- Coffee Animal
- 2021年11月17日
- 讀畢需時 3 分鐘
於意大利米蘭順利舉行的 2021 World Brewers Cup（全球沖煮大賽），最終由代表瑞士的Matt Winton 奪得冠軍。今天為大家一次過介紹冠亞季軍三位的故事吧！
2021 World Brewers Cup 總成績結果
1. Matt Winton, Switzerland 瑞士
2. Daiki Hatakeyama, Japan 日本
3. Elika Liftee, United States 美國
4. Carlos Escobar, Australia 澳洲
5. Ply Pasarj, Canada 加拿大
6. Tomas Taussig, Czech Republic 捷克
2021 World Brewers Cup 最後六強
*比賽內容只供參考，專有名詞並不100%準確，請見諒。*
Matt Winton, Switzerland 瑞士
住在蘇黎世的半澳洲-半瑞典人，曾擔任飛機工程師。
選用咖啡豆：
1）哥倫比亞 Finca Inmaculada 日曬 Coffea Eugeniodes（非阿拉比卡物種）
2）厄瓜多爾 Hacienda La Florida 水洗 Catucai
沖煮參數：
- 咖啡豆：混合 60% Eugeniodes ＋ 40% Catucai
- 比例：以 20 克咖啡粉沖煮出 300 克咖啡
- 研磨度：較粗研磨度（沒有特別提到有多粗）
- 沖煮用具：金屬 V60
- 沖煮方法：共分五次注水。先以 93 度水以提取果汁般質感，注水 2 次（包括悶蒸），再以 88 度水注水 3 次。
風味特徵：
帶有草莓、玫瑰與橙花糖漿般香氣。高溫時擁有玫瑰、覆盆子與花蜜，中溫時會出現熱帶芒果，低溫時有茉莉花、粉紅番石榴汁與烤菠蘿。餘韻有悠長的茉莉花和香檳般的氣泡感。溫度愈低，口感愈厚。
品嚐重點：
以Pink Pink粉紅杯子裝著咖啡，能讓人更感受到草莓玫瑰的滋味。第一口先集中感受 Catucai 活潑的酸度與茉莉花香，第二口集中感受 Eugeniodes 糖漿般質感，番石榴與烤菠蘿風味。第三口享受兩者和諧融合。高溫時可使用匙飲用，低溫時可直接飲用。
Daiki Hatakeyama, Japan 日本
Bespoke Coffee Roasters 的烘焙師、咖啡師和沖煮師。
選用咖啡豆：
1）哥倫比亞 Mikava 厭氧日曬 Geisha (藝妓/瑰夏)
2）玻利維亞 Takesi 水洗 Geisha 圓豆
沖煮參數：
- 咖啡豆：混合 60% Mikava Geisha ＋ 40% Takesi Geisha，以提升不同層次的酸度
- 比例：用 20 克咖啡粉沖煮出 270 克咖啡
- 研磨度：小於 500 微米左右，並去除銀皮
- 沖煮用具：SANYO Flower Dripper 三洋花朵樹脂濾杯
- 沖煮方法：共分 5 次注水。先以 90 度水注水 3 次，最後以 60 度水注水 2 次，降低咖啡澀味，增加乾淨度、甜度與醇度。
風味特徵：
擁有茉莉花和熱帶水果般香氣。高溫時擁有茉莉花、香橙、青葡萄、鳳梨與李子，中溫時會出現香橙、紅葡萄、鳳梨與黑莓，低溫時會擁有蘋果、青葡萄與巧克力風味。餘韻帶有香橙、青葡萄與可可。
品嚐重點：
使用杯測勺品鑒風味和餘韻。如要品鑒酸度、平衡度與口感可直接使用咖啡杯。
Elika Liftee, United States 美國
Onyx Coffee Lab 培訓師，花碌碌襯衫愛好者。
選用咖啡豆：
Las Margaritas 厭氧日曬 Geisha (藝妓/瑰夏)。全人手採摘，採摘後放置在開口容器中 20 小時，封閉容器後控制溫度並放置 90 小時，使厭氧菌種在低溫時能慢慢發酵成熱帶水果與花香。
沖煮參數：
- 咖啡豆：單品日曬 Geisha，以 Stronghold S7 烘焙 9 分 41 秒
- 比例：只用 10 克咖啡粉沖煮出 160 克咖啡
- 研磨度：420 微米左右，粗於特濃咖啡研磨度
- 沖煮用具：Kalita Wave 配上 Melodrip Lift
- 沖煮方法：共分 4 次注水，75% 水會集中注在 Melodrip Lift 位置，25% 在側面注水完整濕潤粉層。先以 99 度水注水 2 次（每次 30 ml，相隔 22 秒），萃取出分子小的酸類與糖類。最後注水 2 次（每次 50 ml），萃取出分子大的物質與香氣， 達至 23% 萃取率。
風味特徵：
成熟草莓、香草、白花般香氣。高溫時擁有草莓、櫻桃芙蓉花茶與可可，中溫時會出現草莓醬厚度與金銀花，低溫時有西瓜、粉紅番石榴與可可碎。餘韻帶有紅蘋果、西瓜和香草。
品嚐重點：
打開蓋子時先感受其香氣，然後直接飲用。如果評分酸度，可使用匙。
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