【🇾🇪葉門咖啡】古老而不老，帶你認識葉門新母種X煉金術處理法

世界上 98% 以上的阿拉比卡咖啡栽培品種都可以追溯到葉門(或譯作"也門")。葉門一直被認為是咖啡作為栽培作物種植的第一個地區，葉門人也是第一批發明喝咖啡的關鍵人物，葉門有著悠久的咖啡歷史。

今年ACE再度與 Qima Coffee 合作舉行 The Best of Yemen 2021 私人拍賣會。拍賣會連結了3,000多位農民，一共收到 1,900 款葉門咖啡， 429 款成功通過預審，最終選出了 22 款表現卓越的咖啡進行拍賣，拍賣價平均為 63.26美元/磅。

The Best of Yemen 2021 得獎名單

[ 農夫或批次名字丨處理法 & 品種(分數) ]

1）WADI SHAREEF丨日曬 Yemenia (90.10)

2）ALJIDAN XI丨Alchemy煉金術處理 Yemenia (90.02)

3）YAHYA ALLAHABA丨煉金術處理 Yemenia (90)

4）ALJIDAN丨日曬 Yemenia (89.75)

5）ABDO ALQADAH丨煉金術處理Yemenia (89.55)

6）HIMYAR SUBAIH丨煉金術處理Yemenia (89.05)

7）HAYMA DAKHILIYA XI丨煉金術處理Yemenia (88.77)

8）BAIT ALAL XI丨煉金術處理Kent (88.74)

9）ALI ALNAHIMI丨煉金術處理Yemenia (88.73)

10）MUHAMMED KULAIB丨煉金術處理Yemenia (88.41)

11）NABIL THABET丨雙重發酵 SL-34 (88.28)

12）HAYMA DAKHILIYA XII丨二氧化碳浸漬處理 Yemenia (88.24)

13）BANI OFAIR XII丨厭氧慢乾法 SL-28 (88.11)

14）ALHAYMA XI丨二氧化碳浸漬處理 Yemenia (88.07)

15）ABDO YAHYA丨日曬 Yemenia (88.00)

16）BAIT ALAL丨日曬 Yemenia (87.86)

17）AHMED KULAIB丨厭氧慢乾法 Yemenia (87.82)

18）RUWAD COOPERATIVE丨日曬 Yemenia (87.71)

19）GHAILAN SAAD丨日曬 SL-28 (87.66)

20）BANI OFAIR丨日曬 SL-28 (87.55)

21）KHALID KULAIB丨日曬 Yemenia (87.50)

22）MOHAMMED AWAD丨雙重發酵 Yemenia (87.33)

The Best of Yemen 2021官方網站

1）Yemenia 葉門母種

22 款得獎咖啡中，有17款都是屬於Yemenia。這到底是什麼？

簡單來說，Yemenia可以理解為「葉門母種」。

咖啡物種(阿拉比卡) >母種(Typica/Bourbon/Yemenia...) >品種(Gesha/Parainema...)

阿拉比卡咖啡從埃塞俄比亞茂密的森林，被移植到葉門的乾旱山區。當中，咖啡為了適應新環境，就慢慢發展成「新品種」。可是「新品種」也不夠貼切，因為在2020年，經過 Qima 咖啡基因工程計劃的研究，發現這種咖啡的DNA排序與其他品種明顯不一樣，才揭示了咖啡歷史上這項重大發現 --- 原來葉門正隱藏著新母種群「Yemenia葉門母種」！！

這個重大發現暗示著：氣候變化將是未來幾十年阿拉比卡咖啡的最大威脅，但如果這母種能在平均降雨量只有400mm，而且溫度較高的乾旱山區都能生長得這麼好，是否代表著「Yemenia帶著抗氣候性的基因，能夠適應到未來的新環境」？

＝延伸了解：James Hoffmann 與 Qima Coffee 訪問＝

2）Alchemy 煉金術處理法

你是在開玩笑吧！咖啡煉金術處理法？！

Alchemy 帶有「煉金術、魔力」的意思，今次拍賣會中，有 8 款咖啡都是使用這種特別加工法。Qima Alchemy 是多年加工經驗和 1,300 多次加工實驗的結晶品，代表著下一代咖啡加工的創新技術。「煉金術處理法」是利用壓力（高達 10 bar/145 psi）、溫度控制、氣體調節和管理乾燥所結合而成的加工處理法。看起來好像很複雜，就當是「利用壓力的發酵法」好了～官方只公布了少量資料，詳情是......不詳。據稱，使用「煉金術處理法」可以增強咖啡的風味輪廓，同時保持地域之味和遺傳背景的內在風味。

