只能看到免費版本的網頁設計。🥲

貧窮不能阻擋我們對咖啡的熱情！我們也開始轉型在去中心化平台 Matters 上免費分享咖啡資訊、人生故事和《咖啡師成長日記》，使這些有養份的咖啡文章可以永久保存，想化讚為賞以like甚至以金錢支持我們的朋友可前往 Matters。🥰

盼望能與大家一起期待更好的日子！再一次謝謝每一位的支持和閱讀！

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第四波咖啡關鍵：去中心化的咖啡宇宙🌍

自科技進入生活，人類的日常發生了巨大的變化。以前不敢想像的流動電話，現在已經成為了人們不可或缺的設備，甚至乎三歲小孩也懂得上網。科技發展光速，最近大家都在熱烈討論元宇宙、NFT、加密貨幣......今天並不是要說明什麼是元宇宙或者虛擬世界，而是想跟大家探討一下「咖啡的未來」！

很多人都在推測「第四波咖啡」到底會是什麼？是科學X咖啡？宅家咖啡？可持續的環保咖啡？比精品更精品的咖啡？甚至乎不會再有所謂的「第四波咖啡」？

為什麼不會是科學X咖啡？

幾年前，普遍趨勢都認為「第四波咖啡」將會是精品咖啡的延伸，人們將更講究咖啡的產地、處理法、沖煮工藝......可惜，以科學的角度來看咖啡，感覺過於複雜，反而令人生畏。對一般只想吸收咖啡因而已的消費者來說，顯然不是答案。

優質咖啡也能商業化嗎？

現在咖啡市場較專注於「優質咖啡商業化」，希望讓大眾能更容易獲得優質咖啡。第二波咖啡龍頭大哥星巴克推出 Starbucks Reserve 系列，第三波咖啡代表之一 Blue Bottle Coffee 推動手沖咖啡文化，或者新興品牌新加坡 Flash Coffee 旨為中產階級提供優質咖啡。

大家都試圖將商業與精品咖啡扣在一起，強調「快速也能優質」...... 可惜，當品牌發展到一定規模時，越難保持品質，可能最終只是歸類成快餐咖啡連鎖店。加上精品咖啡產量也未必能趕得上需求，優質咖啡商業化的方向仍存有疑慮。

疫情推動了宅家咖啡文化？

當然，自從 COVID-19 的影響，全球人類被逼改變生活，亦要重新建立起新的日常。根據今年年初美國的《咖啡數據趨勢報告》顯示，咖啡愛好者中有 85% 人會在家中至少喝一杯咖啡，相比 2017 年增長了 10％，而在消費場所購買咖啡的比例亦大幅下降，甚至有高達 25％ 的人購買了新的咖啡沖煮器具/咖啡機，有 27％ 的人嘗試在家中製作咖啡。

而今年，各大品牌如 Nuova Simonelli、Mahlkönig、Mazzer 都紛紛擴展至家用市場，甚至稱宅家咖啡師為「Prosumer」，推出更專業的半商用半家用咖啡設備......可惜，對於懶人來說，一部膠囊咖啡機已經足夠，未必會投進「專業地製作咖啡」的懷抱。另一方面，有些設備亦太過複雜花巧，而且價值不菲，門檻過高，看來也不是能影響全球的趨勢。

第四波咖啡關鍵：去中心化的咖啡宇宙

所謂的咖啡浪潮其實是跟隨全球人類的消費文化和思考模式而誕生的，簡單來說只是「潮流」。第一波即溶咖啡（速食化）始於一戰時期，由於戰爭帶動了咖啡的龐大需求，因此即溶咖啡成為快速節奏的現代生活必需品。第二波連鎖咖啡店（連鎖化）遍地開花，使深度烘焙進入生活，咖啡亦開始成為奢侈品和品味的象徵。第三波精品咖啡（美學化）開始注重咖啡的品質，以及在整個咖啡供應鏈上的每個角色。

核心價值一：去中心化

不得不說，疫情推動的宅家咖啡文化其實隱藏著一個至為重要的核心價值 -「去中心化」。人們不用再依賴別人提供咖啡，而是自己也可以做出美味的咖啡。加上連鎖咖啡店的形象愈來愈差，大家都開始認清他們背後的真面目：不公平的咖啡豆貿易、壓榨員工的行為、對環境的破壞等等都成為了去中心化的助力。

如果大家也渴望在享受咖啡的同時，不會剝削到咖啡生產者的福利，又想盡量減少大財團的介入，相信「去中心化」是一個出路。澳洲咖啡文化是一個可參考的例子，澳洲是著重小店多於連鎖店的地方。儘管沒有連鎖店加持，咖啡文化依然蓬勃，各區小店仍然大放異彩，優質品質加上人情味，可以說是理想的咖啡世界。

核心價值二：透明度

咖啡界中「最中心化」的地方可算是「咖啡生產商與貿易公司」這一塊。消費者從來無法得知貿易公司到底從中獲得多少利潤，只是經常聽到一磅咖啡豆中的收益，可能只有 2% 能落進咖啡生產商/咖啡農的口袋中。作為消費者雖然心痛，但也沒什麼其他方案。因此，要做到去中心化的咖啡宇宙，透明度也是關鍵之一。

核心價值三：參與度

去中心化意味著「沒有大台，人人參與，人人有責」。沒有人們積極推動，一切也沒有意義。澳洲的咖啡文化之所以能成功去中心化，全賴人們認同並願意支持小店，使小店能主導市場，避免大財團壟斷。因此，最重要是心態上的改變。縮短咖啡鏈的長度，並不是為了得到批發低價，反而是希望金錢能真正回饋到生產商身上，感謝他們的付出，讚揚「生產有價」。

到底去中心化的咖啡宇宙會如何發展呢？大家一起參與其中吧！

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