其實，以往的葉門咖啡一直都只是農民採集後，放在家中、路邊亂曬一通，所以葉門咖啡大多數是所謂的「日曬處理」，但很多時都會夾雜著石頭、塵土、樹枝等雜物，品質也不算優質。有了這煉金術處理法，相信可以提升葉門咖啡在市場上的競爭力。

3）葉門咖啡「古老而不老」

幾個世紀以來，村裡的小農民們都一直在種植咖啡和許多其他作物。當咖啡收成季節開始時，農民們都會早早醒來，穿著傳統服裝，準備好並興奮地前往農場開始收穫，這是一個美麗的傳統。他們一邊採摘櫻桃，一邊唱著農歌。這首農歌象徵著幸福，他們相信和諧地吟唱這首歌，可為農民帶來豐收。同時，他們認為：「我們植根於咖啡，就像靈魂與身體相連一樣。」

當地咖啡樹雖然具有幾百年歷史，都是由曾曾曾祖父承傳下來的古老咖啡樹，但正所謂「薑越老越辣」，Yemenia種加上煉金術處理，風味上自然比嬌生慣養的樹更wild更厚實～

負責評審的國際杯測師都紛紛表示，煉金術處理的Yemenia會呈現出厚實的黑醋栗(又稱黑加倫子)、熱情果、葡萄、芒果、草莓醬等偏向深色水果的風味，同時具有玫瑰、接骨木花、橙花等粗獷的花香氣。

有興趣的朋友可以留意拍賣結果上的Company(最右邊一欄)，就可找到在哪裡買到葉門咖啡了。

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Best of Panama 2021強勢回歸！Nuguo以94.75高分成為大贏家！

Best of Panama回來了！

咖啡界盛事除了WBC和COE，還有大家萬分期待的BOP - Best of Panama！

到底今年又會否打破以往「1029美元/磅」的拍賣紀錄？

（相片來自SCAP）

巴拿馬精品咖啡協會(SCAP)在過去的7至8月已順利舉行了杯測賽，並在 169 個比賽批次中選出了 50 名得獎名單。與往年不同，今次一共分成四個參賽類別：日曬藝妓、水洗藝妓、傳統品種日曬和傳統品種水洗。

得分最高的是來自 Nuguo Fermented 的日曬藝妓，得分為94.75分！！！僅次是以93.50分同分的Avalanche of Flavors 水洗藝妓以及Nuguo Pulped 水洗藝妓奪得。

Nuguo Fermented不僅獲得了〔日曬藝妓組〕的第一名，還獲得了〔水洗藝妓組〕的第二名，成為了今年 BOP 的大贏家。José Gallardo表示：「我要感謝上帝。我對這結果感到非常自豪，因為我們取得了很大進步，很榮幸能夠在擁有豐富經驗的巴拿馬咖啡比賽中脫穎而出。」

（相片來自SCAP）

而總分第二名Avalanche of Flavors的擁有者表示：「2020年，這塊地的旁邊曾因颶風發生雪崩，因此這塊地以"Avalanche of Flavors（雪崩之味）"來紀念我們努力克服困難。」的確，努力沒有白費，成就了實至名歸的2021 BOP〔水洗藝妓組〕第一名。

（相片來自SCAP）

每項參賽類別的前五名得獎名單如下：

〔日曬藝妓GN〕

1. Nuguo Fermented丨94.75分

2. Black Jaguar Natural Limited丨93.25分

3. Esmeralda Special Jaramillo Geisha Natural丨93.00分

4. Kotowa Duncan Geisha Natural丨93.00分

5. Red Kimono丨93.00分

〔水洗藝妓GW〕

1.Avalanche of Flavors丨93.50分

2.Nuguo Pulped丨93.50分

3.Golden Beetle Geisha Washed丨93.00分

4.Esmeralda Special Jaramillo Geisha Washed丨93.00分

5.El Capitán丨92.75分

5.Elida Geisha Vuelta Washed丨92.75分

〔傳統品種日曬VN〕

1.Mama Cata Mokkita Natural丨92.00分

2.Emporio Tía Rosita丨89.25分

3.Mama Cata Pacamara Natural丨89.00分

4.Los Lajones Eliah's Sweet丨89.00分

5.Abu Coffee Catuai Natural丨89.00分

〔傳統品種水洗VW〕

1.Santos Pacamara White Stallion丨89.25分

2.Los Cenizos Catuai Washed丨89.00分

3.Esmeralda SL-34 El Velo Washed丨88.75分

4.Cantar del Rio丨88.50分

5.Abu Coffee Catuai Washed丨88.50分

完整得獎名單請閱官方網站。

BOP 2021的 50 款得獎生豆將在 9月21日巴拿馬時間18:00（大概是亞洲時間9月22日早上）開始網上拍賣，相信會如以往一樣在5-6小時內完成拍賣，想參與的朋友就要快點登記了！

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2021美麗之島丨台灣咖啡私人拍賣

台灣咖啡研究室(The Taiwan Coffee Laboratory)與ACE(Cup of Excellence機構)首次合作，將於8月31日舉行台灣精品咖啡私人拍賣。

(相片來自ACE)

ACE以往曾舉辦過尼加拉瓜、也門、坦桑尼亞和夏威夷的私人咖啡拍賣，能以高價拍賣出優質的咖啡。今次得到台灣農業委員會、各中央政府行政部門和台灣咖啡協會等支持，其中 9 款 86分以上的台灣種植咖啡豆將參與拍賣，而85分的咖啡亦可透過台灣咖啡研究室直接購買。

卓武山咖啡農場

其中有兩款高分數的拍賣咖啡都是來自卓武山咖啡農場。卓武山咖啡農場位於嘉義，原為茶園，自2001年開始種咖啡。目前約擁有6、7公頃的咖啡種植面積，位於1200公尺的高海拔

，這地理位置創造了低溫環境，增加了咖啡的糖含量。

通過園主精心挑選咖啡品種，多樣的加工方法，以及使用天然泉水種植，咖啡擁有從獨特多汁的熱帶水果、黑糖甜味和濃郁的花香，到有趣的鮮味和香料風味。

(相片來自卓武山咖啡農場)

鄒築園

提到台灣咖啡，你一定會想起阿里山！阿里山的樂野部落，有位人稱咖啡王子的鄒族青年方政倫，因爸爸一時興起而帶來的咖啡苗，而與咖啡結下不解之緣。

爸爸以往從事種茶、製茶和培育蘭花，一次從親戚家帶來了咖啡苗，並種在最不利採收的陡坡上，其他就交給老天照顧。想不到四年後，就是方政倫回老家務農時，咖啡上開滿果實。

他當時是個咖啡門外漢，因此試過以炒菜鍋、烤肉架配錫箔紙試炒咖啡豆；當時又沒有什麼去皮機去殼機，還用人手像剝花生般剝豆殼，又試過裝進塑膠袋中對牆摔打，甚至放在馬路上，開車輾碎帶殼豆。

2007年，他抱著試一試的心態參加了古坑主辦的全國咖啡評鑑會，竟然一下子得到冠軍。可是他心知並不是他土法煉鋼般的技術有多好，而是鄒築園的地理位置使他得獎。後來，他用心學習咖啡，使咖啡品質比優質更優質，現時鄒築園亦成為了台灣著名的莊園之一。

下次去台灣旅行，不妨將「鄒築園觀光休閒農莊」放入行程中吧～

(相片來自樂野鄒築園FB)

嵩岳咖啡莊園

同樣有兩款拍賣咖啡是來自嵩岳咖啡莊園。嵩岳咖啡莊園位於雲林縣古坑鄉草嶺村石壁風景區，屬阿里山山脈（海拔1200公尺）。

氣候涼爽宜人，日夜溫差10幾度，使開花到成熟期比低海拔地區多2個月以上，這優勢讓咖啡質地堅硬，密度高，風味發展得更完全，口感更甘醇豐富，亦得過不少獎項。

(相片來自嵩岳咖啡莊園)

台灣咖啡私人拍賣名單如下：

1）卓武山咖啡農場丨日曬Geisha（89.77分）

2）琥珀社咖啡莊園丨日曬SL34（88.44分）

3）卓武山咖啡農場丨蜜處理Geisha（88.36分）

4）鄒築園丨日曬Geisha（88.19分）

5）嵩岳咖啡莊園丨日曬Geisha（87.50分）

6）元富咖啡莊園丨水洗SL34（87.16分）

7）青葉咖啡莊園丨日曬SL34（86.61分）

8）森悅高峰咖啡莊園丨蜜處理SL34（86.30分）

9）嵩岳咖啡莊園丨日曬(品種沒有註明)（86.09分）

直接購買名單：

1）豆御香莊園丨蜜處理Typica（85.61分）

2）櫻檢果古坑咖啡莊園丨日曬Typica（85.60分）

3）鄒築園丨日曬Typica（85.57分）

4）鄒築園丨水洗Typica（85.48分）

5）TGC台灣咖啡莊園丨水洗Typica（85.34分）

6）卓武山咖啡農場丨水洗Typica（85.34分）

了解更多：https://twn.coffee/lots.html

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